厨房用于烹饪的调料有数十种，生抽，白醋大家肯定都不陌生,知道它是厨房中最常见的。但是近期，河南省市场监督管理局网站发布关于36批次食品不合格情况的通告，得知经河南省产品质量监督检验院检测，有批酝酿白醋不合格，一批生抽也不合格。
首先是渑池好又多百货有限公司销售的，洛阳洛康食品有限公司生产的豫林牌子的酿造白醋（酿造食醋）300ml/袋2020-03-22，总酸(以乙酸计)检出值为3.13g/100mL，标准规定为不小于3.50g/100mL，产品自然是不合格的。
其实总酸是食醋的品质指标，是反映这些酿造白醋特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。
总酸含量未达标的原因可能是：生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成。
由舞钢市尚店镇利源购物广场销售，河南天味源食品有限公司生产的泽宝牌子的泽宝金标生抽（液态复合调味汁）1.9L/瓶，菌落总数超标2020-05-13，产品也不合格。
菌落总数反映这些生抽在生产过程中不符合卫生要求，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
而食品的菌落总数超标破坏食物的营养成分、加速食品的腐败变质、食用菌落总数严重超标的生抽，可能会引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状。
所以作为生产企业，应对产品原材料进行严格把关，做到不进购、不使用过期或者不新鲜的原材料。对于生产加工环境，要区分清洁区与非清洁区，做好消毒杀菌工作。同时要加强食品从业人员的食品安全意识，提高卫生管理要求。
河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，洛阳、平顶山市市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。
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