这家主打“一帅九将”的地道邵阳餐厅，用匠心带你穿越“食”光

“古色古香”是我对知味舍的初印象，踏入院子的那一刻，仿佛自己穿越了时光，低矮的庭院，古朴的建筑给人一种“一步之遥，恍若隔世”的感觉，自成一方的小院，仿佛与世隔绝般闲适静雅。

穿过大门，进入中庭，古色古香的独立小院映入眼帘，院里装饰的石雕神形兼备，人物造型极具艺术特色，让人全身心沉浸在这静谧清幽的氛围中，感受建筑的魅力，享受生活的纯粹。

店内主打的是“邵阳菜”，据考证，邵阳是湘菜的发源地之一，而店内的最大的特色就是把邵阳菜的“一帅九将”带来了长沙，希望更多在长沙的邵阳人能够亲尝到家乡的风味。

这道被称为“一帅”的血浆鸭是店内的招牌了，众所周知，血鸭在咱们湖南各地都颇受好评，而这道武冈血浆鸭更是历史久远。

武冈当地人戏称在明朝时期有一位皇帝，来到了寻常百姓家，因为鸭毛很难清理，御厨为了掩盖鸭毛，所以就加了鸭血进去，最后口味出奇的好，皇帝赞不绝口，由此得来一句“鸡毛吃不得一根，鸭毛吃得一千”。

血浆鸭刚端上桌就能闻到肉香与油香扑鼻而来，大块的鸭肉紧实饱满，辣椒与血浆被炒得浸入鸭肉的每一块缝隙，咀嚼时，香酥入味，唇齿留香！

寒风凛冽的初冬，一份份量十足的武冈黄焖铜鹅则会在这个寒冬给你带来足足的暖意！据说武冈铜鹅还是古代上贡给皇家的贡品，只是失传已久，如今当地人想极力寻回这一特色，只为带给更多的食客们！

小火慢炖而出的鹅肉被炖得软烂鲜嫩，汤汁浓稠入味。

外皮软烂的鹅肉与浓稠鲜美的汤汁一起下饭，一口下去，满足感油然而生，美味之余更感动于厨师的用心！

碗中鲜红的汤汁一看就让人有食欲，大块的牛肉，肥瘦相间，望着就惹人馋。

牛肉油脂丰富，细嚼品味之后有一股奶香味，牛肉软嫩入味同时又富有嚼劲，肥瘦相间的部分鲜嫩弹牙，淡淡的山胡椒味与辣味在口齿间回荡。

这道邵阳大片牛肉的精华就在于下面的红薯粉了，吸收了汤汁的精华与牛肉的鲜味，让你一口入魂，欲罢不能！

这道酸辣花猪肥肠，是重口味的“心头好”，这份肥肠看起来和外面的相差无几，可却大有来头，肥肠用的是花猪肥肠，腌制过的酸萝卜丝加上酸辣椒，真是别有一番风味！

肥肠酸辣爽口，口感嚼劲十足，酸萝卜丝加辣椒，简直就是下饭神器，拌着饭，让人满足感十足，大呼“过瘾”！

这道乡里腊肉炒猪血丸子最能体现邵阳人的性格，腊肉加猪血丸子这种看起来任侠豪爽的菜，是邵阳人最爱的家常菜之一！

经过时间的沉淀，腊肉散发出独特的香气，而猪血丸子是邵阳的特产，也是邵阳人爱的美味，虽然看起来“黑不溜秋”，但将其切开却外黑里红，里面透着油光，让人看着猛吞口水。

作为一家邵阳“家厨”，自然少不了大坝豆腐的身影，豆腐是最家常的菜，知味舍却给它做出了不同的味道！

“知味舍的大坝豆腐，是长沙其他地方绝对吃不到的”老板这样说道，因为大坝豆腐本身非常难保存，而知味舍的大坝豆腐则是老板去当地采购，当天就运回来上菜桌，保持食材的本味，豆腐外酥里嫩配上画龙点睛的花猪猪肉，简简单单一道豆腐也能如此出彩，也真是长见识了。

知味舍里还有各色邵阳小菜！像只有逢年过节才会吃的蛋卷，里面是糯米蒸肉，绵密的口感让你停不下来，还有无敌下饭的坛子辣椒走地鸡。

还有宝庆豆腐渣，豆豉炒辣椒，老板介绍说道，这两道菜是之前过苦日子的时候经常吃的家常菜，现在有很多在长沙的邵阳人来时都会点，忆苦思甜，回顾一下当时自己走过的路。

和老板聊天时，我们问道：“为什么在现在这个餐饮饱和的市场，还想做一家私房菜”，老板说：“并不是私厨，而是家厨”，希望给人温馨而又宾至如归的感觉，一个供亲朋好友聚会交流的场所。

老板说：“做餐饮最重要的就是食材，我们大部分的食材都是从邵阳本地采购，我们对油、米的选购也近乎苛刻”。

关于菜的口味，他说道：“我不会像其他餐馆一样，为了口味更好而去大肆用调料，我给厨师的调料预算很少，所以基本我们只是用食物的本味来进行调味，让每一位顾客吃到美味的同时也不会对味蕾造成特别大的负担，这才是真正家的味道！”

用完餐之后，可以在院内小憩闲逛一下,木质的桌椅、竹编灯笼、缓缓展开就是一副宋代江南庭院图，两旁的绿植根根挺立，树枝在风中轻轻摇曳，让人更觉清幽。

随处可见的一些小玩物、器皿听说都是老板自己的收藏，与整个环境相互映衬，四周满眼都是风景，随便一拍都是古风大片。

周末，与家人或者三五好友一起，来到宛如世外桃源的知味舍，享用“家厨”美食，一起谈笑风声，还可在古朴精致的小院里品茶、闲坐、发呆，感受建筑之美，静待时间的流逝，将烦恼抛下，享受当下就好。

知味舍

营业时间

周一到周日

11：00-14:00 17:00-21:00

地址

岳麓区雷锋大道青山花卉市场A29号

联系电话

18475612664

知味舍(青山店)

湖南省长沙市岳麓区

主 编：毛毛坨

编 辑：一博

摄 影：梦境

设 计：赵公子