藏在南华菜市场的「碗碗牛」，凭什么靠一碗牛肉面征服所有人？

众所周知，昆明是属于米线的天下。除了有少数几家卤面馆，凭借着自身独特的专属味道让人们记住它，汤面想要杀出重围却是难上加难。

但凡事无绝对，南华菜市场里就有一家清真牛肉面馆——碗碗牛，它靠着多年的苦心经营，终于用一碗牛肉面征服了周边的所有居民。

从前卫西路进入年华街，一直走到南华菜市场，就能看到这家外表极其“随意”的清真牛肉面馆。

说它随意可是一点都不过分，因为邋遢的门面让人快要连招牌都看不到。“碗碗牛小吃店”几个小字就藏在其间，仿佛不想让别人发现它的存在。

它的门口总是停放着一排电动车，车多到快要把门遮挡住。但是从排队的人来看，这些并没有影响到它火爆的人气。

店门口还摆放着一个牛肉摊，卖着新鲜的牛肉。也是从后来跟周边的老住户们交谈后才知道，这里原本是卖牛肉的，牛肉面只是顺带经营。

结果谁知道牛肉面卖得比牛肉还好，于是便扩大店面，专心做起了餐饮事业，牛肉反而成了副业。

这里早上才是高峰期，尤其是周末，当附近的居民有时间之后，早上来来这里吃一碗热乎乎的牛肉面，成了生活习惯。

排队的人很多，让原本就狭小的店面更显拥挤。即便是门口已经摆放了两张长桌，依旧还有人端着碗无从落座。一边等人吃完离开，一边端着碗嗦上几口，这样的景象在这里随时可见。

内部环境很一般，几张桌子，一个开放式厨房就是它的全部了。墙边是一张宽敞的案板，年轻小伙正在用力地揉着面团。

厨房不大，却有三四个人同时在忙碌。下面，捞面，出餐，工序有条不紊。虽然吃的人很多，但是基本上几分钟就能取餐。

看着那一碗碗冒着热气、香味扑鼻的面条，局长终究还是不争气地流下了口水。

店内的主食仅有四种：面条、刀削面、卷粉、米线。既然是在牛肉面馆，自然是选择它们的主打产品啦。

那么作为招牌产品的牛肉面，到底是个什么样呢？结果当然不会让人失望。

红烧牛肉面

店内最受欢迎的就是这一碗红烧牛肉面了，细圆的面条，浓郁的牛骨汤，加上大块的红烧牛肉……光是看着就已经让人充满食欲。

跟其他地方的面条不同，这里的面是纯手工制作的拉面。把面粉、鸡蛋和水充分搅拌均匀，再经过小哥全力地揉打，拉伸之后，才形成了碗中的面条。

面条粗细一致，根根分明，完全不会打结，这应该就是拉面与挂面最大的区别吧。

用筷子把面条搅拌开来，让拉面与汤底以及调料三者充分混合，这样的牛肉面吃起来才够劲！完成搅拌工作之后，迫不及待地赶紧开吃。

面条入嘴顺滑，牙齿嚼动时会发现拉面独有的筋道感，再混合着牛汤的鲜美以及表层红油的爽辣，每一口都吃的让人陶醉。

红烧牛肉是店里的特产，每一碗面里会舀上一勺，夹杂在面条之间。烹饪的时间足够长久，入嘴即烂，好吃且入味。

红烧牛肉刀削面

刀削面作为西北独有的特色面食，本以为在昆明不会见到，结果在这家店里成了招牌之一。

把揉打好的面团用铲刀一片一片削进锅里，再煮一会儿捞起来加上配料，就成了我们现在看到的样子。

撒点葱花，夹上几片薄荷，再淋一层秘制料汁。如果想要，还可以加一勺店内的酸菜，一碗份量十足的红烧牛肉刀削面就成了。

刀削面每一片长短不一，但是厚度相同，呈细长带状。沉浸在碗里，被红油滋润出光泽。

刀削面比面条更加厚实，吃在嘴里也少了一分筋道，多了一种醇厚。在牙齿开合之间，是一种大口吃面的满足感。

红烧牛肉卷粉

卷粉作为纯正的本地食物，与其它地方的可能没有什么明显区别。这里的独特，还是在那一份红烧牛肉帽子上。

卷粉晶莹剔透，用筷子夹起来弹力十足，被红油汤滋润后十分入味，甚至在阳光下闪着光泽。

红烧牛肉还是那个味，只是卷粉的口感跟店里的其它面食还是有较大的差别。

如果说面条是一种筋道，那么卷粉则是一种软糯。不需要用力嚼动，卷粉就会在舌尖迸发出它的魅力。

从早晨到中午，碗碗牛这里总是会被前来吃饭的人挤满。周边的居民都很喜欢它，不论是老人还是小孩，坐在餐桌前，端起面碗就是一种满足。

碗碗牛依托于身后的南华菜市场而生，本是为给赶集之人填饱肚子。结果一传十，十传百，到这里吃面反而成了头等大事。

吃完之后顺道买点牛肉，再去菜市场上转转，家里一天要吃的食物往往就齐全了。

这里遍布着吆喝声，它们大多是彼此之间的讨价还价。也许会有一点嘈杂，但更多的是滚滚的生活气息。