精选41道菜肴分享，摸清家人口味每天做几道，生活美滋滋

冷锅鱼

腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉。

做法：1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。

2、将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟)，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香。

3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。

5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。

6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

洋葱爆猪肝

材料： 猪肝 洋葱 红椒

做法1. 准备好材料；

2. 猪肝放入碗中， 加入适量的盐、淀粉、姜末、料酒和生抽， 拌均匀腌制一下；

3. 调制碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉和蒜片， 加入少许水拌均匀；

4. 烧锅开水， 将猪肝放入里面焯烫变色即可捞出；

5. 热锅凉油， 放入洋葱煸炒；

6. 煸炒出香味后加入猪肝进去翻炒；

7. 再倒入调制好的碗汁；

8. 加入红椒丝翻炒均匀， 收汁即可。

照烧黑椒鸡腿

材料：琵琶腿、生抽、老抽、黑胡椒、盐、白糖、料酒、葱、洋葱；

做法：1.鸡腿去骨；放盐；放一点点白糖；放磨点黑胡椒粉；抓均匀；带皮面朝上铺好；

2.放生抽一点点；放老抽，鸡腿皮抹匀酱油；腌制下；黑椒汁做法：清水、料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉；

3.洋葱切小粒，葱切葱花；锅中放适量油，爆香洋葱粒；下腌制好的鸡腿，带皮面先煎；差不多了，就翻面煎继续；

4.下黑椒汁；大火煮入味；可以稍稍剩下点汤汁哈，汤汁会变得稠的，可以用勺子舀点汤汁浇在鸡腿带皮那一面上；

5.盛出来，稍稍凉下下；改刀装盘。

椒香鱼排

材料：鱼排400g。蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g。盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g。

做法：

1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时。

2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄，出锅，即可上桌。

西兰花炒虾球

做法：1、西兰花去粗茎，掰成小块(不要用刀切，会散掉)，蒜切末，红椒切菱形片，鲜虾剥成虾仁备用。(可以把虾事先用料酒、胡椒粉腌渍一下，也可等炒菜时烹入料酒)

2、炒锅热油，放入西兰花煸炒1分钟左右盛出待用，炒锅用小火爆香蒜末，然后放入虾仁，用中火拌炒，

待虾仁变色后，淋入料酒和少许生抽、糖，加入西兰花和红椒，用大火迅速翻炒，最后加盐，淋少许香油即可！

鱼香白菜

材料：白菜300克、黑木耳100克、食盐1/2汤匙、酱油1/2汤匙、醋1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、葱5克、姜5克、蒜5克、淀粉1汤匙、辣酱1汤匙、白糖1/2汤匙、植物油2汤匙。

做法：

1.准备好大白菜和木耳，把葱、姜、蒜切碎备用。

2.把水发木耳撕成小朵，取一碗加入白糖、酱油、盐、醋、淀粉和清水调成鱼香汁。

3.大白菜削成块，炒锅放植物油，下入白菜块，煸炒出水分后倒出。

4.另起锅，倒入植物油，下入辣酱煸炒出红油，加入葱姜蒜碎继续煸炒出香味。

5.加入泡发的木耳煸炒均匀，倒入鱼香汁烧开至黏稠。

6.倒入煸炒好的白菜，翻炒均匀，加入鸡精调味即可。

黄豆焖鸭

食材鸭肉700克、黄豆200克、姜8片、葱2棵、干辣椒4个、八角2个、桂皮2片、香叶4片、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐1克、鸡精1克。

做法1、黄豆提前一晚在清水中充分泡发。

2、将鸭肉斩成块。

3、放入锅中，加葱结、姜片、香叶、红花椒煮两分钟。

4、煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份备用。

5、准备辅料：姜切片、干辣椒切段、八角2个、桂皮2片、香叶4片、香辣酱一勺。

6、锅内热油，下姜片小火炒香。

7、下鸭肉小火煸炒至微黄，再下步骤5中的辅料炒香。

8、再加豆瓣酱，适量生抽、老抽炒入味上色。

9、将鸭肉、泡发的黄豆转入砂锅，一次性加适量清水煮沸，转小火上盖焖30分钟。

10、最后调入少许盐和鸡精。

凉拌鸡丝

食材：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生、香葱、盐、味达美、凉拌醋、白砂糖、香油、料酒、胡椒粉、大蒜

做法：1、鸡胸肉用刀从中间片开，洗净后放入锅中，倒适量水，加姜片，葱，料酒适量，黄瓜切丝，胡萝卜热水焯后切丝备用。

2、鸡胸肉煮熟以后捞出略放冷水过凉，撕成丝，将撕好的鸡丝，黄瓜及萝卜丝放在盘内。

3、 把蒜捣碎，放入味达美、红辣椒油、凉拌醋、香油、白糖、胡椒粉、芝麻酱、食盐调成味汁。

4、料汁撒到鸡丝上，香葱切小段，拌匀即可食用了。

蒜子烧鸡腿

材料：油豆腐、鸡腿、八角、蒜、生抽、糖、料酒、盐

做法：1.油豆腐洗净，切成两半，鸡腿切成块，蒜切成片。

2.炒锅烧热，放入鸡块，小火把鸡腿煎出油。

3.放入蒜片、油豆腐，翻炒均匀。

4.加入适量糖、盐、生抽、料酒、八角和适量水，盖上盖子，小火炖20分钟。

5.打开盖子，转大火，收干汤汁即可。

白切牛肉

食材：牛腱子肉600克、白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克

做法：

1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

2、将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。

豆豉烧带鱼

食材：带鱼、姜蒜、豆豉、红辣椒、生抽、生粉、盐、料酒

做法：1、将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉；

2、烧热锅， 放入油， 放入带鱼，煎至两面金黄后捞出；

3、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒，煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽， 煮开；

4、下入煎好的带鱼， 加盖煮上三分钟，中间翻动一下，加入盐等调味料；

5、大火收汁即可。

腊肉烩豆腐

食材：腊肉1块、北豆腐1块、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙

做法：1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用；

2、豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色；

3、青葱洗净切成段；

4、煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

日式炸猪排

食材350克里脊肉、100克鸡蛋、130克生菜、60克面包糠、60克玉米淀粉、3克盐、25克桔子酱、20克沙拉酱、15克日式酱油

做法：1 洗净的生菜切丝。

2 洗净的里脊肉切片，用刀拍松，再用刀背打断筋脉，撒上盐。

3 准备一个碗，打入鸡蛋，搅散成蛋液，备用。

4 取出一个盘，倒入玉米淀粉，另取一盘，倒入面包糠，将一片肉片放入盘中沾取淀粉，两面沾匀。

5 裹匀蛋液后再裹匀面包糠。

6 余下肉片依次操作，装盘待用。

7 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入裹上面包糠的肉片，小火炸3分钟至熟，捞出装盘。

8 在盘子的一边放上生菜丝，准备3个小碟子，分别倒入桔子酱、沙拉酱和日式酱油，猪排佐以生菜丝、蘸料食用。

泡椒花生

食材：花生米、八角、盐、桂皮、香叶、花椒、泡椒、干红椒

做法

1、准备好花生米、八角、香叶、桂皮、花椒、泡椒。

2、将泡椒以外的所有食材放水龙头下冲净。

3、加水将花生米放锅内，大火煮开后再中小火煮20分钟。

4、沥干水后放保鲜盒内加白糖。

5、加盐，加泡椒，加白醋。

6、拌匀后盖上盖放冰箱冷藏1天后即可食用。

萝卜丝饼

食材：红萝卜1根、胡萝卜1根、绿萝卜1根、葱1根、面粉200克、盐、鸡蛋2个、虾仁50克、盐10克、十三香2勺

做法：

1、萝卜洗干净，去掉外皮擦丝；

2、加盐揉搓出水，萝卜丝变软，然后过凉，挤干水分；

3、加入十三香、鸡蛋、虾仁、葱花，分几次加入面粉，揉匀；

4、取适量面糊轻轻压扁，放入刷了油的锅中，小火慢煎；

5、煎至一面金黄翻面，两面金黄即可。

番茄乌鱼片

做法：1、把乌鱼宰杀洗净，取带皮的净鱼肉片成薄片后，放碗加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味上浆。另把番茄洗净，在炭火上烤香后，取下来撕皮并切成块。

2、净锅放鸡油烧热，下番茄块炒至翻炒时，加入鲜汤烧开，再下入面片、花菜煮熟并放盐调味后，盛入碗中。

3、把锅洗净了加清水，烧开后先下乌鱼片汆熟，然后捞出来放番茄汤碗内，撒些葱花即成。

三杯鱿鱼

做法：1、用刀在鱿鱼身上轻轻地划出网纹，食材酒盐酱油腌制20分钟；

2、热油爆香姜蒜后倒入酱汁（料酒、酱油、糖、香油）到煮沸；

3、倒入鱿鱼翻炒到发白，再加少许盐翻炒就可以起锅装盘了。

荠菜鲜肉小笼包

1.大蒜只要茎的部分

2.大蒜，生姜，蒜瓣，肉一起剁碎

3.荠菜过水切碎

4.荠菜混合肉馅，放入盐，料酒，生抽搅拌均匀

5.拿一张饺子皮，四周涂上水

6.用做包子的手法

7.看，包子做好了

8.蒸笼入锅蒸20分钟

干贝粉丝娃娃菜

1.取干贝20粒左右清洗干净后，放入温水内，加入适量料酒，3片姜片浸泡5-6个小时。

2.娃娃菜洗净，基本不去根，切成8份

3.锅中放入适量食用油，放入一半蒜末煸炒至金黄，入碗，加入另一半生的蒜蓉，盐、鸡粉适量，备用

4.粉丝用凉水泡软，盘底铺一层。锅中清水加上之前泡干贝的水烧开，加入适量食盐和食用油，放入切好的娃娃菜，焯水一分钟左右捞出码放在粉丝上，另一部分粉丝摆放在娃娃菜上面，放入泡好的干贝粒，倒入上一步调好的蒜蓉汁，加入适量泡椒，蒸锅中水沸后放入，大火蒸13分钟

茄汁排骨

1.排骨泡水洗净

2.水开焯几小朵西兰花，捞出备用，再焯排骨沥干

3.油热放入排骨，小火炸熟，直到金黄

4.捞出沥干备用

5.锅油热，倒入番茄酱炒香

6.加入清水，再调湿淀粉加入，加生抽，冰糖，盐，醋，胡椒粉，熬一会

7.倒入排骨，小火熬一会，大火收汁

豆腐粉蒸肉

1.先把猪肉剁碎

2.加入盐

3.加入鸡精

4.加入酱油

5.加入油和淀粉搅匀，腌制15分钟

6.把豆腐切块

7.把腌好的猪肉放在豆腐上面

8.入锅蒸20分钟左右

芹菜炒火腿

材料：芹菜两根、木耳菜适量、火腿肠小号的5根、盐、五香粉

做法：1、芹菜切段儿，火腿切椭圆薄片儿、木耳泡发后随意切

2、 热油。加干红辣椒爆香

3、倒入芹菜段儿翻炒，加盐加五香粉

4、加木耳翻炒。尝一下看味道怎么样，淡的话可以再加盐或者五香粉

5、最后加入火腿肠翻炒两下就可以出锅啦

千张丝炒韭菜

材料：韭菜300g，千张2张，红辣椒一个，盐适量。

做法：1、韭菜洗净切寸段，千张切丝，干辣椒切段。

2、炒锅加油烧热放入干辣椒炝锅，放千张丝和韭菜煸炒，加盐，炒韭菜变软即可出锅。

香辣土豆牛肉

材 料：牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个、小米椒2个、姜一块、蒜2-3瓣、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐5g、鸡粉5g、冰糖2颗

做法：1.材料准备好

2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用

3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段

4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水

6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干

7.锅里烧热油，烧至7、8成熟后放入牛肉煸炒

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开

11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时

12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时

13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌

14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可

豆豉炒金针菇

食材：金针菇300克，豆豉20克，红辣椒10克，盐3克，酱油1ml

做法：1、金针菇去头，一根一根撕开；

2、金针菇洗净，捞出，沥干水；

3、热锅，倒油，放入豆豉、辣椒小火炒香；

4、放入金针菇翻炒；

5、放盐、酱油，翻炒均匀，起锅。

干煸牛肉丝

食材：牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、食盐、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、豆瓣酱25克、朝天椒3个

做法：

1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段；

2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时；

3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味；

4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。

小炒西葫芦丝

食材：西葫芦1个、胡萝卜少量、盐4克、油适量、素蚝油1汤匙

做法：1、西葫芦洗净带皮切细丝，胡萝卜切丝。

2、热锅倒油，倒入胡萝卜丝翻炒均匀。

3、接着倒入西葫芦丝，保持大火，端起锅颠匀食材。

4、倒入素蚝油炒匀。

5、调入盐，翻炒均匀即可。

竹笙蟹肉羹

材料：蔬菜玉米酱 1罐，蟹脚肉 1盒，竹笙 30g， 金针菇 30g，洋葱碎 10g，蒜末 10g，水 300cc，青豆仁 25g，太白粉水 适量，米酒 1小匙，太白粉水 适量，原味高汤 1罐， 鲜味鸡精 1小匙，冰糖 1小匙，乌醋 1小匙，盐 少许，香油 少许

详细步骤：1.蟹肉脚洗净加入所有醃料醃约5分钟， 竹笙泡水至软后，洗净切小段，金针菇去蒂头切小段备用

2.将蟹肉脚与竹笙、金针菇分别放入沸水中烫熟，捞起沥干备用

3.热锅，倒入1大匙油，放入洋葱碎、蒜末爆香，加入原味高汤、水煮至沸腾，再放入蔬菜玉米酱、作法2的所有材料、青豆仁及其余调味料煮至沸腾， 最后以太白粉水勾芡即可

酸辣藕丁

材 料：莲藕半根，酸菜30克，植物油1勺，盐少许，泡椒少许，姜粉少许

步骤：1、莲藕洗净，去皮，切厚片

2、切成丁，在沸水中快速焯一下，沥净备用

3、热锅热油，倒入藕丁和盐，干辣椒或泡椒，少许姜粉炒匀

4、倒入酸菜，快炒几下出锅即可

凉拌鸡胗

1.鸡胗用醋和清水洗净，剥去表面的筋膜。

2.将洗好的鸡胗放入冷水锅中，煮至20分钟捞出。

3.捞出的鸡胗放入高压锅中，放入八角，香叶，桂皮 ，葱姜、料酒。倒入适量热水。

4.选择相应的功能键，煮至鸡胗熟透。

5.香菜切段、辣椒切圈。

6.大蒜去皮切末，葱洗净切成细末，倒入醋、生抽、香油调味拌匀备用。

7.鸡胗煮好捞出10个放冷后，切成薄片。

自己鸡柳

1.一块鸡胸肉，洗净

2.顺纹路切条

3.用姜、葱、盐、五香粉、蚝油、芡粉腌制半小时

4.腌好后鸡蛋调散，裹鸡蛋，再裹面包糠

西红柿炒茄丝。

1.先把茄子去皮，洗净。

2.然后切片，切丝。

3.锅中放油，油热后，把切好的茄子放进去，炒一炒。

4.再把西红柿酱也倒进去，一块儿翻炒。

香辣金针菇

1.金针菇洗净，拆散分成小缕，控干水份

2.花椒小火炸香后捞出

3.豆瓣酱煸香，再放入番茄酱，面酱少许

4.放入金针菇煸炒，不断翻炒，放盐，辣酱直到煸干水份

5.看不到水份后，转小火，继续煸炒

家常小炒

1.热锅到少许油，豆腐切块下锅煎，等两面煎黄即可。煎豆腐时可放适量盐入味

2.粉皮用热水泡软

3.大豆芽摘掉后，韭菜洗干净待用

4.将豆腐，芹菜，粉皮都切条，姜切末，蒜切片，线椒切斜刀

5.热锅到油，油温六成热，放入姜，蒜，线椒，两颗干红椒炒出香味

6.放入豆芽，翻炒一分钟，加入豆腐条，芹菜翻炒二分钟

麻婆豆腐

1.主料图~

2.辅料图~

3.水烧开后往锅里放盐，放入切成块的豆腐，小火煮2-3分钟，豆腐微微膨胀即可

4.然后另取一锅，锅内加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黄

5.加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油

6.加入蒜瓣，与豆瓣酱一齐炒香

7.往锅里加入适量的水中火加热

8.水开后，加入豆腐并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分钟

9.汤汁变少后，加入花椒面以及淀粉水，麻油、白醋

手撕蒜薹

1.成品图

2.蒜薹洗净。

3.准备好小米椒，姜蒜切粒。

4.锅里烧开水，放蒜薹焯一两分钟，有点发软即可。

5.焯完水立即过凉水。

6.控干水后，从中间把蒜薹撕开，一根蒜薹可以分成四条，细点比较好。太长可以切两段或者三段。

7.撕好摆盘。

8.碗里放小米椒，姜蒜，盐，生抽，蚝油，香油，鸡精，醋白糖调味。

9.调好的料汁浇在蒜薹上就可以了。

家常油爆虾

1.洗净备好葱姜蒜以及干辣椒，姜切丝、葱切段、蒜拍碎、干辣椒剪成一段一段。

2.虾洗的时候要处理掉虾头里面的饲料以及虾背上的虾线。

3.洗净后在虾背上开一刀，这样在后面的爆炒中更容易入味。

4.开完虾背后用姜末和料酒腌制去腥。

5.腌制好后，热锅下油，油少许，放入虾，煎至虾壳有些焦脆后盛起备用。

6.接着再是热锅下油炒香葱姜蒜以及干辣椒。

7.炒香葱姜蒜后放个煎好的虾爆炒一会加入调味料翻炒一下便可起锅装盘。

桂花绿豆糕

1.备好食材。

2.绿豆面上蒸锅，大火蒸25分钟。拿出用勺子压碎。

3.过筛蒸熟绿豆面。

4.拌入桂花酱，蜂蜜，香油，色拉油拌匀。

5.成块形状即可。

6.放2勺绿豆面装入模具压实。

青菜汤

1.起锅烧水

2.水烧至滚烫放入猪油

3.放盐

4.等猪油融化了，把青菜扭断放进锅里

5.放入青菜后，等水又一次烧开

酱鲜姜

1.先尝尝味道哦！

2.选新鲜的嫩姜

3.去皮

4.放水里浸泡一会儿

5.切薄片，尽量切薄哦！

6.全部切好咯

7.放盘中加入少许盐腌制20分钟

8.把腌制出来的水倒掉

9.加入生抽，糖，适量味精调味

10.拌匀放密封罐在冰箱冷藏一个晚上

辣炒扁豆

1.准备扁豆一斤

2.辅料如下图

3.扁豆洗净，摘去头尾，切成两半。

4.辅料如下图切好

5.热锅倒入适量的冷油

6.倒入除红辣椒以外的所有辅料爆香

7.倒入扁豆翻炒

8.扁豆炒至变色，放入食盐翻炒均匀，然后盖上盖子焖三分钟，中途翻动几次，注意不要焖糊了。

9.揭盖放入红椒段翻炒15秒

10.放入鸡精

11.翻炒均匀即可