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深圳卤鹅考试今天正式开考,没报上名的痛呼“错失1700元”

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一位卤鹅店老板表示,自己对卤鹅补贴带来的实际意义并不看好,最大的意义是刺激消费、“留住餐饮行业的人”。他预计报名的难有真正靠卤鹅创业的。但他也说,“这个城市奖励肯努力的人。”

无论如何,卤鹅考试和补贴更像是对这个城市所有人的一种馈赠,它打开了一扇门,让个体能在深圳获得靠一门手艺存活的希望。

文 | 邬宇琛

编辑 | 周维

运营 | 橞楹

对深圳人来说,今天是个大日子,因为“万人卤鹅”的考试,就要开始了。

事情肇始于一道在深圳不难寻觅的菜品,被官方划为职业技能考核,并给予考试通过者1700元的现金补贴。出人意料的是,这一考试在短时间内收到上万人报名,并逐渐演变成一场全民热议话题。

有人开始网购厨师服和厨师帽,有人很快收到了潮汕父母连夜寄来的南姜和卤料,有人更是全家老小一齐上阵报名。还有人表示,深圳的鹅恐怕都没有考卤鹅的人多了。

“魔幻”,是很多人对“万人卤鹅”的最大感概。

“没有一只鹅能活着离开深圳”“如果不是考证限制必须在深圳交过社保,全国各地的网友都要出动到深圳卤鹅 ”的调侃中,一场关于卤鹅的新内卷,似乎就要开始了。

▲ 深圳人社在卤鹅热后发文调侃。图 / 深圳人社微信公众平台

全民卤鹅

在卤鹅考试讨论最火的那几天,很多人都收到过一个名为《卤鹅宝典》的文档。

11月25日,一个平常的周四,25岁的“公司打工人”林彤在小红书上刷到了“卤鹅补贴”的帖子。帖子声称,在深圳,去参加一项卤鹅的职业技能考试,只要过了及格线60分,就可以拿到证书和1700元的补贴。不过,她没有太动心,那口大锅和滚烫的卤水显然不像是她能掌控的,她猜测这项考核或许是面对专业人士开放的。

她继续上班。没过一会儿,一个朋友发来消息:“看到卤鹅的事儿了吗?”随后甩来一个《卤鹅宝典》文档。《宝典》开门见山写道:“事情是这样的,政府补贴给有潮汕卤水技能的人才,每人1700元……通过率据说高达97%,所以大家不用紧张。”

“这《宝典》哪来的?”林彤问。

“身边的同事都在讨论。”朋友说。

▲ 《卤鹅宝典》应有尽有,从报名到考试步骤,再到考试材料和摆盘要求,一条龙服务到底。图 / 网传《卤鹅宝典 》截图

林彤又去问其他朋友,发现大家都已经知道了考试的事情。按林彤的话说,苗头在此时已经出现了。卤鹅考试不用报名费,考过了有1700元,考不过也学会了一门手艺,为什么不试试呢?

于是,她被好友拉进了一个微信群,几个朋友开始约着一起报名“备考”。

热火很快燃遍了整个深圳。林彤和朋友下班去餐厅吃饭,看见前面的一个女生,正在看卤鹅的教学视频。“很神奇,感觉人人都在学卤鹅。”

林彤的朋友刘子宁,一家少儿编程机构的老师,对“卤鹅”的出圈过程记忆深刻。周三,她就从一个朋友口中听到了卤鹅补贴的事情,很快,她也收到了《卤鹅宝典》。“97%的通过率”同样吸引了她,并且《宝典》中提到,指定品种(必考项目)的食材由考场提供。这大概意味着,准备考试的成本可能比英语四级考试还要低,毕竟英语四级还需要缴纳报名费。

刘子宁当天读完《宝典》后,倍感自信,她自己会做饭,虽然没有尝试做过潮汕卤味,但她觉得按照步骤做并不那么难。“考试准备三道菜,一道菜是必考的,卤鹅或者卤鸭,剩下两道自选,卤蛋或者卤豆皮什么的,直接扔下去就好了。”

11月25日上午,她被拉到林彤所在的群里,一起商量报名事宜。

刘子宁比较幸运,她午休时顺手在深圳人社局的官网报了名。林彤则想着等晚上下班回家后再报名,不料那天下午五点,深圳人社局官网发出公告称,由于以“鹅”传“鹅”的误会导致报名数据明显异常,为确保后期考核能有序进行,不得不紧急暂停了报名。

林彤遗憾地和“搞钱”的机会擦肩而过。不少网友“痛心地”表示,考试报名暂停后感觉痛失1700。

▲ 暂停卤鹅考核报名的公告给这场“卤鹅热”按下了暂停键。图 / 深圳市人力资源和社会保障局官方网站

事实上,卤鹅补贴不过是深圳为市民提供的众多补贴之一。2016年,刘子宁来到深圳“深漂”,作为本科生,2年后,她在深圳落户。这项最受深圳年轻人欢迎的补贴之一,给予了他们在这个城市生活的生机。深圳拥有门槛较低的落户政策,本科生一旦落户即可拿到人才补贴15000元(坪山区为2万元)。而林彤虽然没申请领补助,但她也熟知一项在深圳较为容易领取到的补贴:毕业两年内在中小微企业就业,缴满社保6个月就可以领到3000元。

对深圳年轻人来说,申请补贴成为一件稀松平常的举止。“办事效率这么高,干什么都比较方便。”刘子宁说。

报上名的人,考试日期被定在12月5日。这段时间以来,刘子宁在为考试认真做准备。她在网上买了一件20元的厨师服,并且在B站上跟着视频学习卤鹅,还约上朋友周末在家先练习做一次。“肯定不能裸考。”她对于即将到来的考试很重视。

一场游戏

这场深圳市民们合演的“大戏”,虽然结局不那么“尽如人意”,但故事的由头和发展却足够有趣。

卤鹅考试为什么会火,并不难理解。深圳的年轻人在社交媒体上自诩“搞钱”能手,很多人都身兼数职,不满足于只拥有一份固定收入,服装公司的兼职做淘宝、金融行业的兼职做私人理财顾问、策划公司兼职做器材租赁……在疫情前深圳户口港澳通行证可以无限次往返香港的时候,很多人会无数次出入境做代购。

现在,眼前有一个能拿1700元的机会,当然不能错过。

而《卤鹅宝典》里写的“97%的通过率”,也让大家对卤鹅这件事情抱有过大的信心。搞得深圳人社局不得不出来澄清:潮式卤味制作要求的主、配料品种繁多,工序繁杂,不是网上传说的不经过专业训练的小白,花几分钟看个学习视频,徒手去考场溜达一圈,就能通过考试拿到补贴的。“从今年已经组织的考核情况来看,通过率绝不是网上传说的97%,有一定功底的参考人员通过率也不高。”

有网友表示,不上热搜多好,这下好了,通过率没有97%了吧。

不过,“搞钱”并不能完全解释卤鹅考试火爆的原因,一定程度上,这场卤鹅考试的报名过程,更像是一次大型社交和一场年轻人的游戏。对于考试,年轻人的心态轻松且随性,能拿钱是本事,不拿钱是快乐。三五个好友结伴报名,是这个考试的标配。

刘子宁和林彤都表示,自己不为了钱而去。林彤是被朋友“拱火”最后报了名,她觉得卤鹅这个活动很新鲜,即便没考过也好歹能和朋友喝个下午茶、面面基。刘子宁则设想着自己考完试后,要在朋友圈发一张自己穿着厨师服的自拍、一张摆好盘的卤鹅肉照片,配文也想好了,套用“来了就是深圳人”,改作:“来了就会卤大鹅!”

在报名热潮过后,对于卤鹅考试存在的意义,也让这个城市的一些年轻人们短暂地陷入思考。

“为什么要设立卤鹅考试,并且发放1700元的补贴?”刘子宁把这个问题抛给一位朋友,那位朋友告诉刘子宁,或许有人因为考试学会了卤鹅,去摆个摊或者在朋友圈卖,可以刺激个体经济的发展。刘子宁深以为然。

深圳人社局的解释是,2019年,广东省为了弘扬粤菜文化,通过多个“粤菜师傅”的能力考核对通过者发放补贴,目的是为了鼓励大家学一门手艺,靠一技之长提高自己就业和创业的能力,助力脱贫致富和乡村振兴。

而在另一个更为全面的《深圳市职业技能培训补贴目录》中,除了“粤菜师傅”的补贴,还有产后康复、家庭保洁、母乳喂养指导、母婴生活照护等项目补贴。其实,还有补贴更高的项目,比如电工、空调安装维修工,最高补贴高达7700元。不知道爱搞钱的深圳人,看到这个之后,会不会又集体出动?

▲ 深圳市职业技能培训补贴目录。图 / 网络

黄晓雪则有更深入的看法。她是广东湛江人,今年23岁。在卤鹅考试爆火的三个月前,她在深圳本地的自媒体上看到了职业技能考核的相关文章,出于同样简单的念头,学习、拿证书、拿钱,她报名参加了考试。

相比后来涌入的年轻人,那时的考试尚没有“97%通过率”的传言,黄晓雪专门报名参加了一堂实操课,在一个专业的厨房完成了自己的学习。在她看来,实际操作的难点在于器材的使用,比如专业厨房的炉子是一个有阀门的大灶,考试用的刀要比家庭用的刀大,拿起来不容易。此外,还有摆盘的细节,鹅头放在哪里,下面用什么打底,这都有讲究。

她参加的10月份那场考试大概有40个人,和正规的考试一样,需要拿准考证入场,填写自己的姓名等信息。考试时间2小时,会有巡场的考官监督考试。卤味做好后,需要摆放在桌上等待传菜员贴上编号将菜送去另一个考官的房间。评判的过程和处理,都是考生看不见的。

两个星期后,黄晓雪查询成绩:67分,过了及格线。但补贴与证书的发放、审核,需要经过严格的流程,直至现在黄晓雪还未能领到1700元的补贴。

让她记忆深刻的是,那时的考场上大多是三四十岁的叔叔和阿姨,看起来都像是在厨房经过专业训练,和自己年龄相似的年轻人并不多。她在报名时,也曾思考过职业技能考核和补贴设立的初衷,发现报名条件中特地标有“本市登记失业人群”,她才想到,这份考试和补贴背后蕴涵的意义。

黄晓雪目前在一家外企做运营工作,还没有落深圳户口,所以没能领到她能够领到最轻松的1万5千元“人才补贴”。对她来说,卤鹅补贴的意义重大,这将是她在深圳拿到的第一份补贴。

▲ 图 / 电视剧《美味天王》剧照

一扇门

卤鹅的职业技能考核,确实不是“一场游戏”这么简单。某种程度上,职业技能证书和补贴,可能承载着一些人在这个城市生存的梦想。

陆一的家里是开卤鹅店的。11月24日,不少朋友陆陆续续来询问他,卤鹅怎么做。陆一意识到,卤鹅火了。他没想太多,拉着自己有着24年卤鹅经验的父亲陆维升,在凌晨赶拍了一条短视频,向网友教学如何制作正宗的潮汕卤鹅。

陆一家的卤鹅店面最早可以追溯到1997年。父亲陆维升是潮州人,向做卤鹅家族生意的小舅子学到了当地著名的卤澄海狮头鹅手艺。这种鹅个头很大,肉质肥而不腻,但家乡的市场竞争激烈,陆维升决定来到深圳宝安的一个市场,在一个玻璃窗小档口开始了自己的卤鹅生意。

陆维升记得自己刚到深圳的时候,可以用潮州话在市场内交流,而顾客也以潮汕人居多,大家尝到了家乡美味,也会帮衬同乡,他的卤鹅店依此积累起了早期的客户。那时,卤鹅店经常会有卖不出去的鹅肉,他会把鹅肉装起来,到附近的工业区降价卖出,保证不浪费,同时也吸纳了一大批流水线工人消费。

来深圳开卤鹅店的人,不少有相似的故事。王卫川来自汕头澄海——潮式卤鹅的发源地。1996年,还未成年的他来到深圳打工,跟着一个亲戚卖寻呼机。进入千禧年后,他又跟着市场趋势卖手机,每个星期他都需要往华强北跑两趟拿货。就这样,王卫川积累了第一笔财富,在深圳立住了脚。

2007年,手机生意没那么好做了,王卫川觉得是时候转型,他想起来自己作为澄海人的优势。小时候逢年过节,澄海人就会在门口架起一个烧着柴火的“鼎”做卤狮头鹅。他跑回老家和师傅们学习了澄海卤鹅的手艺,回到深圳便与人合伙开了一家卤鹅店。他的供应链上游始终在老家澄海,他担保自己只做正宗的狮头鹅。

王卫川和陆维升都告诉每日人物,经营卤鹅店,难在太辛苦。这是一门体力活,在市场里开档口,需要争取最早到市场的那一批客户,很多家长送小孩上学,路上就需要买卤鹅回家,这意味着卤鹅店老板们需要在凌晨四五点爬起来卤鹅,晚上则要忙到深夜。很多人也曾慕名来,称自己能够花钱学习,但没到两三个月就会坚持不住离开。

市场给予了他们的勤奋以回馈。王卫川还记得,深圳的潮式卤鹅生意最火的时候在2016年,一家叫“陈鹏鹏鹅肉饭店”的在深圳开始做起有资本、有规模的卤鹅生意,靠着爆品思路和品牌营销爆火起来。“物只卤鹅”也在这时候创立,通过门店扩张带动了潮式卤鹅市场的资本化。那时,生意忙得让王卫川和卤鹅店的伙计们有时一天只吃得上一两顿饭。

▲ 陈鹏鹏卤鹅饭店于2016年创立,已逐渐形成连锁模式。图 / 视觉中国

到了2018年,陆维升将市场的小店搬到了一个更加敞亮的大店。同年,王卫川的门店在美食评分软件上的本地粤菜排行榜排名第一。今年6月,陆维升的卤鹅店受宝安市场监督管理局邀请,到北京做餐饮交流。两人几年前都在深圳买了房和车,儿女也都在深圳公立学校上学。

2016年的那场卤鹅热后,二人都意识到了数字化和营销上的必要性,两家店都引入了数字化商城。陆一不久前从半导体公司离职,现在帮父亲做卤鹅店的品牌推广。

在深圳,潮式卤鹅的市场潜力依然不小。不过,王卫川对每日人物表示,自己对卤鹅补贴带来的实际效果并不看好,最大的意义是刺激消费、“留住餐饮行业的人”。但要将卤鹅生意做大,需要不断地调整口味以及持之以恒地忍耐,他预计报名的年轻人难有真正靠卤鹅创业的。

但他也说,“这个城市奖励肯努力的人。”

▲ 图 / 动漫《樱桃小丸子》剧照

无论如何,卤鹅考试和补贴更像是对这个城市所有人的一种馈赠,它打开了一扇门,让个体能在深圳获得靠一门手艺存活的希望。

林彤和刘子宁,一个是湖南人、一个是江西人。现在,因为卤鹅补贴,她们都称自己是深圳人——会搞钱的人。

(文中刘子宁和林彤为化名)

文章为每日人物原创,侵权必究。

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