大家好啊(*′▽`)ノノ,今天值班的是听从胃的召唤、最近一直在写羊羊好吃目的地的磊磊。
之前我们不是一起云吃了“论吃羊,在这座城市面前,西安也得往后排”兰州和“一天剋掉100万斤羊肉,包邮区里就数她最会吃 ”徐州嘛,评论里就有小伙伴说了,没有宁夏这「中国吃羊地图」可不完整,这不,我来交作业了!
放在后面写当然不是宁夏的面子不够大,其实是因为我在等上个月月底正式开通的银西高铁,为什么呢?
在西北五省/自治区里,宁夏算是面积小、存在感也不那么强的地方了。
地图上看起来跟甘肃、陕西、内蒙都紧挨着,但传统的大西北环线不过宁夏,真要去一趟,交通也并不那么方便。
而银西高铁全线贯通之后,宁夏终于加入了全国高铁网,从西安到银川,原本15小时的车程缩短到了3小时,而且同时接入银川河东国际机场,高铁飞机能无缝衔接。
上午在西安听秦腔、吃泡馍,下午在银川挖西瓜、啃手抓再也不是梦了!
去一趟更方便了,那么接下来说回正题,温润多水、河网密布的“塞上江南”宁夏,究竟有多多多多多多好吃?
就像你们了解的那样,宁夏美食的灵魂,就在一口羊肉。
▲对羊肉品质的至高褒奖,冷吃手抓没膻味!
你不仅能在宁夏找到TOP品质的盐池滩羊,也能找到全中国最丰盛的羊肉菜单。
大概在出众的羊肉面前,根本不挑烹调手法吧。
▲宁夏羔羊肉最常见、也最自信的吃法,
水煮肋排(liaba)吃手抓羊肉
▲对羊肉从敬而远之到深深爱上,
只需要等待羊肉砂锅煮沸的时间
▲强悍的面食大省,用一碗羊肉臊子面,
成就了蛋白质和碳水的天作之合
▲寒冬的清早一碗羊杂碎汤下肚,
灵魂才真正从床上醒了过来
▲煮到Q弹软嫩红烧羊蹄,
用牙齿与之撕扯能产生最愉悦的口腔食感
▲西北餐桌上最有排面的一道菜总是它,
但想不到在宁夏连烤全羊也会爆汁!
难怪在外的宁夏人总喜欢把“出了宁夏不吃羊”这句话挂在嘴边,果然是有一股强烈的“家乡自信”在里面。
宁夏五市,市市有特色,那就先从汇集了整个自治区美食的银川开始吃吧,去见识一下站在金字塔尖上的羊肉江湖。
01来宁夏吃过一遭其他的羊肉就都成了将就
/ 08:00 A.M. 早餐 /
羊杂碎
除了羊肉泡馍,很多宁夏人的起床气,都是被对羊肉汤的念想给浇灭的。
一只羊的里里外外都是宝,被看作“上不了台面”的羊杂碎在宁夏人手中也绝不会被浪费。
通常走进一家羊杂碎店,店家会问你要纯羊杂还是面肺子,不用说,本地人肯定觉得带面肺子的才算完整。
▲新鲜羊肺洗净去油后灌入面浆,
去除多余水分后煮熟切条就是面肺子了
一碗肠肠肚肚混合着飘着红油的羊汤喝进肚子,一股暖意从口腔直冲入胃部,再顺着血液流遍全身。
在每一个冻手冻脚的大冷天里,连头发丝儿都能感受到阵阵暖意。
如此硬核的早餐,让每一个宁夏人都欲罢不能!
▲图:@Geethan
志良羊杂碎馆
地址:银川市兴庆区进宁北街186号
这家志良羊杂碎在《早餐中国2》里登场过,在本地人心里也很有地位。
他们家就是最寻常不过的早餐店环境,胜在羊杂碎真材实料,处理得也非常干净。
(尽管如此,相比羊肉,羊杂碎还是略带膻味,接受不了的小伙伴可以Pass~)
羊杂碎汤香肉烂,尤其是他们家的面肺可圈可点,白中带点黄,口感非常滑嫩,而且弹性十足,合格!
▲图:@姜年糕
桌子上的辣椒是隐藏的彩蛋,用炭火炖煮10个小时熬出牛骨汤、羊油,再做成喷香的羊油辣子。
相比辣,更大占比的是香,和羊杂碎一起吃,优秀!
其他羊杂碎店推荐:
西门桥小宁羊杂:银川颇受认可的羊杂连锁店,十个吃了、九个说好,味道清淡、用料实在。
阿叶羊杂碎:银川知名度最高的羊杂碎店之一,外地游客去得多,他们家除了堂食还有自己的生产线,可以买真空包装邮寄到外地。
羊肉面
大概是吃羊的名声太响,让很多人都忽略了,宁夏其实也是个吃面特别狠的地方。
煮、炒、炸、拌,十八般武艺通通都用在了面条身上,吃啥都要加点羊肉增味的宁夏人,吃面自然也不能离开羊肉。
▲最拼手速的羊排小揪面
其中最有代表性的面就是搓面了,手工擀成筷子粗细的老搓面,浇上炒熟的羯羊肉和羊骨老汤,再来点辣椒红油,光是卖相就已经把胃口都吊起来了!
华彪面馆
地址:银川市金凤区正源北街277号建发大阅城5层
华彪面馆在银川,也算是家喻户晓了的老店了。菜单非常简单,开业30多年,靠的就是9种面。
最初打响名气的是孜然炒面,后来推出了的羊肉臊子面,却成了更多银川人的心头好。
他们家面的食材,取自宁夏各市县的特产,像是什么盐池滩羊肉、银川青萝卜、贺兰豆腐、西吉土豆、塞北雪面粉……一碗面就是宁夏各地风味的集大成者。
别看一碗臊子面简简单单,里面讲究却不少。
不仅味道上要用新鲜羊骨熬出的高汤吊鲜,卖相上也要做到“一清二白三红四绿”的这般诱得人食指大动,难怪做面都能做得奖牌挂满一整面墙!
▲图:@果然122
其他羊肉面店推荐:
富源面馆:一家只有一种面(羊肉小揪面)和一种配菜(羊脖子)的店,火了有20年了吧,苍蝇馆子环境,但味道好极了。
老想念面馆:银川点评数量最多的一家店,他们家菜单种类非常多,同样推荐羊肉臊子面,分量超大,点个小份足够了。
/ 11:00 A.M. 午餐 /
羊肉手抓
虽然羊肉的吃法五花八门,但对于宁夏羊来说,手抓才是真正让它封神的极致吃法。
优先选择8-12个月盐池滩羊中的绵羯羊,按照当地人的说法,这些羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水”,想不好吃都挺难的。
估计是为了炫耀羊肉足够好吧,宁夏人吃羊会特意把肉放凉,做成哪怕有一丁点腥膻味都不敢尝试的凉手抓。
本地人最喜欢吃的部位有两个,一个就是羊肋排,肥瘦相间,轻轻一扯就骨肉分离;
另一个就是羊脖子,据说是羊身上肉质最细嫩的部位,精多肥少,吃肉的咀嚼感特别强烈。
小叶手抓
地址:银川市兴庆区解放东街518号
别说是以手抓出名的吴忠,就算是在银川,做手抓好吃的店也太~多~了!
这家小叶也是在银川鼎鼎有名的一家老店了,规模特别大,本地人很爱去他们家,饭点等位也是司空见惯了。
手抓上桌第一口建议不蘸任何调料,你能尝到只是水煮煮熟的手抓没有一丝多余的杂味,羊肉天然的鲜味在口腔里乱窜,吃到美食带来的快感直冲脑门。
再蘸蒜醋碟,中和了油腻之后,羊肉的滑嫩口感被再次放大,软、嫩、鲜,咬起来一点都不费力。
▲图:@Simona满世界吃不停
他们家最出名的其实是冷手抓,不过“手抓新人”出于保险起见,还是建议点热的。
只有狠狠吃完一顿手抓羊肉之后,才真叫对宁夏的羊肉服了气。
▲图:@该晚
其他手抓店推荐:
老毛手抓:1888年开业、宁夏唯一入选非遗的百年老店,也上过《舌尖》,名气特别响,本地人评价有退步,推荐去鼓楼总店。
国强手抓:本地人也非常推荐的一家老牌手抓店,对银川人来说,没有什么是一顿国强手抓解决不了的。
羊肉泡馍
羊肉泡馍西北很多地方都有,宁夏的吃法还蛮独树一帜的。
跟有代表性的陕西泡馍比较起来,陕西的吃法是喜欢将馍掰成丁丁,而宁夏是切成条状,吃起来口感更韧。配上羊汤和粉丝,汤汁鲜美得能让全身毛孔瞬间张开。
最开始羊肉泡馍是当早餐来吃的,后来饮食习惯变了,一日三餐、想吃就吃。
▲图:@品食记
顺口提一嘴,经常和羊肉泡馍凑成黄金搭档的肉夹馍,在宁夏吃法也很不一样。
陕西常吃的肉夹馍里夹的是腊肉,在宁夏夹的,是羊肉。羊肉的汁水特别充足,硬邦邦的馍、软乎乎的羊肉,组合起来就能横扫饥饿。
▲图:@品食记
良益轩泡馍
地址:银川市兴庆区北安巷亘元银筑2-8号营业房
这家良益轩是银川当地很有代表性的泡馍老店,拿了“中国十佳清真小吃”的称号,做的口味也更适合宁夏人,蛮推荐来吃的。
他们家每天都会送来新鲜的整羊,然后剔骨削肉、熬汤炖料,所以羊汤滋味特别鲜美,一点膻味都没有。
还有人因为吃了他们家的泡馍,才彻底对羊肉改观了,羊肉的品质可圈可点。
▲图:@王倩Kris
▲图:@品食记
如果按照宁夏人地道的吃法,羊肉泡馍是要搭配一起上桌的糖蒜小菜和特制辣椒一起吃的。
店里的辣椒分成干辣椒和羊油辣椒两种,非常推荐后一种,舀一勺加在汤里,非常增香。
糖蒜脆甜爽口,搭配着泡馍一起吃非常解腻,一碗羊汤下肚,一整天身体都是热乎乎的。
▲图:@默默
其他羊肉泡馍店推荐:
秦味斋羊肉泡馍:1978年就开业、银川市区资格最老的羊肉泡馍店,地地道道的老银川味道。
梁老大羊肉泡馍:开了30年的老店,羊肉不腥不膻,泡馍和肉夹馍都很好吃,强烈推荐加蒜汁的吃法。
▲图:@Panda生活指南
/ 7:00 P.M. 晚餐 /
羊肉火锅
德隆楼
地址:银川市兴庆区鼓楼东北角91号
银川的百年老字号还找不少,吃铜锅涮羊肉出名的德隆楼也是一家。
创建于1986年,德隆楼做的就是那种最传统的铜锅火锅,汤底用的新鲜羊腿骨、羊骨髓熬煮出的高汤,汤底澄清、不抢戏,最能突显羊肉的品质。
他们家厉害之处在于拥有自己的滩羊养殖基地 ,全部采用无污染的绿色草料,对肉质的把握能力要比规模小一点的火锅店强上不少。
▲图:@Mini
德隆楼的太阳卷很有辨识度,用绵羯羊肉卷摆出太阳的造型,两个人的话小份就够了。
锅底煮开后下肉,羊肉卷薄而不散,蘸上用芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油等佐料调出来的麻酱料,羊肉唇齿留香、奶味十足!
▲图:@哆啦美
其他羊肉火锅店推荐:
迎宾楼:老国营餐厅,夏天冰激凌、冬天涮羊肉,口味和性价比都很不错,没有网红店花里胡哨的套路,就是一种朴实无华的好吃。
羊肉烧烤
羊尕子烧烤
地址:银川市兴庆区文苑西巷18号
敬德夜市的入口处有一个很显眼的标识:银川烧烤第一站,这里有两家在银川市人气都相当高的烧烤店,一家是红柳枝,另一家就是羊尕子。
很多羊肉烧烤下重料更多是为了遮掉食材不新鲜的味道,但是羊尕子的羊肉串只是撒盐,至少证明羊肉品质还是挺靠谱的!
▲图:@银川餐厅推荐
除了烧烤,他们家各种下酒的菜也超级多,五香羔羊蹄、油包羊肝、烤嫩牛肉、鸡爪焖面的销路都很不错。
▲图:@银川餐厅推荐
其他羊肉烧烤店推荐:
红柳枝滩羊烧烤:味道过关的网红店,每天要吃掉30多只羊,但有时候排队会排到怀疑人生。
未完,接下篇。
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