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天冷,广东人就馋这一锅“支竹牛腩煲”,酱香味浓郁的诀窍就在这

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天冷,四川人吃火锅,北京人吃羊肉涮锅,而在广东也少不了广式牛腩牛杂煲。广东虽然入冬晚,但早在进入秋季后,大街小巷已经出现不少卖牛杂牛腩的店,说起牛腩,老广们可是有不少经验,外地人都爱吃的牛杂一般以牛肺、牛肠、牛肚、牛筋和牛腩为主,配上白萝卜堪称“黄金组合”,除了牛杂,广东人最爱吃的就是牛腩煲。

  煲,意思是以砂锅材质的厨具为主,小火慢熬。煲比炖的烹制时间要短,但风味独佳。用广东话说的砂锅的意思也叫“沙煲”。天气冷的时候,砂锅菜同样在广东人家里受欢迎。因为砂锅保温性好,一锅热气腾腾的端上桌,还要配上冬天最适合吃的牛肉牛腩,别提多诱人了。

  北方人爱吃羊肉,广东人爱吃牛肉,家常菜里经常也会出现牛肉牛腩煲,自己在家做牛腩煲还有一个好处,料足又多,买上2、3斤牛腩,和支竹(油炸过的腐竹)焖上一锅,是冬天独有的美味家常菜。细算一下成本,饭店一锅牛腩煲少说也得百八十的,自己在家做可以省去人工费,那是相当实惠又实在。

  支竹牛腩煲怎么做好吃?需要准备哪些酱料才能像饭店一样做的味道酱香浓郁?别着急,看完这篇文章赶紧买好食材,跟着步骤做,地道广东味。

  【广式支竹牛腩煲】

  食材:牛奶2斤,姜蒜块适量,香油、八角、草果各少许,支竹(炸好的腐竹段)3-4条,柱候酱2茶匙,生抽2茶匙,热水适量,油1茶匙,盐少许。

  做法:

  1.准备新鲜的牛腩和姜蒜块。牛腩是连着肉和一些牛筋的部位,炖熟后软烂适口,不油腻,口感佳。

  2.柱候酱是做牛腩煲必备的酱料,准备2茶匙,适当的柱候酱焖肉能增加不同风味的肉香。另外准备一些香叶和八角,它们是五香料。如果不嫌麻烦,可以自己把干腐竹放入油锅中炸制,腐竹表面起泡微微金黄赶紧捞出,炸过的腐竹也叫“支竹”,经久耐煮耐焖入味。

  3.把牛腩切成适当大小的块状,几片姜片,把牛腩放入冷水锅中,大火煮沸,汆烫去掉血水和杂质以及腥味,把牛腩肉捞出冲洗干净。

  4.姜蒜块和八角香叶倒入锅中,小火炒出香味,然后把牛腩块倒入锅中翻炒出香味,然后关火。

  5.把全部材料倒入加热过的砂锅中,加入热水盖过食材,中火煮沸后,加入柱候酱料,转小火焖20分钟。

  6.等牛腩焖到差不多入味了,筷子能轻松插进牛腩里,把支竹掰成段,放入砂锅中,继续小火焖至支竹软烂,吸收牛腩汤汁的味道。最后根据个人口味,加少许生抽提现,适量盐调味即可。

  香喷喷的牛腩支竹煲,一锅端上桌太香了,汤汁拌饭特好吃,你学会了吗?

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