说起牛肉火锅前几年潮汕的牛肉火锅可以说是独领风骚,在全国都搞得有声有色。不过在昆明有一家神仙牛肉火锅虽然没有全国闻名,但是在当地却屹立不倒,到现在已经开了40多年了。
这家富源牛肉汤,就在西山区秀苑路上,在周边一排的门头中算不上显眼。但是一到饭点它就活过来一样,来来往往的男女老少都奔着它家过来了。来得晚的,店里座位不够坐了,只好委屈一下座位门前树底下的露天位置。
它家的牛肉汤锅之所以受欢迎,多亏了用料实在。上好的黄牛当天现杀,据说是老板从乡下采购的。现切的黄牛肉肉质鲜嫩,透着健康诱人的红色。而且他家采购的黄牛肉还有薄薄的牛肉附着,涮完之后特别香。
汤也是牛骨熬制的,每次隔着一条街都能闻到这要命的香味。而且汤里撒了胡辣子,据老板说是用柴火先烤过,再用手碾碎。每次熬汤的时候就撒一点。所以这是他们店独有的调味手法,这么多年了别处吃不到。
店里的牛肉火锅都是麻辣味的,但是还会加点薄荷提味儿,火辣冰凉两重天。
店面不算大,所以食材相比于正经的火锅店来说种类上少一些,宽粉,土豆这几样传统的配菜就足够客人吃了。在一口铜锅中,牛肉,宽粉,土豆煮的都入了味,蘸着店里老板秘调的油辣子调料,一边斯哈斯哈吸着气,一边筷子不停地往嘴里送。
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