在我国福建省有一道特别出名的菜品—佛跳墙。
佛跳墙又名福寿全，是福建福州的一道特色名菜，且有着“天下第一汤”的称号。在整个福建也可以说是家喻户晓，无人不知，无人不爱的一道美食了。
关于佛跳墙的说法有两种，前者相传该菜品是在清道光年间由福州一菜馆老板郑春发研制出来的，后者又相传该菜品是乞丐发明的。
无论是谁发明的先不作考量，这道名菜能流传至今肯定也有着极大的魅力所在。据说，甚至有很多外地旅游人，美食博主等，都会慕名前去品尝这道美味。
众所周知，佛跳墙虽然一道菜，但其用料却极为讲究，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
所以很多人又把佛跳墙这称之为“补品”。要想吃上一道正宗的佛跳墙，需要把几十种原料煨于一坛，一般需要五六小时才能吃上。
在煨佛跳墙的时候，据说是闻不到任何香味，只有在开坛的时候，掀开荷叶边迎面而来就是一股酒香，酒香与食材混合，其吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，荤而不腻。
佛跳墙的食材之讲究；做法之费时；味道之鲜美；其营养价值也十分丰富，一般体虚者吃了就会大补到当场流鼻血。
前不久，网络上就有一个男美食博主，慕名前去福州当地花899块吃了这道佛跳墙，可是没吃一会儿他就流鼻血了，最后只能用纸堵住鼻孔吃完了这道“神仙”补品。
佛跳墙中的海参、鲍鱼、鱼翅和干贝等都属于海鲜食品，虽然在中医看来属于凉性，但它们却有着极高的蛋白，再加上其他配料，所以一般人吃了都会有上火现象。
佛跳墙的营养价值以及其味道，不仅在古代深受一些富贵人家的喜爱，到了现如今，据说还曾成为过国宴呢！
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