刀削面是山西人民日常喜食的面食，用刀削出的面叶，中厚边薄。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面是一般面条的几倍宽，也特别耐煮，加入蔬菜炒食更是别有风味！
刀削面是很普通的一种面，吃起来比较有劲道，外面也有卖刀削面的店，但其实完全可以自己做。超市就有袋装的刀削面出售，买回家之后自己煮。炒刀削面也是要添加各种调味料的，这样炒出来的味道会更好。
锅中倒入少许油，鸡蛋打散后放入锅中炒好后盛出。锅中宽水煮至微开时下入刀削面，大火煮开，用漏勺沿锅边将面顺时针推起。
煮熟后沥水捞出，放到凉开水中，用筷子把面条调松，这样能让面条劲道，同时快速降温，不让面条相互粘连。捞起面条控干水，放入少量熟油，2勺老抽，让每根面条不黏连。
接着准备一个锅下入土豆块，加入蒜苔段。翻炒均匀。煸炒至六七分熟，我们加入食用盐。加入两勺生抽，加入番茄炒至软烂，接着放入一些白菜叶或者自己喜欢的其他绿色蔬菜，再放入一勺蚝油，一勺鸡精。放一勺白糖，翻炒均匀。
最后可以加入刀削面了，搅拌均匀，让西红柿汁裹上刀削面，翻炒几分钟就可以了，但是要防止粘锅。炒好之后关火就可以盛起来了。
煮面的时间一定要控制好，面不要煮过了，因为还要炒。炒面里面的蔬菜可以根据自己的口味随意调整。煮好面条要记得过凉水，还要放一点油，不然面条会成一坨炒出来也不好吃了。
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