甜品销售额大涨 便利店要跟面包房抢生意

中国商报/中国商网（记者 冉隆楠）提及甜品，一般人想起的不是餐厅就是面包房里精致的各式甜点，从名字到氛围，都十分讲究。不过近几年来，随着便利店在城市大街小巷快速开店，在便利店里买甜点也成为不少人的新习惯。据便利店品牌便利蜂的数据显示，仅今年11月初至今，便利蜂的甜品销售额相比去年同期增加近四成，其中，高价格带（11元以上）产品表现最佳。

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中国商报记者在一家便利蜂店内看到，风幕柜中整整齐齐放着近20款甜品。最显眼处是本周的新品巧克力甜酒微醺蛋糕，与之相邻的有虎皮蛋糕卷、雪山蛋糕、布丁这类常销产品，也有近期很火的阿华田系列，这里如同一个小型甜品站，价格在5.5元-13.8元不等。

据便利蜂甜品研发负责人介绍，便利店对甜品有严格的价格矩阵，中价格带（7元-11元）数量最多，占一半以上。“接下来，我们会稍稍加重高价格带（11元以上）甜品的数量，因为消费者对这类产品的接受度越来越高。” 便利蜂的数据显示，近半个月来，甜品销售同比增长36.7%，而高价格带产品增幅最大，达到48.2%。

实际上，除了便利蜂，各大便利店品牌在甜品上都颇下功夫。作为利润最高的鲜食类产品之一，甜品在便利店里担当的不仅仅是普通产品的职责，更是一些消费者辨识便利店品牌的重要标志物。

“罗森的冰皮月亮蛋糕和新出的阿华田冰面包就很好吃，便利蜂新出的巧克力甜酒微醺蛋糕也不错。”尝试过多家便利店品牌的消费者陈小姐对各家品牌的特色甜点很有心得，除了甜点，她认为各家便利店品牌其他商品的区别不是很大。“实际上，便利店买甜点和面包店买甜点的感觉不太一样，便利店更方便随心，可能我去买水或者别的东西的时候，看到了就顺便买个甜点。而去面包店的话目的性会更强一些，只有特别想吃面包甜点的时候才会去。”陈小姐坦言，便利店里最高不过十三四元的甜点，价格比起面包店来说也实惠很多。

随着甜点的销售额不断上升，便利店在产品研发时也是绞尽脑汁。记者发现，今年以来便利蜂的甜品呈现出主题化、系列化的趋势，常常围绕一种食材或一个主题打造多款甜品，消费者在尝试之前就能感受到强烈的视觉冲击。

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“这些系列主题甜品都是针对季节属性推出的。”上述便利蜂负责人表示，“选品很重要。在夏天，消费者喜欢口味清爽的甜品，我们做了水果系列，比如草莓味、白桃味、西瓜味；而冬天，消费者更偏重口味，我们就有巧克力和阿华田系列，新出的巧克力甜酒微醺蛋糕含有微量百利甜酒，给消费者带来独特口感。”

据介绍，这类产品往往使用的原料更好、颜值也更高，处于高价格带，但消费者并没有因此降低购买欲望。以近期便利蜂热销的阿华田系列为例，该系列有三款价格不同的产品，卖得最好的是价格最高（13.8元）的慕斯蛋糕杯。

便利蜂方面表示：“未来我们的甜品将继续走主题化、系列化的路线，时刻保持新鲜感，围绕市场需求研发更多独特的产品。同时，针对女性消费特色，我们也会把控产品分量，做到更适合‘一人食’。”