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腌腊味时,肉和鱼要不要清洗?这一步错了,容易腐坏变臭,没法吃

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腌腊味时,肉和鱼要不要清洗?这一步错了,容易腐坏变臭,没法吃

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『腌腊味时,肉和鱼要不要清洗?这一步错了,容易腐坏变臭,没法吃!』

腊味是对传统饮食文化的传承,古人腌制腊味是为了保存食物,但如今家家户户都有了冰箱,完全没必要用这种方式来保存,但人们就是喜欢吃腊味,是记忆中抹不掉的味道。

腊味,包括腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡等,一切肉类即可腊。也许很多人认为,只有腊月才能腌制腊味,其实不是的!虽然腊味一般都是腊月制作的,但只要条件适合,其它时候也是可以腌腊味。

小雪过后,气候变得寒冷干燥,很适合腌腊味,我家每年都要腌上几斤肉和几条鱼。

虽然近两年肉价很贵,但腊味是年夜饭必不可少的美食,可以少腌点腊肉,多腌几条腊鱼也是很不错的。无论腊肉还是腊鱼,做法都很简单,但细节没做好就会坏事儿。

有些人做的腊肉香味浓郁,保存时间长,然而有些人做的一股臭味,根本没法吃,这是为啥呢?最关键的一个细节就是第一步,肉和鱼要不要清洗?如果这一步错了,腊肉和腊鱼肯定会变臭,大家平时做的时候洗不洗呢?

下面我和大家分享外婆用了几十年的方法,无论是肉、鱼、鸡等都适用,鲜香软嫩还入味。

【腌腊肉】

准备10斤五花肉、150克食盐、花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、50°以上的白酒。

【做法】

第一步、购买新鲜五花肉,回家后不要用水洗。大家可能会疑问,无论是肉、鱼还是鸡,只要是新鲜的,都会有细菌、血水等,不洗难道不脏吗?还怎么吃?

洗肯定是要洗的,但不是用水洗,要用高度白酒,在五花肉表面抹上一些高度白酒,可以杀菌消毒,还能增加腊肉的香味。白酒很快会挥发掉,如果用水洗,肉上残留了水分,就容易滋生细菌,从而腐坏变臭。

第二步、香料提前弄碎,锅里倒入食盐,加入香料水,开小火炒香,食盐变黄后关火,放凉。

第三步、把香料盐均匀地抹在五花肉上,每个地方都要抹到,这样才更入味,而且防腐防潮,保存时间长。

第四步、把五花肉放进干净的盆子里,压上一些重物,盖上盖子后腌制5~7天,每天都要翻一次,把上下的肉调换位置,腌得更均匀。腌够时间后把肉用钩子挂起来,放在有阳光、通风的地方晾晒20天就可以吃了。

食用时,先把腊肉煮一下,能用筷子扎透后捞出冲洗干净,然后切成片炒即可。

现在大家知道了吧,腌制腊味时,无论是肉、鱼还是鸡,都不能用水洗,否则就容易变臭,涂抹一些白酒就行了。

今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

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