西贝要上市？旗下“超级肉夹馍”即将全面关停

　　昨天，西贝创始人贾国龙透露，西贝的“超级肉夹馍”将在今年全部关停。同时原计划主打现炒下饭菜的“弓长张”项目也计划暂停。

　　从2015年开始，西贝就开始尝试走快餐之路。从西贝莜面工坊、西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、超级肉夹馍、外卖专门店、麦香村到现如今“弓长张”，模式从大店到小店，都未能戳到消费者的痛点。

　　近日，贾国龙在首届中国餐饮品牌节上表示，今年年底前将关掉做了两年多的“超级肉夹馍”店。而对于一直未开业的“弓长张”，原本认为是“中式快餐入门的钥匙”，本计划今年开店100家，但受疫情影响，想来想去，比来比去，还是放弃了。

　　从“永不上市”到“决定上市”

　　此前，西贝一直强调“永不上市”。

　　但疫情，西贝现金流出现问题，贾国龙意识到资本本身的实力和重要性，现如今他改口了。

　　“所以我改口了，如果有合适时机，我们会选择资本投资西贝。”贾国龙说。

　　“疫情期间，我天天在家吃饭、天天叫外卖，包括西贝去年9月份开始卖的羊蝎子等半成品，我觉得这是个可以‘到家’的工业化好产品。”贾国龙表示这也是疫情下餐饮新零售业的未来。近半年，西贝推出了以贾国龙本人命名的 “贾国龙功夫菜”，主打到家场景下的“家庭厨房”，并延伸到后台的中央厨房。经过几个月的测试，目前“到家”的品种已经有2、30个。

　　据悉，贾国龙功夫菜是西贝餐饮集团未来十年的核心业务，其超级中央厨房和西贝功夫菜品牌项目总投资超20亿，预计今年营收将超过10亿元。

　　贾国龙表示，之前西贝探索的品牌都没有用自己的名字，功夫菜冠以“贾国龙”的名字，他表示这是“把自己赌上去了，也是一种动力和对产品的信心”。面对当下言论，贾国龙并不认为自己“翻车”了，“一定要顶住，否则以后西贝可能就没有勇气创新了。”

　　突发的疫情，令传统餐饮企业发生了翻天覆地的变化。

　　西贝，创立于1988年。创业初期是以内蒙古黄土高坡风味为主的小吃店。1999年进入北京，更名为西贝莜面村。高峰时期全国有400多家门店。

　　2019年之前西贝发展得不错，当年西贝、海底捞、外婆家在餐饮行业曾排名前三。贾国龙当年夸下海口下个10年销售业绩要突破1000亿营收目标。按照2018年360多家门店营收56亿业绩来算，那也就是说想要干到1000亿营收，要开到6000家门店以上。

　　目前，企查查APP显示，西贝所属集团为内蒙古西贝餐饮集团有限公司，贾国龙为法定代表人、实际控制人，注册资本4000万元人民币，经营范围为餐饮管理及咨询；仓储服务（不含危险品）；农业科技开发；餐饮投资，投资咨询；广告宣传，广告制作；外卖配送服务等。西贝旗下主品牌为西贝莜面村，主营中式休闲正餐。企查查企业图谱显示，当前西贝旗下有140家成员企业。

　　西贝莜面村官网显示，截至今年7月，其在全国25个省58个城市共有 379 家门店。据西贝方面此前公开的信息显示，2019年，西贝营收约55亿元，利润约3.8亿元，共有员工2.3万名。

　　疫情成“催化剂”

　　2018年，海底捞的上市曾成为当年餐饮圈内的大事件。

　　目前看来，成功上市的餐饮逐年呈上升趋势。很多餐饮企业从很早就一直登陆资本市场，无论是产品标准化，还是财务方面，都具备一定资格。比如早年前大名鼎鼎的全聚德、小南国等，都很早就踏入资本市场。

　　但该不该上市，上市后又如何体现自身价格，这些都是餐饮企业一直在考虑的问题。餐企们一方面担心丢失话语权，另一方面则是担心自身不能持续获得投资人的关注。

　　疫情成为餐企们加速关注资本市场的转折点。也令很多大型餐饮企业和连锁快餐品牌高度关注起现金流、抗风险等很多实际问题。

　　就像贾国龙自己所说，餐饮企业自身如果没有任何困难，不上市没问题。但遇大灾大难，餐企突然发现自身的造血能力和抗风险能力还是远远不够。

　　西贝要上市，合适时机将在何时？

　　新金融记者 刘姝乐