云盲品带你喝懂卢瓦尔河谷

盲品，玩的就是刺激与心跳，那脑细胞疯狂燃烧的感觉，能瞬间把人带回 18 岁那年夏天燥热的考场。

昨天是大暑，我们也迎来了一件喜大普奔的事——我们的盲品活动，回来了！

今年因为众所周知的疫情影响嘛，年初的几个月大家一直小心翼翼地戴口罩上班，样品来了试个酒都要每人隔着老远。好不容易现在情况比较稳定了，我们突然想起来——好久没搞盲品了啊！

说干就干，经过讨论，大家一致同意将主题定为卢瓦尔河谷——风格典型、品种多样，但是平时大家喝得却都不太多，可以说是法国最被人忽视的优质产区了。

这次我们公司全体编辑、采购和销售都参与进来了，对我们来说，盲品除了好玩、能辅助学习之外，还是我们选酒的途径之一，在完全不知道酒款背景、价格的情况下选出来的酒，那一定是真的相当靠谱的。

在开始之前，我们先来复习一下——

应该如何盲品？

首先观察葡萄酒的外观（Appearance），包括色相和颜色深浅，白葡萄酒或许区别不算很大，但是红葡萄酒看外观已经能区分出很多葡萄品种。

然后闻葡萄酒（Nose），根据香气的浓郁度区分芳香型和非芳香型品种，然后去感受闻到了哪些香气。

最后才是入口品尝葡萄酒的口感和味道（Palate），注意感受酸度、酒精度、单宁（对于红葡萄酒）、酒体，以及口中尝到的味道，还有余味的长短，每一项都能成为区分品种、产区的依据。

按理说盲品是要同时关注葡萄酒的色、香、味，再加上自己的知识储备，用逻辑推理出结果；然而实际操作中，很多人盲品最终都会变成「猜」，凭着直觉放飞自我，这样当然容易错了。

虽然这样推理出来也不能保证结果 100% 正确，但也没有关系，盲品本身就具有不确定性，毕竟有很多葡萄酒就是非常相似，还有很多酒就是不具备典型性。更重要的是在这个过程中我们加深了对葡萄酒的认识。喝过了，以后就知道了，啊，原来还有这种酒。

好了，进入正题，先上一张全家福——

这次盲品的究竟是哪些酒呢？

01

塞吉达格诺酒庄普伊富美传统干白

Serge Dagueneau & Filles Pouilly Fume "Tradition"

年份：2018

第一款是典型的卢瓦尔河谷长相思（Sauvignon Blanc），这一款长相思还是比较容易盲出来的，一般根据那种标志性的高酸度和浓郁的香气、生青味和矿物气息就能判断出来。

卢瓦尔河谷的长相思主要种植在都兰和中央地区，其中最著名的是中央地区的桑塞尔（Sancerre）和普伊芙美（Pouilly-Fume）。这 2 个地区都是大陆性气候，土壤富含石灰岩，所产的葡萄酒酸度很高，以绿色水果、柑橘类水果和新鲜青草、植物风味为主导，并带有矿物风味，有时也会出现一些桃子等核果香气，酒体比较轻盈。

我们盲的这一款，葡萄园的土壤是著名的基米里支阶土壤（Kimmeridgean），是石灰石、牡蛎壳和黏土的混合物，这使得酿出的长相思具有突出的燧石风味。

以这 2 个产区为代表，卢瓦尔河谷的大多数长相思都很瘦、很纯净，虽然也有过桶的，不过一般是酒庄比较高端的酒款才会那样做。

至于分辨桑塞尔或普伊芙美的区别，这个说实话，相当难。可以戳我们以前的卢瓦尔河谷文章来回顾一下，但是讲真，通过文字也很难准确 get 到究竟有啥区别，还是得多喝呀。

02

爱古酒庄慕斯卡德格莱尼干白

Domaine de l'Ecu Muscadet Sevre-et-Maine Sur Lie 'Granite'

年份：2015

这款酒刚一闻到，妈耶，超浓超明显的面包、酵母味儿！这应该就是卢瓦尔河谷著名的泡渣法 Sur Lie 吧？不过可能是因为年份有点久了，这款酒并没有表现出来太多的新鲜果香，而是几乎全部被酵母香气占据了。泡渣法是南特地区的慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒的一种传统酿造方式，就是把酒液在酒渣中泡一个冬天，等到来年春天才装瓶，会有更加圆润丰满的质地。

以此推断这款酒应该是南特地区某个慕斯卡德的勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）品种。

勃艮第香瓜这个品种本身比较清淡，慕斯卡德葡萄酒的酿酒方式也是走清淡路线的，一般在旧的大橡木桶或者不锈钢、混凝土罐中发酵，法律规定酒精度不能超过 12%。最终出来的酒往往酒体 hin 轻，带有淡淡的、新鲜脆爽的绿色水果香气。

如果只是这样的慕斯卡德，那这款酒 5 年过去肯定不太能喝了，所以泡渣法的使用，就是为了让酒更加丰满圆润，并延长葡萄酒的寿命。

03

很遗憾，一款坏了的酒

这款酒让我们所有人盲得直喊救命……这浓烈扑鼻的发霉纸板味儿，这是软木塞污染了吧？

最终这款酒被踢出了盲品，不过我们也趁此机会来说说，怎么判断一款酒是不是坏了？

软木塞污染还是挺常见的，每年大约有 2% 的葡萄酒都会经历木塞污染。软木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚（TCA）的化合物导致的，判断有没有污染也很容易，就闻一下酒液有没有散发出来湿纸板、湿狗的气味。我们赶上的这一瓶，除了发霉的湿纸板，还有浓烈呛人的发霉尘土味儿，仿佛进入了一间一个世纪没打扫过的地下室。

近期我们将会写一篇文章，讲讲如何判断一款酒是不是污染了，并且如何避免买到污染的葡萄酒。

04

伯玛酒庄落叶品丽珠干红

Baumard Clos de la Folie

年份：2018

这款酒是 98% 的品丽珠（Cabernet Franc）混 2% 的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），来自安茹地区（Anjou）。国内见到的单品种的品丽珠还是比较少的，在大多数酒友眼里，品丽珠也都是给赤霞珠、梅洛（Merlot）这些品种当配角的，增添增添芳香啥的。还因为成熟时间比赤霞珠早大约一周，赶上不好的年份的话，比如采收期下雨啥的，可以给赤霞珠擦擦屁股，亡羊补牢一下。

既然品丽珠可以在混酿中给别的品种增加芳香，那它若是单酿的话，又会有多香呢？

这款酒就是一个答案，我来评价的话，就是「又纯又妖」！

卢瓦尔河谷不同产区的品丽珠也会有风格差异，但是总体而言，高纬度就决定了这里的干红不可能是那种单宁厚重、酒体饱满的类型，而是普遍会酸度比较高，更加纤细优雅，充满了花果香气。而且卢瓦尔河谷的酿酒师在酿单品种品丽珠时，一般也不会过重桶，而是选择旧橡木桶。酸度清新、单宁柔顺，没有过多桶味，这是它的「纯」。

这款酒一闻香气，简直就是个花果香炸弹——那叫一个香！生青味也是有的，但是和赤霞珠那种生青不太一样，这款品丽珠的生青是更偏向那种切开的、鲜嫩多汁的新鲜蔬菜香气。再加上浓郁扑鼻的新鲜草莓、红李子、柿子椒等等香气，这是它的「妖」。

毕竟这款酒是 2018 年的，还相当新，目测还是可以再多陈几年的。

05

羡鹤飞果若干红

Clau de Nell Grolleau

年份：2016

这，是我们全军覆没的一款酒。这是这次盲品价格最贵的一款酒——一款用卢瓦尔河谷的小众品种果若（Grolleau）酿的红葡萄酒。

这款酒有些偏自然酒风格，带有新鲜的黑色浆果香气，酸度清新、单宁柔顺，平衡而细腻，质地丝滑。真是有些猜不透啊……其实过程中大家也有讨论到果若，不过后来一句「果洛一般都是用来混酿桃红吧？」打消了大家的念头，结果揭晓之后——还真是果若！

果若是卢瓦尔河谷的本土品种，继品丽珠和佳美之后的第 3 大红葡萄品种，大多数情况下，它在安茹地区用来跟品丽珠一起酿造半干型的桃红，在都兰（Touraine）地区酿干型的桃红。果若发芽比较早，成熟时间适中，产量比较高，葡萄皮颜色很深。它的名字 Grolleau 就是来源于法语中的 Grolle 一词，意为「乌鸦」，指代果实的颜色。虽然皮色深，但是果若的果皮很薄，所以酿出的酒单宁和各种芳香物质都比较少，单酿的话就容易缺乏结构和风味，除非注意控制产量。

在控制产量的条件下，果若可以酿成酒体轻盈但是新鲜有活力的红葡萄酒，带有草本、酸樱桃的风味。卢瓦尔河谷许多酒庄都会用果洛来酿自然酒，风味非常独特。我们盲的这一款，一开始大家也以为是自然酒，后来才知道是用了生物动力法，而且葡萄还是来自 60-90 年的老藤，并在勃艮第旧橡木桶中带酒泥陈酿了 11 个月，难怪可以酿成如此平衡的酒，风味浓郁度刚刚好！

06

谢尼酒庄诺伊庄园半甜白

Clos de Nouys Vouvray Demi-Sec

年份：2017

最后一款是非常典型的白诗南（Chenin Blanc）半甜白葡萄酒，来自武弗雷（Vouvray）产区。

白诗南是个神奇的品种，即使是同一串葡萄，不同果实也很容易成熟度不同，所以白诗南通常需要多次采摘，并且根据成熟度的不同，酿酒的选择范围也很广，可以酿干白，也可以酿半干、半甜，甚至贵腐甜酒。

卢瓦尔河谷的白诗南有个共同特点：不管干的还是甜的，年轻的还是年老的，酸度都贼高。白诗南不是芳香型品种，不过它的香气还是挺典型、容易辨认的，比如蜂蜜、苹果、桃子、哈密瓜、烤面包等香气。

接下来是判断产区，卢瓦尔河谷的白诗南主要有 2 大产区：安茹的萨韦涅尔（Savennieres）和都兰的武弗雷。

萨韦涅尔产区的葡萄园一般都光照充足、通风良好，所以不太容易感染贵腐菌，一般都会酿成干型，并且大多在新橡木桶中熟成。不过有些酒庄也会采用晚摘的白诗南来酿造酒体更加饱满的干白，这种酒陈年潜力非常高。

武弗雷的白诗南风格就更百变一些，从干到甜，各种甜度都有。武弗雷气候凉爽，而且通常不会用新橡木桶，所以这里的白诗南就表现得更加轻盈、酸度更高。

最后，总结一下

因为我们这次是限定了产区猜品种，所以相对容易一些，要错也不会错得太离谱。对于这种盲品，其实必胜诀窍就是「理论与实践融会贯通」。

比如，第 2 款勃艮第香瓜，光靠喝是喝不出这品种的特点的，盲出来的依据就是，在卢瓦尔河谷，泡渣法就是慕斯卡德的常用酿酒方式，别的产区、别的品种不会这样做的呀。所以不知道理论就完犊子了。

再比如，第 4 款品丽珠，其实就算之前看过各种品丽珠的介绍，如果是第一次喝到的话，也是比较难联系起来的，但是喝过就不一样了。卢瓦尔河谷的品丽珠单酿在国内也不多见嘛，我们有些同事之前也没喝过，结果这次盲品，答对了的都是之前喝过卢瓦尔河谷品丽珠单酿的同事，包括我们阅酒无数的老板百科君，在闻了一下以后也脱口而出：「品丽珠吧？」而没喝过的同事，这次几乎都栽了。可见，实践经历太少也会完犊子呀！