浙江这个小镇的红烧羊肉，一到冬天就火了！上海人都要专程来吃！

苏东坡赞扬海盐羊肉曰：“世上千百件美事，无非饮酒；天下第一等佳肴，当数羊肉。”得到苏东坡夸赞的羊肉来自于浙江海盐澉浦镇，这个位于沪杭公路上的小镇，它的名气完全是一碗红烧羊肉带出来的。过往旅客途经澉浦时，很多人会为了澉浦羊肉稍作停歇，仅为尝一口盛名远播的澉浦羊肉的味道。

早在上世纪三十年代，澉浦镇羊肉的名声已经传遍上海，澉浦镇人擅长做羊肉的历史悠久，羊肉是农家待佛、结婚、 做寿或满月酒席上的大菜，考究点的人家会为此杀一头羯羊。羯羊肉更是香嫩可口，人人爱吃。

入秋之后澉浦镇尤为热闹， 从早上四五点钟的样子，人们就开始了早烧生活，所谓早烧也叫吃荤烧，一碗红烧羊肉配点烧酒，打点了一天的暖意。当地人也深知羊肉是是秋冬两季最好的滋补， 于是在那些装修毫不考究的街头小店里坐满了来吃羊肉的老熟客，食者大多爱喝烧酒，一般一二两就够了，再加一块半斤左右的红烧羊肉，翘起二郎腿一边喝酒，一边海阔天空地“讲白相”。 羊肉专卖店兼卖面条，客人需要，随时可供应。食客们往往把剩下的羊肉汁全都倒进面条里，吃个干净。

卖羊肉的店铺大多简陋。方板台加长条凳就是就餐之处，装江羊肉的大铁镬子，以文火之力攻之，锅中羊肉发出“勃刺”的声响，泛着泡，冒着热气。澉浦羊肉以湖羊为原料，湖羊是南方生长的绵羊，湖羊的名称是因它生长于太湖流域，又名吴羊或胡羊。祖先为蒙古羊的湖羊迁入到太湖地区距今天已经有1600年的历史。

虽然湖羊的祖先是蒙古羊，经过长期的异地驯养之后，湖羊和北方的绵羊有着明显的外貌差别了，湖羊公母均无角、鼻梁隆起、耳大下垂、体躯长、四肢高、背腰平直、毛色洁白，具有生长快、成熟早、四季发情、多胎率高等特点。成年羊每年春秋两季剪毛作毡。清康熙《湖录》载：“吴羊头身相等而毛短，土人二岁而剪其毛，以为毡物，谓之绵羊。

澉浦羊肉一为红烧，二为白切，味道的魅力值来源于灶具和羊肉的品质，灶具最好是农村的土柴灶，大铁锅，木柴烧煮。红烧羊肉以前腿为最，后腿次之，腰窝稍差，将羊肉切块洗入装有清水的锅中，水烧开时要不停地撇沫，直至撇干净浮沫，然后加黄酒，生姜、酱油，也可加几枚红枣或罗卜去膻气。煮时不能盖锅盖，启盖猛火攻烧，据说这样煮出来的羊肉没有膻气。稍熟时拣去红枣或罗卜，用文火长时间启盖煨煮至用筷子能贯穿皮肉时加入红酱油（以不放盐为好），用文火焖煮至极酥软，加红糖使之卤汁收膏即成，上桌时撒上蒜叶末。甜味的澉浦羊肉也是它的味道特性，不过可能有些地方的人无法习惯甜味的羊肉，吃完了羊肉，汤汁还能拌光面。

另一道菜羊肉芋艿也是澉浦美食之一，它是用大块羊肉与整只红梗芋艿一起、加入黄酒、酱油、红糖等佐料煮成。吃起来肉酥芋糯，咸甜适中。这道菜原创者据说是元代著名的戏曲家杨梓独创。当初杨梓根据“鲜”字、把咸鱼切成片夹人羊肉中煮烧，一尝，又是另一种风味，慢慢流传至今天就是今天的澉浦美食之一了。

澉浦属于洙嘉兴海盐县，每年秋后，嘉兴都会举办一次南北湖羊肉节为此拉开一年四季中吃澉浦羊肉最为隆重的季节到来。