看“影帝”张嘉益，如何演绎干饭人，盘点《装台》中的陕西美食

由张嘉益和闫妮等人主演的电视剧《装台》最近正在央视一套热播，本剧改编自茅盾文学奖获得者陈彦的长篇小说《装台》。

装台人是文艺团体以外的人，但又是这个群体不可分割的一部分。《装台》主要讲述了装台人刁顺子（张嘉益饰）的三次婚姻和他的人生经历，刁顺子踏实能干，带着几个兄弟承接各种演出装台的活，虽然身处底层，始终贫困，但心中一直有着灭不掉的灯火。

小说以一个装台人的视角描写了西京（西安）城里人生百态，表达了作家对人的生存境况的感受与思考。

这部剧正式开播才不过几天时间，但已经得到了很多观众的好评。作为一个地道的陕西人，我怎能错过这部由西安明星出演的西安故事呢？

昨天和媳妇一起看了3集，除了丰富幽默的故事情节，最令我印象深刻的就是第一集中出现的各种美食。可能因为本身是做美食自媒体的，所以特别留意身边的各种美食，即便是电视剧中，更何况还是我们陕西有名的特殊美食。

油泼Biang Biang面

剧中第一个出现的美食是Biang Biang面，Biang Biang面是陕西关中地区的传统面食，也是陕西面食的代表。Biang Biang面的Biang字很难写，大部分输入法和字典里都没有。Biang属于象声字，因为制作Biang Biang面时要将面条用手扯开，同时要在案板上摔打。Biang指的就是这摔打的声音。

关于Biang 字的写法，在陕西有这样一个顺口溜：“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里钻，东一幺西一幺，左一长右一长，中间坐个马大王，心字底马子旁，打个钩子挂麻糖（麻花），坐个车车逛咸阳。”

字虽然很难写，但面却十分好吃，Biang Biang面与其它面条的不同之处就是它的样子，其通常会制作成又厚又宽样子，然后放上调料、辣椒面、葱花、青菜、豆芽，最后再浇上滚烫的热油。调料和辣椒面的香味会瞬间被热油激发，那股浓浓的香味可以让你瞬间胃口大开。吃着面就着蒜，在喝一口原汁原味的面汤，包提有多舒服咧！

腊牛肉夹馍

剧中出现的第二道美食，是和肉夹馍齐名的腊牛肉夹馍。不同于肉夹馍，腊牛肉夹馍属于典型的陕西清真特色美食，常见于大大小小的清真肉丸胡辣汤饭店。

相比肉夹馍，腊牛肉夹馍的肉多是瘦牛肉，而肉夹馍则是猪肉，可以选择纯瘦或肥瘦。腊牛肉夹馍吃起来会稍微柴一些，但这并不影响它的口感和风味。

肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤和腊牛肉夹馍是绝配，它也是一种西安本地清真美食。与河南胡辣汤相比，其多了牛肉丸子，而且汤还会勾芡。用《装台》里铁主任（孙浩饰）的一句话来形容，肉丸胡辣汤就是红菜汤（罗宋汤）与中国饮食文化实践结合的产物，只不过在咱中国发扬光大的不光只有汤里的菜，还有Q弹劲道的手打牛肉丸。

说肉丸胡辣汤和腊牛肉夹馍是绝配，那可不是吹的！在西安，不管是上班的年轻人，还是老人和孩子，很多人的早餐标配就是腊牛肉夹馍和肉丸胡辣汤。一碗热腾腾的肉丸胡辣汤加上一勺店家精心熬制的辣椒油，一口肉夹馍一口汤，不一会就浑身微微冒汗，一个字“美”。

冰峰

冰峰是目前《装台》里唯一出现的饮料，这是一款极具西安特色的汽水饮料，它诞生于1953年到现在已有67年的历史，生产商是西安市食品厂。

冰峰属于橙子味汽水的一种，最早只有玻璃瓶包装，每瓶200ml，从最早的两毛钱一瓶，到现在的2元一瓶，冰峰的包装和口味这些年里几乎没有任何变化，易拉罐和纸盒装的是近几年才有的。对很多西安人来说，冰峰不仅仅代表的是西安味道，它更像是一种故乡情结，很多人从外地回来，喝的第一瓶饮料就是“冰峰”。

凉皮

面食是陕西饮食文化的灵魂，除了各种各样的面条，凉皮也占有很重要的地位。凉皮是擀面皮、米皮、酿皮的统称，这是一种起源于陕西关中地区的传统美食。

赫赫有名的“三秦套餐”就是由凉皮、冰峰、肉夹馍组成的。如果说肉丸胡辣汤和腊牛肉夹馍是西安人早餐标配之一，那“三秦套餐”就是西安人的午餐标配之一。网上有这样一句话，来西安不吃羊肉泡、凉皮、肉夹馍等于白来。

锅盔

第一集快要结束的时候，刁大顺（张嘉益饰）去找窦老师“片”（聊天的意思），手里拎着的就是锅盔。窦老师看到后很高兴，随手就拿着吃了起来。

锅盔也叫干馍，是陕西关中地区的传统面食小吃，因为样子又大又圆像锅盖，还有传说古时候士兵为了携带方便，常常将它挂在胸前，由于饼太硬有时能起到档箭的作用，所以就被称为“锅盔”。

就像剧中窦老师说的，好的锅盔要做到两条。一是，面要揉的好；二是，火色一定要好，要做到三翻六转。这样做出来的锅盔，看见后，不想吃都不由你！对于很多陕西人来说，什么山珍海味吃的再好，没有一块锅盔压着，就好像没吃饱一样！

随着《装台》这部剧的播出，人们不仅能看到生活在西京城里的人生百态，还能看到各种各样的特色美食，而上面说的这6种，仅仅只是第一集中出现的，也就是说这只是个开始！

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