胖头鱼学名花鲢，有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，被誉为健脑美食

胖头鱼学名花鲢，有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，被誉为健脑美食

鳙鱼，别名花鲢鱼，因其头大，又称胖头鱼、大头鱼，是淡水鱼中品质较高的一种鱼类，鳙鱼头被誉为“健脑美食”。

每百克鳙鱼含蛋白质15. 3克、脂肪2. 2-4. 9克，主要在头部。其热含量约为100千卡。鳙鱼的矿物质总体含量在鱼类中属较高水平，有较丰富的钙、磷、钾、镁、硒等。鳙鱼头的钙与磷的含量高于鱼身。

鳙鱼头大，其长约为鱼体总长的1/3， 重量接近整条鱼重的1/2。其可食部分占67. 3%， 每百克鳙鱼头的脂肪含量为14. 9克，多过鱼身肉中的脂肪。

鳙鱼是少有的含有丰富的二十二碳六烯酸（DHA) 和二十碳五烯酸）EPA) 的淡水鱼，主要集中在头部，其量分别占7. 29%和6. 37%。

中医认为，鳙鱼性温味甘，有暖脾胃、益筋骨、祛风寒、止头晕、疏肝解郁的功效，常用于治疗咳嗽、水肿、多痰、头痛、眩晕、体虚等症。

鳙鱼有健脑益智的功能。鳙鱼的油脂含量大，有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂。它含有的DHA俗称脑黄金，属于必需脂肪酸，是人类大脑发育不可缺少的营养素，有增强记忆与学习能力的作用，还可延缓中老年人智力衰退，有助于预防与改善老年人的痴呆症。鳙鱼所含的卵磷脂在人体内代谢后分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间传递信息的递质，有增强人的记忆、思维和分析能力的作用。

中医素称，鳙鱼脑能健脑，说其能治健忘、痴呆等症。在传统中医的食疗理论中，有“以脏补脏”、“以形补形”之说，意指吃动物的某脏器或形似的某食物，即可补益人体的某脏器，因此说，吃鳙鱼的头便能“以脑补脑”。现在很多人对“以脏补脏”、“以形补形”的理论持怀疑态度。然而，就鳙鱼脑而言，现代研究发现，它含有大量有益大脑发育与活动的DHA和卵磷脂，则为其利智健脑功能提供了科学依据。

鳙鱼肉具有高蛋白质低脂肪低胆固醇的特点，所含EPA对心血管系统有保护作用，各种微量营养素的含量也较丰富，所以说，鳙鱼的营养价值大于畜禽肉类，尤大于常吃的猪肉。

鳙鱼肉质细嫩，肌纤维短，易消化，适于红烧、清炖、清蒸、油浸等烹调方法。清蒸、清炖最能体现其清淡、鲜香的滋味特点。

鳙鱼可单做，但最宜搭配豆腐、海带、粉皮，一同清蒸或炖煮。用其煨汤，肉嫩汤鲜，味极佳，别具风味。

鳙鱼味美，尤美在头。其鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，质地软嫩，口感最佳。

通常，鱼的脑组织都容易吸收和富集重金属铅、砷等有害物质，因此，选吃鳙鱼鱼头时一定要注意鱼的来源。捕捞自受工业和生活废物污染的水域中的鱼不应吃。畸形鱼往往是受水内污染物生物富集影响的结果，万万不可食用。变质鱼和死亡太久的鱼也不应吃。

烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透，切不可食用半生不熟的鱼脑。

鳙鱼胆有毒，应弃之不食。

鳙鱼性偏温热。故凡患热病的人、中医辨证有内热表现者和患荨麻疹、癣病、瘙痒性皮肤病者，均应忌吃、慎吃鳙鱼。