千亿级的咖啡赛道，奈雪能否“挤”进去？

今年以来，咖啡市场热闹程度空前，新式茶饮头部品牌奈雪的茶也宣布加入战局。

11月25日，奈雪的茶全新店型“奈雪PRO”在深圳正式亮相，并在南山金地科技园和福田天安数码城“双店齐开”。据了解，奈雪PRO也是继奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪梦工厂之后的第四类店型。其最大亮点就在于增加了咖啡产品，将茶饮与咖啡进行融合。

众所周知，国内咖啡市场不断向好，但在此领域耕耘的品牌却数不胜数，除了星巴克、瑞幸这类咖啡连锁品牌，还包括麦当劳、肯德基等餐饮巨头，以及农夫山泉、伊利等食品饮料巨头。此时入局咖啡市场，奈雪胜算几何？

全新店型奈雪PRO涉足精品咖啡

据了解，作为全新店型，奈雪PRO产品升级为四大模块：咖啡、茶饮、轻烘焙、零食零售，更突出零售体验化与刚需粘性化。

值得注意的是，在保留经典产品的基础上，奈雪PRO全新推出7款咖啡，定位为日常精品咖啡，定价区间在15-24元之间。据介绍，这7款咖啡是经过层层测试与筛选最后才确定，主推美式和拿铁，试营业期间“冰博克咖啡”和“美式咖啡”最受欢迎。

同时，奈雪PRO还上架30款全新烘焙，12款零食，8款茶礼盒，既适合自己吃也适合作为社交伴手礼，并实现早餐、下午茶、轻晚餐全时段多场景渗透。

此外，奈雪PRO支持线上线下多个渠道，支持用户随时随地、快速、个性化点餐，奈雪的茶相关负责人表示，“未来奈雪PRO将实现80%数字化、全自动流程、机械化操作出品更标准，让用户体验升级，能更快喝到饮品”。下一步，奈雪PRO将从深圳走向全国，会在上海、北京、厦门、郑州、西安等地相继开出。

实际上，自2015年创立至今，奈雪也一直在探索多元化发展路径，奶茶+欧包、奈雪酒屋、奈雪梦工厂等都是其探索新零售布局的多种尝试。然而目前相对成熟的仍是奈雪的茶这一店型，其他还处于探索阶段，例如有媒体报道称，目前北京的奈雪酒屋门店已关闭。对于闭店原因，奈雪的茶相关负责人给出的解释是“会换到更好的地段进行开店”。

咖啡市场竞争白热化，奈雪的“对手们”不简单

前瞻产业研究院发布的《2020—2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速，预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元。可以说，国内咖啡市场潜力无限。

也因此，从连锁咖啡店到新式茶饮品牌，从快餐业巨头到零售企业，各路大军都在争夺咖啡市场。

以近期咖啡行业的动态为例，星巴克中国咖啡创新产业园项目近日在江苏昆山正式开工，并宣布将总投资追加至约10.25亿元；瑞幸近日上线精品冷萃即溶系列产品（冻干粉），推出的两款新品；肯德基也与意大利咖啡巨头Lavazza合资再拓咖啡业务。

11月16日，麦当劳宣布旗下品牌麦咖啡计划未来三年投资25亿元布局中国内地市场，预计到2023年，全国将有超过4000家麦咖啡。麦当劳中国品牌拓展业务总裁庞琦对外表示，中国消费者咖啡的需求习惯从以往的社交型、社会型变成更多是日常性、习惯性。

同样是11月16日，咖啡品牌Tim Hortons国内首家电竞主题店落地上海，意在打造“咖啡+电竞生活”新场景，满足更多年轻人社交、消费、娱乐、观赛等多维度需求。

而具体到奈雪此次布局的精品咖啡，其市场需求也在提升。业内人士指出，随着各个品牌对市场的教育，中国的咖啡消费文化会越来越成熟，与之对应地，消费者将升级为更高层级的需求。按照这样的逻辑，门槛更高、专业度更强的精品咖啡，有机会迎来它的爆发元年。

然而小才能精，精品咖啡也有其隐性天花板，即难以做大规模，并且标准化难度高，成本也高。不少品牌已经在这个领域栽了跟头，例如今年3月，精品咖啡品牌GREYBOX COFFEE就被传出已经开始进行清算工作，同时还存在大量资产抵押、对赌条款处置等问题。此前其已获得A轮融资，在全国9个城市布局了23家门店。

也就是说，奈雪此时进军咖啡市场，其面对的市场竞争环境不容乐观，机遇与挑战并存，并且挑战还不少。

中国食品产品分析师朱丹蓬表示，奈雪的茶此举归根结底是要加强与新生代消费者之间的粘性，因为新中式茶饮和咖啡是整个年轻消费群体最喜欢的、可以称之为“双子星”的品类，因而奈雪布局咖啡本身符合市场逻辑；但其整体的品牌调性、经营能力以及落地能力等，才是决定其能否成功的关键。从这些角度看，朱丹蓬表示奈雪进入咖啡市场挑战与机遇并存。