绍兴菜连续3天斩获3项全国大奖！吃货：想去绍兴尝尝

绍兴菜3天斩获3项全国大奖！

12月1日，首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会，在广州召开，全国各地1000多名餐饮人到场，在第二届中国餐饮红鹰奖颁奖典礼上，寻宝记绍兴菜获“2020中国餐饮杰出品牌”。

寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮上台领奖（左十）

12月3日，由中国饭店协会主办的第二十一届中国美食节在深圳闭幕，并举办了“2020中国餐饮业品牌大会深圳峰会“，活动现场，主办方隆重发布了2020中国饭店业“金鼎奖”榜单，寻宝记绍兴菜又获“放心示范餐厅”和“经营创新奖”两个奖项。

寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮上台领奖（左八）

金鼎奖是由国家相关部门批准，由中国饭店协会颁发的全国饭店餐饮业的权威奖项，旨在鼓励行业标杆餐企，提升行业品质，引导消费新升级，含金量十分之高。

很多吃货表示，以前想去绍兴看看，现在，想去绍兴尝尝。

三大举措让顾客放心就餐

对于获得“放心示范餐厅”奖项，寻宝记绍兴菜创始人张亮介绍，为了让顾客放心，寻宝记从厨房、菜品和运营三方面考虑并执行。

厨房方面，早在12年前，寻宝记就实行“五常管理＋智能化厨具”管理模式，建立了国内首个废气零排放的“中式智能化厨房”，实现厨房设备电器化、智能化；紧接着，寻宝记推出“透明厨房”，成为国内餐饮企业放心厨房建设的引领者之一，同时还打造了中国首个“26℃音乐厨房”，改善厨房工作环境；后来，寻宝记再度改革厨房模式，建立中国首个以“放心”为主题的餐厅，以360°全透明的放心厨房，向顾客真实展示各类食材。

寻宝记透明厨房

在菜品方面，寻宝记早在2011年就倡导并率先执行“裸烹”，即，所有菜品均无味精、无鸡精、无非法添加剂，因裸烹行动，寻宝记还被《钱江晚报》、《绍兴晚报》等媒体报道。

“我们家里吃什么，就给顾客吃什么。”张亮说，现在大家饮食上都越来越有健康意识，自己家里做菜都已经不放添加剂了，菜品如人品，用“致良知”的思维做菜，顾客就乐意买单。

在运营方面，寻宝记提出“不好吃不要钱”的口号，并将水牌放在餐厅显眼位置。

张亮解释，对于这个口号的提出，源于餐桌上的剩饭剩菜。

“桌上有剩饭剩菜，有两个可能，一是客人点多了，服务员没有主动提醒，二是饭菜不好吃，客人不愿打包。这两种可能，都是我们做得不到位造成的，提出这个口号，既让顾客放心，又让我们的厨师团队和运营团队保持危机感。”张亮说。

用“传统+米其林标准”打造绍兴菜

对于获得“经营创新奖”，张亮介绍，寻宝记主要是从两个方面来做，一是菜品本身，二是融合绍兴文化。

菜品上，为了将传统与创新有机结合，寻宝记请来了浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧做指导，还请来了国际烹饪大师、米其林大厨做菜品研发主理人。

国际烹饪大师黄启云

像研发的“绍兴醉龙虾”，很多顾客称“吃出了高级感”；像干菜牛肉，是在传统绍兴名菜的梅干菜扣肉上继承创新而来，煎好的澳洲雪花牛肉，放在油炸干菜上，无论是从外观还是口味，都会给人一种既陌生又熟悉之感；像绍兴臭豆腐，寻宝记加入泡菜，变成泡菜臭豆腐，丰富了口感，看起来也美观；再如绍兴经典菜肴“清汤越鸡”，寻宝记创新性地加入松茸，做成“清汤越鸡煲”，口味和营养上都上了一个档次。

绍兴醉龙虾

绍兴臭豆腐

除了菜品上的创新，寻宝记每天还有两次开酒仪式和越剧表演，无论是本地人还是外地游客，看到这些耳目一新的形式，都会留下深刻印象。

张亮说：“美食是人们了解一座城市的窗口，未来，寻宝记还会融入更多的绍兴元素，让顾客来到餐厅后，能更为全面地了解绍兴，对于餐饮人而言，我们一定要坚定民族文化自信，挖掘深、挖掘透地方文化，传承发扬并做出创新。”