九江影像志：历史上的今天 · 1月9日 · 湖口酒糟鱼

1994年1月9日，湖口糟鱼获1993全国星火计划金奖。

地点：

湖口县

类别：

荣誉

图源：腾讯网

星火计划是一项依靠科技进步、振兴农村经济，普及科学技术、带动农民致富的指导性科技计划，是我国政府批准实施的第一个依靠科学技术促进农村经济发展的计划，是中华人民共和国科技计划和国民经济计划的一个重要组成部分。宗旨是把科技火种撒向中国广大农村，指导农民依靠科技振兴农业，并引导乡镇企业健康发展。

湖口糟鱼在获得中国星火计划国际研讨会金奖后，又被全国新产品推荐委员会评为"国家特产精品"。

资料来源：九江市志、百度百科

“湖口糟鱼”如今多被称为“湖口酒糟鱼”。在江西省各个火车站、机场候机厅的特产店中，九江出的桂花茶饼和酒糟鱼一定少不了，它们是江西最具代表性的可做伴手礼的传统特色食品。

笔者摄于湖口县博物馆 2021年6月

据闻，糟鱼是鄱阳湖一带传统地方汉族名吃。以笔者对中国传统饮食文化的研究，糟鱼是一种遍布中国南方稻米区的古老的饮食，并非汉族所独有，更可能是苗族、畲族等土著居民所创造。以酒糟、黄酒等浸泡、腌制易腐败的鱼虾，是长期贮存水产动物的一种食品加工形式，醉蟹也是其中的一类。与常见的咸鱼干相比，酒糟鱼能提供更丰富多变的饮食口味和更柔滑的口感。

各地糟鱼的制作和食用方法都有差异，有鲜鱼块、晾晒鱼块、腌制鱼块、熏制鱼块、蒸制鱼块、油炸鱼块等多种，以及直接食用和蒸制后食用两大类。笔者接触过最极端的是用鲜鱼腌制，之后直接食用的，产自苗族，或许那才是糟鱼制作的最原始形态。

湖口酒糟鱼选用鄱阳湖水系的草鱼或鲤鱼，2斤以上为好，切块后盐腌风干，再蒸熟或油炸，除加入糯米酒酿外，还配以香油、香料、豆豉（也是湖口特产）、辣椒、蒜片、糖等一同腌制，口味咸甜鲜辣，直接食用。

笔者摄于湖口县博物馆 2021年6月

可以认为，湖口酒糟鱼是一种升级、现代版的糟鱼，预处理后便于食用，油浸使其保存时间超长，多种香料及酒糟去除了鱼腥，配以湖口特产豆豉，腌制后丰富的氨基酸使其口味复杂且有层次，又符合现在大众流行口味。作为餐前的开胃菜和下酒小菜，湖口酒糟鱼还是很不错的。

一道传统小吃依然能热卖，靠的可不是老名声，总有它背后的道理。

《九江影像志：历史上的今天》是记录江西九江历史的系列短文，每篇撷取九江市及下辖十个县市历史上发生的较有影响力的事件，配以相关的历史照片、新闻图片、文献书籍及笔者拍摄的影像资料，并对事件缘由及产生的影响做出适当评述。

本系列每篇选取有明确史料记载的当日发生的一个事件，如当日无合适的事件，则在当月中选取（史料记载中有月份无日期者）。由于笔者水平有限，资料残缺，必有谬误及取舍失当之处，诚请批评指正。