一个披萨卖30元！狂赚37年，中国最土西餐厅，何时会倒闭？

"周末去吃西餐啊。"

"啥条件啊，家里有矿啊。"

"去萨莉亚吃。"

"那没事了。一起一起"

提到西餐，很多人都会和高档，昂贵联系在一起，在大部分人的印象中，去吃一顿西餐要花不少钱。

但一家叫做萨莉亚的西餐店，几十年来摸索经营，开发出一套快餐式西餐的模式。保持着将低价进行到底的理念，把西餐做成了普通人消费的起的样子。

被称为意大利"沙县小吃"的存在

"在萨利亚人均消费一百是一种怎样的体验？"

"太多了，别想不开。"

"干嘛难为自己。"

"这是怎么吃到的，不会吃吐吗。"

上面这个是知乎上一个关于萨莉亚的问答，可能大家会想，西餐低价能低到那里去，没错，就低到一个人吃一百大家觉得不可思议。

如果你还想象不到，那从菜单看看萨莉亚的价格到底有多便宜，十几块钱一盘意大利面，二十几块的九寸披萨，四十块钱的红酒，八块钱的饮料无限续杯，够便宜了吧，而这样的价格还是在北上广深这样的一线城市，简直业界良心好吗。

在人工和原材料都给餐厅带来成本升高压力的时候，萨莉亚依然保持着低价，而在这个价位还不错的口味，让它长期吸引着学生，白领等类型的消费者，人气高涨不下。

这其实是一家日本人开的意大利餐厅

很多人都不知道，萨莉亚意式连锁西餐厅其实是一家日本餐饮公司。

创始人正垣泰彦在1967年大学就读时开始经营第一家萨莉亚餐厅，餐厅刚开始经营时来客稀少，正垣泰彦先生为了维持经营将菜品价格下调，餐厅业绩有了明显增长，这个变化让正垣泰彦确信，低价是吸引客源的武器。而品质，则是留住客源的法宝。这也成为了萨莉亚经营几十年来一直坚持的理念。

萨莉亚保持低价的秘密

为了保证能够菜品能够一直保持低价还能够盈利，在这几十年的发展里，萨莉亚在自己的商业模式中摸索出了一套严格的成本控制战略。

1.自产自销，垂直采购

在萨莉亚创立之初，正垣泰彦就提出建立从产地到门店的直销系统，拒绝中间商赚差价，而且能够保证食材的优质。所以，萨莉亚建立了自己的种植基地和养殖基地，每年都能为餐厅提供稳定数量的食材。

而一些必要的采购也均由公司负责完成，公司有明确的采购指标，并保证所有原材料都是厂家直销，通过集中采购，以低于市场价很多的价格将原材料买入，再由中央集中配送，省下了间接的人工费和供应商的费用。

2.中央厨房，标准化加工

萨莉亚深得快餐标准化的精髓，店开到哪里，中央厨房就跟到哪里，中央厨房对所有菜品进行预加工，再将这些半成品送到门店，而把这些半成品加工成完整的一道菜甚至都不需要厨师，只需要熟悉加工流程的员工，所以你在萨莉亚用餐的时候几乎看不到厨房里烟雾缭绕，只有标准化的加热和装碟。

点完菜之后等待美食的过程是最难熬的，所以效率极高的出餐也让萨莉亚被广大食客称赞不已。而也这在客流量大的时候保证了翻台率，增加了餐厅里每张桌子每天的使用次数，自然也增加了盈利。

3.注重人工效率

如今我国的人工成本越来越高，而在萨莉亚的发源地日本的人工成本比中国只高不低，为了能够降低人工成本，萨莉亚不仅招聘全职员工，也面向全社会招聘兼职，在中国的一些城市，萨莉亚兼职人数已经超过了正式职工一倍还要多，这极大的节约了人工成本。

为了提高有限人工的效率，萨莉亚也下了大功夫。日本的某综艺节目，邀请两位嘉宾到萨莉亚打工，第一项工作就是拖地，两位嘉宾拿起拖把的时候发现上面有一个自动加水器，只要轻轻一按水就能出来，黑科技啊有没有。嘉宾刚拿着拖把，在同样的地板来回摩擦，立刻就遭到了店长效率太低的提醒，随后他演示了一遍：拖地的时候，一定要从不同的地方通过，不能重复做无用功。这是萨莉亚的硬性规定。

除此之外，还有上菜不用托盘，剪配料不能拿出来并且要三袋一起剪等一些近乎严苛的规定，这些规定也让员工的效率一再提高，在更快地完成手头的工作后，自然也可以腾出时间去其他地方帮忙。

萨莉亚的门店还有一个特点，装修简单，还有虽然选址也在人流量大的地方但往往选址较偏，毫无疑问，这是为了节省装修费和租金。

新形势下萨莉亚面对的挑战和机遇

近年来萨莉亚在中国市场的发展仍然处于稳步前进的态势，各大区域市场都在以每年新增几十家新店的速度扩张。甚至在被称作餐饮界寒冬的疫情期间，萨莉亚在广东还连开三家新店。

这和同为进军中国市场的日本快餐品牌吉野家形成了鲜明对比，今年日本吉野家宣布将在2021年2月前关闭全球一百五十家门店，其中包括中国的五十家。

不仅仅是因为收疫情影响，其实近年来吉野家在中国的发展一直都不尽如人意，首先是定价问题，在日本作为低价快餐的吉野家到中国并没有什么价格优势，菜品单一，主推牛肉饭的发展方式也无法迎合中国人的五花八门的饮食习惯。而且，吉野家的牛肉饭说白了就是一碗来自日本的特色盖饭，不可替代性太差。

而吉野家的困境，也让人不得不感慨正垣泰彦先生独到的商业眼光和谋略。

但随着萨莉亚门店越开越多，一些问题也逐渐暴露出来，在中国部分门店出现了脏乱差的问题，这也引起了一些萨莉亚老顾客们的不满，除此之外，因为多年来标准化的制作，让萨莉亚不再像传统餐饮那样迎合顾客口味，变成了来消费的顾客要适应餐厅的口味，这给一些第一次尝试觉得口味不好但发现无法改变的顾客留下了不好印象。还有宣传不够，几乎不承接外卖业务也是萨莉亚发展所面临的新问题。

未来，随着餐饮各方面成本的进一步升高，以萨莉亚为代表的平价优质商业模式或许值得餐饮行业更多品牌去借鉴学习，当然这样的前提也是萨莉亚也能够紧跟时代做出改变，继续做快餐行业的标杆。