天冷了,就要吃点热乎的,胃里暖了,身上也就跟着暖和了。今天我们来做酥肉米线,其实炸好的酥肉,蘸料直接吃也行,烫火锅也可以,加点粉丝蔬菜等煮成酥肉汤同样美味。
制作酥肉米线所需食材:猪肉(五花肉最好),红苕粉,鸡蛋,米线,花椒,老姜,小葱,料酒;
调味我用到了:生抽,盐,少许白糖和白胡椒粉,香油。(因为木有老汤,所以按简易阳春面来调的,能吃猪油可以来点儿,我们家是不吃猪油的。)
猪肉放少许盐,适量料酒,老姜切片,一部分小葱切葱段,放入肉中抓匀先腌一会儿。
这个时间,来调糊:125克红苕粉,加2个普通大小鸡蛋,充分搅匀后,加花椒,少许盐,搅匀备用;剩余的小葱,切葱花。
调好的面糊,你捞起一把让它流下,看起来非常像融化了的芝士。
先用小锅把油烧上;然后将猪肉放入碗中挂糊。
注:酥肉你可以炸一大块吃时再切片,也可以把肉切成小条炸成小酥肉,都阔以,看个人喜好。
油温7成热,挂好糊的猪肉下锅小火炸至6,7成熟,捞出(基本就是略带金黄);
转中火或中大火或大火(具体看你锅底大小,我开大火的话,操作的时候火苗会烧到我的手),把油烧热,再把酥肉下锅复炸一次,炸至金黄酥脆,即可捞出控油。
烧水煮米线,煮至你喜欢的口感,即可关火。
煮米线的时间,来调个味:少许盐和白糖,白胡椒粉,适量生抽,少许香油。
碗里来点煮米线的汤,盛出米线后铺上切片的酥肉,撒点葱花,根据个人喜好来些红油辣椒,一碗热腾腾的酥肉米线,就做好啦~
碗里的酥肉吃完不够再加,连汤带粉,吃了浑身暖,真是好吃又过瘾~
如果你口味比较重,可以用一小块火锅底料+适量郫县豆瓣+干辣椒+花椒粒,热油炒香。
加水,煮开,然后小火咕嘟着保温;另一边灶上烧水煮米线。
煮米线的图片图7有,这里就不重复发了。
火锅汤底入碗,放入煮好的米线,来点小酥肉,蒜末,葱花和几滴香油,火锅酥肉米线搞定。
这么冷的天,热热乎乎来一碗,真的很满足!
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