“A2”作为最近几年消费者关注度比较高的品类,惠氏、伊利、君乐宝、飞鹤...各大主流乳企纷纷布局A2奶粉,那么“A2蛋白”究竟是什么?今天就让我们来揭开A2奶的神秘面纱,一探究竟~
A2奶的小故事
- A2奶牛的变化
最初自然界中的奶牛所产的都是含有A2蛋白质的牛奶,而随着不断驯养,奶牛之间杂交导致基因变异,A1蛋白开始出现,并随着现代牧业发展继而传播至全球。今天人们所饮用的大部分牛奶都含有A1蛋白和A2蛋白。
- A2奶源的建立
研究者采用β-酪蛋白基因分型方法[1],通过鉴定牛群中A2型β-酪蛋白基因频率及基因型频率,发现不同品种牛的A2基因频率存在显著差异[2]。
不同品种牛A2基因频率差异
基因频率的改变受基因突变、自然及人工的选择、遗传漂变、杂交、同型交配等影响。现今A2型奶牛奶源主要通过人工选择、同型交配来改变奶牛基因频率,培育A2纯合基因型奶牛群来获得,比如常见的荷斯坦奶牛就是通过全群基因组分型建立A2奶源。
(图片来源于网络)
首先是筛选出A2纯合基因型荷斯坦牛,组建A2纯合基因型荷斯坦牛育种群;然后再通过育种技术与含有A2纯合基因型公牛进行有计划选配,自主定向培育,以此形成A2纯合基因型奶牛群,得到A2奶源[3]。
A2奶的研究
1993年A2型β-酪蛋白被一位新西兰儿科医生发现,自此之后科学界对A2蛋白质的研究从未停止过。
- 牛乳中的A2
牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白构成,分别占牛奶中蛋白质含量的80%和20%,其中牛乳酪蛋白有αs、β、k、γ四种型,β-酪蛋白约占乳蛋白总量的30%。
现今已鉴定出β酪蛋白有12种亚型[3],而根据相应位置氨基酸的变异可以确定具体亚型:按67位氨基酸的突变可分为A1(组氨酸)和A2(脯氨酸)型,其中A2型为野生型,A1型为突变型[4]。
- A1奶、A2奶代谢产物不同
A1与A2基因型牛所产的奶在体内的代谢反应是有区别的,A1牛奶在消化过程中产生β-酪啡肽( BCM-7) ;A2基因型β-酪蛋白则不会被酶切断产生BCM-7[5]。
其中,BCM-7是一种外啡肽,能够被人体直接吸收,与机体多种系统相互作用。多项研究表明,A1型β-酪蛋白通过释放BCM-7影响胃肠动力和炎症发生[6],A1或BCM-7与部分婴儿的Ⅰ型糖尿病风险升高、免疫反应、消化功能紊乱、自闭症和呼吸功能障碍之间存在关联[7],因此,A2基因型β-酪蛋白与人体消化系统更匹配[8,9]。
- A1蛋白不耐受与乳糖不耐
据相关统计,中国居民乳糖不耐受的发生率达到90%,在中国[10]和东南亚[11,12]约90% 的消费者被视为有乳糖不耐症。
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而Ac尼尔森公司独立调查后发现,85%自报乳糖不耐受的消费者可以耐受不含A1型β-酪蛋白的牛奶。
有报道指出,中国居民乳糖不耐受主要原因可能是人体对牛奶中A1基因型β-酪蛋白的不耐受[13],从而出现一些消化道的不适。但是由于A1蛋白不耐与乳糖不耐受外在症状相似,都会有腹痛、腹胀、恶心、腹泻等胃肠道不适出现,所以常常误将二者混为一谈,但二者本质是不同的。
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A2新发现 胃肠道新良方
去年10月份,国际权威学术期刊《儿科肠胃病学与营养》发布了一份由中澳两国专家联合完成的研究报告《普通牛奶与只含A2 β-酪蛋白的牛奶对中国儿童消化的影响:一项随机研究》。
该项研究表明,只含A2蛋白质的牛奶可减轻中国学龄前儿童牛奶不耐受相关的胃肠道症状,并且可以相应地改善其认知表现[14]。
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强化品类布局 主流乳企纷纷布局A2
a2乳业作为A2蛋白质的先行者,自2017年9月中国版注册成功正式进入市场以来,A2-β酪蛋白的影响在中国市场已有3年之深。
近年不少乳企也开始把触角伸展到A2品类,其中以飞鹤、伊利、a2、君乐宝、惠氏、达能等主流乳企为核心代表。
同时A2奶源的应用也进一步延伸到了儿童奶粉、孕产妇奶粉、全家营养奶粉的领域。
A2奶的出现进一步强化了品类布局,而A2与有机的结合更是品类的强强联合,在婴配粉、儿童粉、孕产妇奶粉、全家营养奶粉各个板块我们都能看到A2奶在大放异彩,我们也更加期待未来的乳企更加精进,有更多更好的新兴产品面世。
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