小伙伴们都知道食用海带可以养生健康，但市面上的海带有干的有盐渍的，有啥区别呢？

        每年的5月至8月是新鲜海带的收割季节，小作坊或者加工厂会把海带直接晒干或者盐渍后进行保存销售，这也就是市面上常见的两种海带。今天小编就分析下市面上常见的这两种储存方式的海带，让大家了解区别健康的食用海带。

一、干海带

1、海带的晾晒

新鲜海带收割上岸后，需要人工摊开、晾晒、翻晒、剪断、剪边、打捆等工序，晒干需要在充足的阳光下晾晒1-2天，碰上多云多雨的天气还要更久。全部人工操作完成。

2、干海带的等级

        海带在鹅卵石滩或石滩上晾晒，无沙子等杂质，主要是等级菜，一到六级菜。即去边去尾90公分长的板菜，一般一到三级菜为出口菜，四到六级为内销菜。一、二级的出口菜在老百姓的餐桌上很少看到。

3、海带的保存

        海带在阴凉处保存就可以了。保存期1-2年。

4、泡发率

       等级菜尤其是1-3级菜，泡发率为1:6，也就是说，1斤干海带，可以泡发出6斤左右的鲜海带。

5、有无添加

      自然晒干的海带无任何添加。

6、食用

        干海带食用前需要泡发，泡发后凉拌、热炒、炖煮都可以。

二、盐渍海带

市面上常见的盐渍海带有，海带丝、海带头、海带块、海带结等，下图是盐渍海带丝和海带结。

1、加工方式

        新鲜收割后上岸后，海带直接入100度海水烫煮后，加入盐盐渍，捞出沥水就制成了。盐渍海带的制作周期短，1天时间便可完成制作，大部分操作机械完成，不受天气限制。

2、海带的保存

        盐渍需要入冷库保存。家庭里需要冰箱5-15°C保鲜层保存。 保质期90 天左右！ 

3、是否有添加

       添加了盐，以及防腐剂。

4、食用

        盐渍海带除了含盐还含有防腐剂，所以食用前需要反复冲洗，最好再焯遍水。

        最近看到了一个文件，通过这个文件，我对盐渍海带有了更多的认识。

三、关于这个文件

       这个文件，是某海藻食品公司与水产研究所经过试验后给出的，对盐渍海带加工的几点看法，文件如下：

        这个文件的红框处可以看出，建议：① 向产品中加入适量的防腐剂；② 用真空包装；③ 5-15C冷库中保存。

        因为在加工过程中，鲜海带经过100度海水汤煮时，大部分细菌被杀死了，而冷却用海水和盐渍用盐，未经过杀菌处理，他们含有大量的嗜盐细菌和耐盐细菌。其中某些细菌在加工腌制水产品时会产生胡萝卜素族的红色素，从而使腌制水产品发生赤度，对用150度处理的盐加入防腐剂的产品中该种细菌被杀死......

        这个文件根据实验后给出的建议，还是非常严谨的，也是大公司的普遍做法。小作坊加工盐渍海带，真的不知道能否做到这些注意事项。 

        另外，盐渍海带经过加工后销售，加工企业需要有QS，也就是说，在市面上销售的盐渍海带，包装上必须要有QS。

        再就是盐渍用的盐，正常的应该是用海盐或者食用盐，如果用了工业盐就......

        盐渍海带，夏天销售就需要注意了，夏季温度高发物流快递无法满足5-15度的存贮条件，温度高时容易变质！

        总结一下，①干海带容易保存、运输、保存期长、泡发率高；②盐渍海带，保存期短、含防腐剂，气温升高的夏天快递容易变质。盐渍海带尽量选用真空小包装的，整箱的如不能及时食用，需要在5-15度的条件下保存，冰箱没有那么大地方 。

        吃了这么多年的海带，这下明白了吧！