泸州冬季四大白水素菜，实惠营养，加上海椒蘸水比吃肉还下饭

好（请读 hào）吃是人类的天性，当然也有那种对饮食不感兴趣，只是满足生理需要的。不过你在江阳沽酒客的文字里，这样的人是不存在的。首先你要明白四川人勤劳为了什么，赚钱，赚钱就是享受生活，好吃好喝以及打扮的漂漂亮亮，这大概是四川人的习惯。

泸州是四川的一部分，当然不可能不感染这样的氛围。沽酒客是泸州人，虽然在吃上面只是略微懂点，到底还能写上几句，今天我们谈的是一些普通的食材，不贵，也不难的，而且还是素菜，但是哪怕就是一个菜，泸州人都能让它做的特别下饭。

它们制作的方法虽然多种多样，但是泸州人，还有一种看似简单的办法，就是统统白水煮，但是配上独家蘸水，白水菜蘸蘸水，味道不摆了。让我慢慢给你们摆。

这四道菜，分别是白水萝卜、白水棒菜、白水儿菜和白水奶奶菜。

白萝卜，我们这边一般说的是那种沙头萝卜。虽然还有一个谚语叫“白萝卜，咪咪甜，看到看到要过年。”实际上他们说的是红萝卜，虽然我改了第一字，但是道理是一样，泸州的沙土萝卜，有长形和圆形，以前圆的多一点，后来两种都常见。个人还是爱吃那种圆形的。

好的沙土萝卜，入口润嫩，毫无纤‘维’感，让人垂涎三尺。而且用刀切萝卜的时候，非常容易，你会听到“沙”的一声，就一划开到底了。而且选择的时候，要用手掂量它的分量，用泸州话来说就是“胎”它是不是实贴。感觉饱满沉甸甸的最好。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬至将至，泸州人喜欢用沙土萝卜来 炖汤，排骨、羊肉、牛肉都可以。而且我们这边还有“萝卜上市，太医无事”的说法。但是就是不用荤菜来搭配，煮一锅白水切成片的白水沙土萝卜，也非常可口。你可以考虑放猪油或者不放，但是那一碗海椒蘸水，一定要调好。这也是下面三道同样白水菜的灵魂所在。

说完了沙土萝卜，再来说棒菜。啥子是棒菜，泸州人应该不陌生，不晓得外地有没有叫什么名字。棒菜因为长得像小木棒而得名。也有叫青菜的。它长得有点像青笋。棒菜可于8-10月播种，栽培以散播为主。棒菜的叶柄及叶脉浅绿色，肉质茎圆柱形，节较稀，皮浅绿，肉白质嫩，多汁味甜。

这种菜既好吃又清火，食法多样，可以炒食，凉拌，煮汤等，但是冬季最好是白水，当然也有人配这个酥肉来煮汤，都可以，但是个人还是喜欢白水，棒菜头和杆子都可以，叶子则不算多。

然后是儿菜，儿菜的叫法很多，有的叫拳头菜、南充菜、娃儿菜，不知道是不是南充比较盛产呢？儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。

其实它学名叫“抱子芥”，是芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱，一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。

沽酒客吃儿菜喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下饭的好菜。做辣椒蘸水比较麻烦，辣椒面要先在铁锅里炒煳，装碗里倒些酱油，然后撒点葱花、放点盐。这样吃，非常能去油腻。

最后一菜叫奶奶菜（不过奶奶两个字得读轻声），因为这个菜的长相吐出来的像乳头，所以泸州民间就这样叫了。而且还有好大一批奶奶菜的说法。比如这个人傲慢无礼或者假装不得了的很。

据说这个也是芥菜。不知道其他地方有没有类似的叫法。以上四个冬季独特的白水素菜，一直是大多数泸州的下饭佳肴，不贵又好吃还营养，热滚滚煮着吃，给冬天带来的许多温暖，说到温饱的感觉，大概就是吃完它们之后吧。

不知道各位喜欢吃这四个菜吗？当然不一定要煮白水，图方便，你还可以有更多选择。