回顾苏联的伟大卫国战争，人们通常谈起的是与军事行动相关的事迹，比如战场上的步兵，坦克手，飞行员，指挥官。或者偶尔谈一谈那些身处战场后方的科学家，苏联统帅部人员。很少有人会在意卫国战争中的平民，但他们同样在这场血与火的较量中战斗了1418个日日夜夜，为卫国战争的胜利做出了不可磨灭的贡献。
1941年9月12日，德军开始对列宁格勒实施交通封锁，对于列宁格勒军民来说，第一个冬天是无比严酷的，德军试图将绝望和恐惧带给这座城市，希特勒想要把城中的军民统统饿死。德军在第一时间摧毁了列宁格勒城内的供水站和粮仓，还对医院进行了猛烈的空袭。由于苏联对战争缺乏足够的准备，列宁格勒的粮食储备在围城前没有完成分散工作，所以损失非常惨重。加上德军在9月占领了姆加火车站，切断了列宁格勒与莫斯科和阿尔汉格斯克之间的铁路联系。而后德军又占领了什利谢利堡，切断了列宁格勒与拉多加湖相连的涅瓦河口。
想要打破德军对城市的封锁，需要的不仅仅是子弹和炮弹，被困在城中的250万军民需要食物才能坚持战斗。苏军设法在拉多加湖西岸开辟了一座新的码头，并开通了拉多加湖航线，为城市中的军民提供必要的物资补给。等进入冬季以后，雪橇队和卡车司运输队，冒着德军的空袭为城市运送了超过165万吨的粮食，药品和武器弹药，疏散了超过37.6万平民。这是这条生命之路，维持着列宁格勒军民的战斗意志，而为保卫城市投入战斗的不只有军人和机械加工工人，这其中还有默默无闻的面包师。
照片中的是列宁格勒第61号面包店的面包师艾米莉亚·希博尔·巴达耶娃，照片找那个她正抱着一些看似像混凝土块一样的东西，这就是列宁格勒军民赖以为生的黑面包。艾米莉亚·希博尔女士在回忆中描述：“当时的条件非常苛刻，列宁格勒的粮仓在保卫战刚刚开始就遭到了毁灭性的轰炸，城市外围的铁路线也被德军切断，只有很少的补给通过拉多加湖航线运入城中。市内拥有2座面包工厂和6家面包连锁店企业，在和平年代它们显得平淡无奇，但现在面包成了列宁格勒人民唯一的食物。”
正如艾米莉亚女士所说的一样，食品加工企业以维持生存作为最主要目标，尤其面包生产更是成为了维持城中军民生命的战场。面包师们在制作面包时需要添加微量的维生素，适量的纤维素，足够的可食用纤维，面粉需要完全从袋子里倒出来，直到袋子上一点面粉都抖不出来为止。从被摧毁的粮仓中收集出来的烧焦谷物也不能浪费，经过一些简单的处理以后它们也会被用于加工面包使用，必要时甚至将棉絮、木屑、墙粉、炭粉添加到面包里。甚至连吃剩下的贝壳，也要收集起来烘干后磨成粉添加到面包里。
那些需要进行处理的谷物，均由列宁格勒圣以撒广场上的瓦维洛夫植物研究所负责，该研究所总共有13名农业研究员，他们负责对烧焦的燕麦，大米，粟米，大麦，花生，大豆等农作物进行一些无毒化处理。同时设法收集可以使用的种粮，在列宁格勒的实验温室中种植培育粮食，直到战争结束时，该研究所有3名研究员因长期饥饿，最终牺牲在工作岗位上。
同样在面包厂工作的安娜·尼古拉耶夫娜·戈罗霍娃在回忆中说道：“刚刚烤出来的面包是比较软的，不过它的味道非常苦，难以下咽，但它仍然可以使人们维持生命。”安娜承担的不止是女性的工作职责，由于当时保卫战的需要，大多面包厂的男性职工都加入民兵队伍到前线作战去了。偏偏城中的供水站遭到了破坏，安娜和其他女性职工们需要每天从冰冷的河里打水，然后再把这水带回面包厂，最终倒进锅炉中。（上图左侧为安娜·戈罗霍娃女士，右侧是面包厂高级技师丹尼尔·伊万诺维奇·库蒂宁。）
在列宁格勒的《记忆之书》中，有着这样一段回忆，它来自面包厂高级技师丹尼尔·伊万诺维奇。这份回忆中是这样说的：“我记得士兵们送来的面粉袋上沾染着鲜血，那些是冒险穿越拉多加湖的卡车司机和雪橇运输队员们的鲜血。为了不辜负他们的牺牲，我们每16小时到18小时换一次班，为了让面团发酵，需要保持足够的温度，我们在车间里寻找任何可以用来取暖和覆盖面盆的东西，当所有东西都烧光以后，我们只能将大衣盖在面盆上，节省下来的木柴还要用来给烤炉使用，大家只能挤在面包炉前取暖，但面包厂从未停止过生产。”
这是面包技师丹尼尔·伊万诺维奇最后的回忆记录，他最终在1942年2月3日，因长期超负荷工作导致积劳成疾，营养不良，心力憔悴，最终牺牲在了面包厂的工作岗位上，享年59岁。直到去世，面包技师丹尼尔从未多拿过哪怕一克面包。他的工作就是尽可能的使得所有人都能够获得每天70克到125克的面包，尽管这些面包远远不够充饥，但维持了列宁格勒军民们最后的生存底线。最后面包师伊万诺维奇被埋葬在皮斯卡廖夫公墓，这座公墓旁埋葬的是在列宁格勒保卫战中牺牲的82名面包师。
在坚持了一个冬天以后，列宁格勒的粮食供应状况有所缓解，面包的供应也从每天125克上升到了300克，蔬菜和鱼肉的供应也开始恢复。最终在经历了长达900天艰苦卓绝的保卫战后，列宁格勒于1944年1月27日解围，法西斯德国被赶出了列宁格勒地区。战争结束后，面包师们获得了“为战胜德国法西斯忘我劳动勋章”，而在围城战中做出了贡献的面包店也被扩建成了面包厂，用于安置退伍官兵和因战争流离失所的平民。
结语
苏联卫国战争是一场全民抗击法西斯侵略的战争，在这场战争中不单有英勇作战的士兵，更有无数为之奋斗的苏联平民，他们共同用自己的青春，汗水与生命，书写了一部可歌可泣的历史。今天，经历了建设苏联，经历了列宁格勒保卫战的巴达耶夫面包厂和卡拉瓦伊面包厂旧址，被纳入了俄罗斯国家博物馆管理，为了纪念那些牺牲的面包师们，面包厂旧址的门口竖立起了一块纪念碑。
参考文献：
《列宁格勒围困博物馆》
《列宁格勒封锁中的面包师》
《封锁中的列宁格勒：面对死亡的面包师》
《Забытые участники Обороны Ленинграда》
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