来了，别找了，最好吃的煲仔饭就藏在这

许多外地人认识广东的第一个味道，就是煲仔饭。焦、香、丰盛，口口有滋有味。原来一碗饭也是可以这么好吃的。

反倒真正在广东居住以后，煲仔饭慢慢在食谱上沉寂下去，可能被广东人的惧怕“热气”传染了吧。

但是，一想到煲仔饭，依然忍不住想起那冒着的热气和满口的香气，看到新的煲仔饭店，依然想去试一试，期望追忆初初吃煲仔饭时的惊喜与满足。

最近发现的“珈势”煲仔饭，便成功挑起了这种探究欲望，因为它开在隆都人家隔壁，很容易想到，两家是同一个老板，也就是许多中山吃货们都认识的资深餐饮界人士海风老师。而论地道煲仔饭，当然还是这种老把式“珈势”。

“珈势”是广东话“架势”音译过来的普通话，广东人应该都知道，这是很厉害的意思。大概，海风是喜欢“功夫”的，所以“珈势”从形象到取名，都走了相同的中国功夫路线。这也不难理解，中国大厨和武林高手都讲究一个功底，谁的功底深厚，谁就能高人一步。

煲仔饭看起来做法简易，有一种说法叫“万物皆可煲仔”；但真正广东煲仔饭的灵魂还是在腊味上，这也是其口口有滋有味的来源所在。“珈势”的招牌出品之一腊味全家福煲仔饭，便一次过铺上了腊肠、腊鸭、腊肉、蛋黄盏等腊味，配上喷香米饭和旁边的几粒粉圆薯仔，很难不让人吞咽口水。看来店头“港式煲仔饭”的招牌并不是空穴来风，这整整齐齐又丰盛的摆盘最显港味了，但与广式煲仔饭本质上依然相通。

按照惯常吃煲仔饭的手法，先找来豉油淋上去，然后拎起铁勺上下翻动，只闻得米饭香气和腊味咸香喷涌而出。赶紧开动，腊鸭的肉质居然可以在舌尖清楚感受到，腊肉的油脂与米饭一起滚动，腊肠倒显得含蓄了起来，满口喷香，层次多样。好一煲“全家福”，中国人对腊味果然是遗传自基因的喜爱，而腊味与米饭则是天生一对。

虽然腊味大家都爱吃，但也并不是所有的腊味都好吃，这是因为太多商家往里掺了太多淀粉和调料，肉料给得不足。海风说“珈势”的腊味都是自家找加工厂定制的，只放基本调味料，多的东西一点儿也没有，所以能吃到最本初的腊肉味。

吃到最后，锅底的锅巴终于露了出来。这厚实的锅巴是许多人的心头好，即便用勺子一寸一寸地往下抠，也在所不惜。抠着抠着，忽然想起韩剧《恶之花》中李准基做的那锅锅巴汤来。谁不爱锅巴呢？

“珈势”另外一个招牌出品叫五福临门煲仔饭，顾名思义配菜有五样，包括腊肠、排骨、咸鱼、腊肉和海鸭蛋，也都是广式煲仔饭的“常客”，仍然以腊味和咸香为主。排骨也是广东人的心头好，所以会在早茶上大量地出现。

石岐乳鸽煲仔饭和豉汁排骨煲仔饭也是店中招牌出品，一个主打本土，一个主打主流。特别要提到的是，“珈势”的豉油加入了海鲜特制配料，用来提鲜，所以淋上去并不会吃到明显的咸，但能闻到特别的鲜，也不会发渴。

而除了主打地道和本土的四大招牌之外，“珈势”还提供五海四海的人们喜欢的黄鳝煲仔饭和剁椒牛肉煲仔饭，算是常年经营于餐饮一线的老板对于市场的一种把握吧。

一大锅煲仔饭吃起来难免嫌口干，“珈势”搭配了炖汤和小菜。

陈皮盏炖肉汁汤用到的陈皮都是五年以上的，喝起来满口生津，目前是最受欢迎的。川弓炖鸡仔蛋汤则是最特别的，鸡仔蛋就是鸡胎胚蛋，通俗来说就是孵出小鸡前的蛋，饮食界流传说营养丰富。“珈势”的鸡仔蛋都是用自家的小型孵化机孵的，保证时机刚刚好，既不会成型，也不会太嫩。搭配的川弓，口味有些浓烈，也是冬季进补药材，可以润润燥。

其他还有霸王花瘦肉汤、鸡骨草猪脷汤和乳鸽绿豆汤，也都不错，属于外地人来到广东都愿意试一试，本地人怎么喝都那么理所当然的老火靓汤。

小菜里面最开胃的是滋味老鱼皮和胡椒猪红，都是食材的边角料，但广东师傅就是可以化腐朽为神奇，做出让食客们专为了这一口也愿意排队的美味来。

除了资深餐饮“玩家”对口味的把握，这次重装出发的“珈势”煲仔饭居然还带着工业技术而来。后厨所有的煲品全部出自一台自动化机器，饭煲循环进入再推出，每煲12分钟出炉。按满炉算，一小时可以出250煲，完全满足店里最顶峰时需求。

据海风介绍，这套机器他们花了3年的时间与厂家一起研发，今年终于定制成功。有了这套自动化机器，煲仔饭出品能够保持稳定，出饭速度快，厨房里需要的师傅和工人数量还大大减少，店里成本会降低很多。他觉得这在严峻的市场环境下是很有必要的，也是其隆重推出“珈势”品牌的底气所在。

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◆来源：掌上中山

◆编辑：岑文声

◆编审：彭晓剑