烘焙新手遇到的4个棘手问题，烘焙路上走了4年多，经验之谈

李亚男可真是王祖蓝的厨房小能手，最近接连晒出下午茶：芝麻小餐包和巧克力香蕉花生酱麦芬。两款下午茶，可以看出李亚男精湛的烘焙功底，美食越做越馋人。

烘焙其实是一件很有趣的事，不仅可要吃到自己喜欢的甜点，还能通过自己的双手创造出很多的食谱。所以越来越多的人都喜欢上了烘焙，然后在家捣鼓一些点心。看着许多食材在自己的的双手操作下，变成一件件精美的点心时，那种喜悦感和满满的成就感根本没有词来描述。

对于烘焙新手来讲，练手期可以做一些简单的食谱，就像李亚男晒出的芝麻小餐包这类小点心，又或者是饼干、面包、蛋糕等单一化的食谱。这样既能保证成功率，又能提升自己烘焙路上的信心。我除了做一些家常菜以外，对于烘焙也很有心得，也算是烘焙路上走了4年多。烘焙新手遇到的4个棘手问题，烘焙路上走了4年多，经验之谈。

烘焙新手遇到的4个棘手问题，答案在这里：

1、正确使用面粉：低筋粉、中筋粉、高筋面粉、面包粉、吐司粉的区别。

简单地说，饼干、蛋糕类适合用低筋粉；而一般的面粉属于中筋粉，适合做馒头和包子等糕点；面包一般是用高筋粉完成；高筋粉中又划分出面包粉，其质地更加的细腻，比普通的高筋粉更容易发酵，做出来的面包也更加蓬松。

这里我要单独说一下吐司粉，因为吐司粉分为好几个等级，等级越高，吐司粉越细腻越好，顶等的吐司粉细如粉尘，扬起到空气中时，犹如粉尘，做出的面包口感丰富，面包拉丝暄软。

2、饼干脆并不是没烤好。

很多新手开始做饼干时发现，烤制出来的饼干并不脆。其实，这个和你烤制没关系，是食谱中加了黄油导致的。不要着急，等饼干变冷之后自然就脆了。烤制的时候还是烤箱180度上下火，15分钟搞定，并不需要改变什么，要相信自己。

3、冷冻的意义

没有模具做饼干时不要性子急，先把面团放冰箱冷冻一下，这样切片才会容易，而且形状容易控制，这个方法在烘焙路上经常使用。

4、妙用蛋液

让饼干变得更加酥脆、有型，不是黄油的功劳，而是加了鸡蛋液。我们知道蛋液有很好的凝固性，并且蛋液会让饼干变得更加酥脆。不过很多时候做饼干只需要蛋黄液就可以，并不需要全蛋液。蛋清可以用作其它美食制作。

李亚男这款芝麻小餐包，就是家庭最常见的烘焙，新手完全可以掌控。不仅外观好看，而且馅料可以随意搭配，喜欢什么馅料就搭配什么，没有特意规定，我喜欢用蔓越莓干作为馅料，总觉得有一种古老的香气在其中缠绕。开始尝试做的时候可以用豆沙你，或者香芋馅料尝试，等手法成熟后就可以随心弄些馅料，这样操作上也算是由简单到熟练，口感也会随之提升，成就感满满的。

巧克力香蕉花生酱麦芬也是属于简单的烘焙，传统的麦芬蛋糕不需要打发，也没有任何的复杂操作。只是需要将你的食谱按照比例混合一起，进行乳化便可。当时老师给我们总结了一句话：把湿性材料（油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀一碗，再来一碗干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)混合均匀，最后将干湿两种混合料掺和一起搅拌均匀，便可以入模烘焙。

芝麻小餐包和巧克力香蕉花生酱麦芬，都是零失败的甜点，只有动手就能出美味，当然还要对自己家烤箱脾气懂得，不然上色难免有些尴尬。新学烘焙的宝宝们，我们不妨也跟着李亚男从芝麻小餐包和巧克力香蕉花生酱麦芬开始，让下午茶丰富起来。