中华茶叶大融合，后发酵茶正当时（三）后发酵茶的终极价值

十二、疫情之下，茶世界的格局重构

由安溪铁观音，至武夷岩茶，再到福鼎白茶、正和白茶，一直落点福建白茶、中国白茶，福建茶人为茶界树立了品类创新的标杆，市场拓展的典范，闯出了一条地方茶走向全国乃至世界的品牌发展路线。

伟大领袖毛泽东在革命战争时期，叉着腰讲过一句歇后语：草鞋没样，边打边像。编织草鞋的时候是没有鞋样的，只能边干边摸索，逐步成形。现如今，福建白茶通过若干年的尝试，付出了两代人的青春的代价，为茶企业、茶产业、茶行业铸造了模板：茶企如何走向市场，茶产业如何上规模，茶企业、茶产业、茶行业如何协同发展？头部茶企引领，政府引导和扶持，资本低姿态切入茶界，如何尘埃落地？

2020年的疫情是一个分界线。当人们躲在家里无所作为时，恰好是左顾右盼、回溯前尘的一个机缘点，这样一来，睡不着觉的白天黑夜，可以泡着茶，回顾一下茶产业曲折起伏的发展历程，反省以往做出的悔青肠子的企业决策，包括一直不愿意认同的福建白茶的一些做法，也要重新审视了。

中国六大茶类，十大名茶，哪个品类的茶在市场上反响度最高，哪家茶企在中国茶叶市场独领风骚，或齐头并进、绝代双骄？我们放眼望去，大中华哪个茶区表现最牛？毋容置疑，福建茶区，福建白茶。其中，福鼎白茶被誉为中国白茶发源地。福鼎头部茶企，“品品香”“绿雪芽”，“六妙”“董德”···明星闪耀。

云南白茶这几年上涨速度也很快，隐隐然有当年普洱茶的起势，在普洱、滇红为支点的云茶格局中，渐渐凸显为云南茶的一种新趋势。自2020年3月以来，勐海白茶、景谷大白茶、云南大叶种白茶，陆续出台团体标准。

曾几何时，在很多国人眼里，白茶与绿茶混为一谈。几年间，白茶异军突起，通过茶中富含的有益活性成分，成为国人看懂喝透的健康饮品，重构茶业格局，也改写了中国茶叶市场的游戏规则。

十三、山南水北白加黑

白茶的清雅，金花的菌香，这就是金花白茶；

高山的原料，日照的味道，名曰“山东金花白茶”。

山东金花白茶，源自圣谷山，太阳最先照耀的地方。

这段文案，是企业外脑方一知对山东金花白茶的浅薄理解。

“千年金花菌，健康软黄金”。山南水北，为金花菌提供了幸福的栖息地。

据了解，中国黑茶（六堡茶）大师何梅珍女士对六堡茶的贡献，即在行业内首次证明六堡茶中的“金花”种名，主持了科研项目《含“金花菌”的六堡茶新产品研发》，为六堡茶的风味机理研究提供了科学的理论基础。在大师精神的鼓舞下，那些金花菌们开始龙腾虎跃，满怀激情地渗透于六堡茶，金色的点呈有规则与无规则状，艺术地分布于六堡茶内，表现十分优秀。

而金花与白茶的结合，又为茶界留下一段段佳话。

金花白茶始于福建白茶十大匠心茶人林飞应先生，在一次偶然的机缘下发现了白茶中的金花，经过林先生及其科研团队多年研发，在白茶传统工艺中引入金花，就像熟普洱之于普洱一样，助推白茶产业升级。2018年，以食品安全企业标准备案金花白茶，使福鼎白茶家族纳入了新成员。

为了揭开金花的奥秘，中国工程院院士刘仲华教授和他的团队花了近三十年时间，全身心力，半生心血，终于发现了黑茶的茯砖茶品质形成的动力。在用茶学、微生物学、分析化学、药物学、生理医学、运动医学解析的金花菌的作用下，那让黑茶弥漫浓郁的菌花香，堪称黑茶的灵魂。因此，刘仲华教授被誉为“金花之父”。

金花之父刘仲华是茶界少有的大格局、大境界之人。2018年，刘教授率团队远道从湖南来到山东，为山东茶产业吹进了一股春风。以日照茶为原料研发的山东金花白茶，清雅横空出世，菌香纵横中国。

由金花菌（冠突散囊菌）牵线搭桥，全国各地的黑茶、白茶，全都焕发了活性与活力，无论黑茶产地，亦或白茶产地，那怕是绿茶产区呢，原料、工艺、市场，一切都打通了，融通一体。

十四、三业合一，提高茶行业红利

在企业外脑方一知看来，黑茶，白茶，白+黑茶，带来了中国茶的行业红利，是一种产业破局。

在科研先行的牵引下，政府的开明领导组织制定和部署茶产业发展规划，头部茶企抓住先机抢先占位，而资本闻风而动，茶商暗流涌动，几个方面的利益点如大江合流。茶企业、茶产业、茶行业，三业合一，中国茶业出现了融通与联动的苗头。

于是，中国茶的大盘时代到来了。

就像发面，缺酵母，其实，后发酵茶的酵母就在那里。

去年七月，一位来自贵州湄潭的投资商，身兼为家乡的绿茶找出口的责任与使命，找到了企业外脑方一知，只因那时，疫情忽如其来地偷袭贵州，加之本人还没有悟透贵州绿茶与行业红利有什么关系，所以外脑的的脚步没有踏上贵州遵义的核心茶区，至今引以为憾。

虽然没有和贵州绿茶连线，但在合适的时间点上与广西六堡茶结缘，也是我之幸，我之命。是啊，只要那个机缘点到了，贵州绿茶之光，也会散发其应有的光芒。你看，我们大山东的金花白茶，用五年多时间的潜心笃行打造了一个样板，绿茶产区的原料，经过金花菌的加持，焕发了生命的第二春。水到则渠成，茶产业规模在国内排行前十名、政府支持力度更大的贵州茶，自然会有破题的那一天。

十五、用户：后发酵茶的源点

中国茶的大盘时代，呈现出三个特点：

一是时空交叉，国内各茶区之间的原料和工艺是可以打通的；二是生态共存，你中有我，我中有你；三是渠道一体，比如集合店的形式。

国茶大盘时代，后发酵茶是当之无愧的主角。跨时空交集，能量放大，从产品的角度着眼，聚焦点：后发酵茶。打个不恰当的比喻，中国茶叶市场射出一束光，照亮了后发酵茶。

如果你要问，后发酵茶的源点在哪里？回答是，不在茶企业那里，也不在政府、科研、金融、媒体任何一方，换句话说，政-产-学-研-金-媒-智，都没有决定权，因为茶叶的消费者才是最终用户。用户不爽，就会用脚来投票，用人民的币来表态。

后发酵茶的终极价值是健康。微生物是人类不可或缺的好朋友，这些用肉眼无法看到的小家伙，在茶叶世界里组成了浩浩荡荡的大军，我的天地我为王。牛叉得很！微生物发酵的茶叶，茶性温和而醇厚，而后发酵茶中的年份茶，卓越者是药，稀缺者是宝。

笔者常年熬夜，肠胃不太争气，一个人在工作室的时候，平常喝的一是五年以上品质不错的熟普，二是20年以上仓储靠谱的老普洱。不用说，我也喜欢茶气强劲的老班章，冰糖甜韵的真冰岛，特别是醒脑提神的老曼峨，也是俺的最爱。但是年近六旬的身体，怎抗得住如此霸道而狂傲的冲击力，于是和身体商量后，便与二次发酵的后发酵茶结成健康联盟。改写赵本山的一句话，谁的身体谁知道。

健康不仅是福建人民、山东人民、贵州人民的事情，也是全中国人民、全世界人民的头等大事，而健康怎离得开后发酵茶呢。茶业的价值链条上，后发酵茶是终结者。

作者：方一知

图文来源：企业外脑

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