外酥内软的泰式香蕉飞饼，元气满满的早餐煎饼，饼皮放凉不会变硬

香蕉煎饼是一款在泰国街头非常常见的小吃，脆脆的饼皮里夹着既软又甜的香蕉，那种清脆香甜的口感，让许多第一次吃到它的人都久久不能遗忘。今天，晨光就教大家如果在家中自己做这款好吃的泰国小吃。

虽然这款泰式煎饼的面饼准备时间比较久，至少需要6个小时以上的时间，但好在真正开始煎制的时间非常短，所以它除了作为午后的下午茶点心食用之外，也非常适合用来当作小朋友的早餐食用。

晨光比较习惯直接食用，那味道与口感就已经非常棒了，如果你是一位喜甜的朋友，还可以再淋上巧克力酱或是炼乳一起享用，这样吃起来味道上的层次更加丰富。而且由于使用了半汤面法制作饼皮，就算是饼皮凉掉也不会变硬，可以提前做好来吃。

食材清单

1. 中筋面粉 × 300克

2. 食盐 × 5克

3. 白糖 × 10克

4. 热水 × 120克

5. 常温清水 × 60克

6. 无盐黄油 × 10克

7. 香蕉 × 适量

8. 无盐黄油 × 适量

9. 白糖 × 适量

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

在300克中筋面粉中加入5克食盐和10克白糖，将三者混合均匀备用。

-= Step 02 =–

边搅拌面粉，边慢慢倒入120克热水，并将面粉搅拌成棉絮状。

-= Step 03 =–

再加入60克常温清水，稍加搅拌后，用手将其揉成无干粉并有些粘手的面团。

-= Step 04 =–

将面团加盖醒面30分钟，让面粉充分进行水合作用，30分钟后的面团将变得不再那么粘手。

-= Step 05 =–

将10克软化后的无盐黄油加入面团中，揉面至黄油被完全吸收，且面团表面呈光滑状。

-= Step 06 =–

将揉好的面团平均分成6等份，并将每个小面团整形成圆形的小面团。

-= Step 07 =–

用手在每个小面团上抹一层无盐黄油，以防止面团表面变干。

-= Step 08 =–

用保鲜膜将小面团完全包裹好，放置一旁至少松弛6个小时。

-= Step 09 =–

在手上抹一些黄油，用手将松弛后的小面团慢慢擀成一张大概12寸左右的圆形薄片。

-= Step 10 =–

在薄片上用手涂抹一层黄油后，将切成薄片的香蕉铺在薄片的中间位置，再撒上少许的白糖。

-= Step 11 =–

将薄片的四边向内折叠起来，把中间的香蕉包裹住。

-= Step 12 =–

平底锅中放少许的黄油，中小火热锅后，将包着香蕉的薄片放入平底锅中，盖上锅盖用中小火煎1分钟左右。

-= Step 13 =–

将煎饼翻面后，盖上锅盖再煎1分钟左右，打开锅盖煎至两面金黄就可以出锅了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

以冷热水交替和面，是一种叫做“半烫面法”的和面方式，用这种方法和出来的面团，经过油煎后，饼皮不容易像其它饼皮那样变硬、脱水，可以持续保持一个不错的口感，非常适用在其它需要经过油煎的面食上。

-= Tips and Point 02 =–

晨光算是一位烘焙爱好者，所以家中常备黄油，如果你手头没有黄油，可以换成猪油或其它类型的酥油都可以，实在不行也可以用植物油来代替，但需要注意的是，植物油和出来的面团，非常容易导致面团表面脱水干化，特别是要经过6个小时的松弛，所以还是建议你搞点动物油脂来做这款煎饼吧。

-= Tips and Point 03 =–

在面粉中刚刚加入水后，揉至无干粉状态后，大部分的面团都会变得粘手、不宜操作，就算是加入食盐也会这个样子，这是非常正常的现象，千万不要一个劲地往面团中使劲加干粉。

让面粉与水休息一会，充分进行水合作用，可以有效地让面团不再粘手，之后再加入黄油的“加持”，就可以揉出光滑、不粘的面团了。如果在一些食谱中的水分用量比较大，可以在揉面中间多次停下来松弛面团，会让你的揉面之旅变得轻松许多。

-= Tips and Point 04 =–

松弛6个小时之后的面团会变得非常柔软、易操作，这时你不需要借助擀面杖，只需要用双手就可以将面团擀成薄薄的饼皮了，这也是泰式、印式飞饼的一大特色。你可以将此饼皮的制作方法稍加改进，用来制作属于你自己的印度飞饼，也是非常不错的哦。

-= Tips and Point 05 =–

在煎饼的时候，加盖锅盖是非常必要的一步操作，它可以让面饼由于受热所释放出来的水气重新反噬回煎饼中，同时还能锅中的温度持续升高，并带动煎饼内部的温度保持高温状态，这样可以让里面的香蕉更好地软化，以达到外酥内软的口感。

晨光碎碎念

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