小龙坎推“小龙坎mini火锅菜”，餐饮企业为何都爱做副牌？

记者 | 马越
编辑 | 昝慧昉

　　连锁火锅餐饮品牌小龙坎旗下一个新的子品牌“小龙坎mini火锅菜”低调上线了。

　　界面新闻从美团、饿了么等外卖平台搜索发现，“小龙坎mini火锅菜”于近期上线运营，全部集中在成都一地。尽管店内宣传打出了“火锅菜”的名头，但从产品上看，其主打的其实是冒菜。目前，打折后的单人套餐价格在25-36元之间。

　　小龙坎mini火锅菜

　　小龙坎控股集团公司的公关总监陈科儒向界面新闻确认了这一子品牌的真实性，表示目前小龙坎mini火锅菜全部门店之所以集中于成都，是在试水其经营模式。而集团对于该子品牌的具体定位和未来拓展计划还需要梳理，预计在年底至明年年初才能进一步公布。

　　不过这并不是小龙坎第一次涉足冒菜业务。早在2019年3月，小龙坎就在外卖平台上线了“小龙坎火锅菜”。

　　彼时，小龙坎总经理苏小强在接受《北京商报》采访时曾表示，冒菜比火锅更适合外卖，不仅因为冒菜的分量较少，加工方式比较简单，还因为冒菜在经过配送过程后口味会变得更加浓郁，因此比很多中餐品类都适合外卖这个场景。

　　界面新闻记者将新上线的“小龙坎mini火锅菜”与早前推出的“小龙坎火锅菜”在菜品和定价上做了对比，很难看出二者存在明显差异。

　　按照小龙坎控股集团联合创始人、执行董事李硕彦此前在7月份接受采访时的说法， 小龙坎门店火锅菜增效项目2019年已经在外卖平台上线400多家，“小龙坎MINI”将实现品牌独立运营，目标是在全国线上线下铺设5000到10000家，它会覆盖到更下沉的城市，服务到更多有消费需求的地方，并提供数千个低风险的品牌合伙创业机会。”

　　若真能按计划快速扩张，将令小龙坎控股集团旗下拥有门店总数得到大幅提升。该集团主品牌小龙坎火锅成立于2014年，2016年开放加盟模式并快速扩张，2017年其门店数突破400家，2018年已在全国范围内开出823家门店。

　　而冒菜，也或将成为火锅餐饮品牌下一个争夺的细分市场。

　　冒菜被称作“一个人的火锅”，与传统火锅相比，冒菜的客单价更低也更快餐化，适合一人食的外卖消费场景，冒菜门店的经营方式也相对灵活。

　　2019年4月，海底捞花了2.04亿元，将同出一门的“U鼎冒菜”纳入了上市公司。U鼎冒菜是海底捞创始人在2012年创立的连锁餐厅品牌，截至2018年12月31日，优鼎优（U鼎冒菜所属公司）在北京、上海、西安、武汉、深圳、南京及扬州多地共持有45家餐厅。海底捞方面曾经表示，“公司看好包括冒菜在内的快速餐饮市场的前景。”

　　呷哺呷哺也在2017年上线了“呷哺呷烫”的副牌火锅冒菜外卖店。

　　餐饮大公司相继推出副牌扩充品牌矩阵已经日渐成为趋势。作为遭受疫情冲击最大的行业之一，其中的餐饮大公司为应对疫情后高端消费不足，采取的举措之一便是推出各类外卖、半成品速食，以及客单价较低的副牌，用来扩充品牌矩阵，并借此做市场下沉。

　　但这条路并不好走。界面新闻报道过，西贝早前推出的快餐副牌“超级肉夹馍”将在今年内全部关停，原计划今年要开到100家、主打现炒下饭菜的“弓长张”也已被放弃。

　　试水中的“小龙坎MINI火锅菜”未来最终将作何定位，又如何与已有的“小龙坎火锅菜”做出差异化，都可能影响小龙坎这次尝试做副牌的成功与否。