为什么葡萄酒多是14度左右？品酒师：自己不喝14度以下的

葡萄酒是市场上一种主要的酒类，不过进入我国的历史，是比较短的。虽然早在2000多年前，我国就从西域引进了葡萄的种植，但是很少以葡萄作为原料来酿酒，所以很多人对葡萄酒的了解，远远要少于我国的白酒。

经常喝葡萄酒的人肯定知道，葡萄酒的度数大多是介于10度到15度，只有极少数是在7度或者高达16度；而我国的白酒低一点是38度，而高一点的可以达到60多度，葡萄酒相比白酒而言，度数的跨度范围非常的小，而且整体的度数也是偏低的。而且葡萄酒的度数也不是随意的度数，大多数是在14度，其他度数的相对而言少很多，这是为什么呢？

其实原因非常简单，葡萄酒是属于发酵酒，没有像白酒那样进行蒸馏，所以酿造出来的时候，基本上已经决定了是多少度。葡萄酒的酿造主要是利用酵母菌，而酵母菌在发酵的时候会不断的产生酒精，酒精具有较强的脱水能力，随着酒精的增多，会抑制酵母的繁殖，发酵速度变慢，在酒精达到14%的时候，大部分的酵母菌已经无法生存，发酵过程也就终止了。

不过葡萄酒到底能不能发酵到14度，并不是绝对的，受到很多因素的影响，发酵条件一般，大多只能达到13度，但是发酵条件好，可能达到15度以上也是可以的。影响葡萄发酵最主要的因素是两个，一个是葡萄的含糖量，另一个是环境温度。不同的葡萄品种含糖量是不同的，同时葡萄的生长也受到环境的影响，尤其是温度，所以好品种的葡萄，温度高一点的地区，相对来说，葡萄所能酿造的温度会更高。比如从整体而言，法国的葡萄酒就比德国的更好。

对于很多品酒师而言，是很排斥14度以下的葡萄酒的，因为葡萄酒度数的高低，其实与葡萄酒的品质存在直接的关系，度数越高相对来说更好一些，味道上会更加的浓郁，甜度也更好，口感更符合懂酒的人口味，而很清淡的葡萄酒，比如10度的葡萄酒，虽然不一定算是品质差，但是喝起来确实有点像果汁一样，只适合家庭里面饮用，用来品酒不太适合。

大部分优质的葡萄酒度数都是在13.5度以上，保证了这个度数，口感上就得到了保证，而且也利于保存。比如10度的葡萄酒开瓶以后，即使保存好，2天之内就要喝完，不然就会变味变质，而14度的葡萄酒放在干净卫生低温条件下，可以保存7天到10天。