跨越1400km的距离，
沪上首家开在町屋中的高档Omakase店，
在今秋，将旧上海风情浓郁的丰盛里，
染上了一抹源于京都的红妆。
名为“红KURENAI”的时髦美学空间，
和风雅致的外观，入内却是一派摩登浪漫。
原鮨大山料理师坐镇板前，
每日筑地当旬食材新鲜空降，
夜幕降临，
一曲属于味蕾、视觉的双重协奏曲即将开启！
老石库门建筑群内惊现京都町屋
跨越1400km，摩登赏枫之旅即将开启！
老石库门建筑林立的丰盛里，向来是城中独属于旧上海的海派风情地。近来，这却被一座自京都搬迁而至的町屋“红KURENAI”，染上了别致的和式浪漫。暮色四合间，撑一把和伞袅袅而过，恍若穿越至鸭川。
当指针指向晚六点，町屋一侧的门扉悄然开启，脚踏黄山石板与河滩石穿，行于仿日式“坪庭”而设的长廊，光斑与竹影撒在身上，一派传统日式的素雅淡然。可不经意间，内室门帘后的一角，又流泻出一抹绯红，似乎昭示着，这位沪上omakase新贵，个性十足“反叛”。
行至室内，目之所及，首先便被吧台那抹绚烂夺目的“红”所震撼。仅设8席的Omakase板前，大胆地抛弃了传统日式吧台固定使用的厚重木料，转而使用意大利进口金属漆造就，质感一流！
惊心动魄的红在光晕下流转，既像盛开到极致的红枫，又似摩登女郎的性感红唇，充满暴力美学不容拒绝的美感。
内室的左侧，藏着一处可供6人用餐的榻榻米包厢，每当夜幕降临，这儿总是一片推杯换盏，欢笑声不断的情景。
私密性极强的包厢，尽头镶嵌着一方长方形落地窗。轻卷竹帘，窗后一株红枫肆意生长。树影摇曳间，夕阳的余晖自栅栏间隙点点投落，映衬在绯红金属漆桌面上，像一尾尾小鱼，随手一拍，出片灵动而唯美，红叶季京都“既视感”极强。
操刀这座新锐美学空间打造的设计师，曾供职于妹岛和世事务所（2010获建筑学最高荣誉“普利兹克奖”）。
秉承了“妹岛和世”的建筑设计理念，他认为，“建筑应是轻盈流动的”，故而在设计之时，从海派风情糅合的丰盛里汲取经验，将“新旧交叠”理念，以法式经典红黑配色为依托，从内而外注入这座町屋，打造出这么一片既时髦又古朴的“幻想片场”。
“红”之一字，是这座町屋的“新”。而与之相对的“旧”，则被设计师藏进了诸多需得细细品味的细节里。
若不是主理人透露，怎么想到，这片包裹住艳丽红色的黏土墙，它的原料，竟取出自于9800万年前的白垩纪？被时光封存的悠长，千万年后，被后人于西班牙矿藏启出，大面积使用于室内墙面，营造出wabi-sabi的侘寂氛围。
每一根都曾历经不同程度炭化的木材，构筑为这篇空间“骨架”，这一灵感，源于贴合日式料理的渔货熟成工艺。
由日本匠人手工制成的因州和纸吊顶，精湛的手艺，传承自公元710-794的奈良时代；门廊的顶部，从日本地标富士山截取下一段黄昏晚霞的辉光……
在华灯初上的夜晚，踏入这座町屋用餐，好似瞬间从魔都，穿越至京都开启一场冒险之旅，实在令人忍不住心生期待，又好奇难耐。
仅设8席的Omakase味蕾盛宴
原鮨大山料理师坐镇板前为你奏响
坐镇于红KURENAI的料理长牛师傅，也是我们的老熟人了。拥有15年日料修习经验的他，自09-18年间，一直供职于曾在魔都超好日料鼻祖：鮨大山板前。
目前，餐厅供应有1280元/位与1580元/位两档套餐
虽然看起来腼腆年轻，可牛师傅手下的功夫却一点也不少，食材本真的风味，总能在他制作的料理中得到妥帖的呈现。他也会在每一道料理中，不断和客人沟通喜好，予以细致入微的“个性定制”。
考虑到冬季已至，本餐的前奏，牛师傅选择了自带温度，在omakase宴席中，较为罕见的炸物开场。
源自阿根廷的红虾，饱满的一只，剥壳剔线，夹裹着紫苏叶，在70℃的日本豆油中滚上一遭，佐着红酒苹果泥姜葱入口时，已是香咸甜齐奏的三部曲。
正当季的北海道白子，丰腴肥美无需过多雕琢。点一点柚子醋冻，混着打底裙带菜吞下，心间就油然而生出满足与欢愉。
取自澳洲深海的鲍鱼，观赏着师傅快刀处理，未入口，已是一番赏心悦目。
以日本清酒浸煮后的鲍鱼，紧实弹韧的肌肉吸饱清冽的香气。蘸少许海盐与芥末直接入口，海洋澎湃的甘甜刹那汹涌而至。
捕捞于长崎的大竹荚鱼，身为白身鱼中佼佼者的它，滑润微弹又不会过于肥腻，担当起刺身环节的开场，可谓游刃有余。
白白嫩嫩的北海道扇贝，搭配柚子酱一齐食用的，饱满肥胖的一只，盈润弹韧，咀嚼间甘甜的汁水直往外溢。
小小一团富山白虾，点缀上矜贵的鱼子酱，晶莹的虾肉似乎能折射出月光的光华。分两三勺挖起，柔嫩滑糯似冬天的第一捧新雪。
刺身环节的落幕，我们得到了一份鹿儿岛金枪鱼。人工半养殖的金枪鱼，鱼味或许较少一分，油脂却更添肥厚，熟成后呈现在餐桌，口感更显柔滑细腻。
甘鲷中的“王者”白甘鲷，牛师傅也选择了以热食形式呈现。
油炸后的甘鲷皮，鱼鳞菊花般根根竖起，酥脆的口感，在烤至细嫩的鱼肉之外，又叠加上一层丰富的层次感变幻。
甜甜的酱汁与星鳗，总是我们提起“穴子”时能想起的“最佳搭档”。不过这份裹上面衣，被炸至通体酥脆的星鳗天妇罗，也别有一番风味。
多余水分被完全逼出的星鳗，筷子轻盈夹起，热气、香气袅袅四散间，肉质足够爽气。
醋饭的调味，是足以决定一家omakade店评价高度的关键之一。
牛师傅惯用的舍利调配，是酸味较重的纯赤醋调味，产于北海道山行县的大米，颗粒感也颇强，仅需一口，便能判断出，江户前风格很是明显。
第一贯，牡丹虾寿司，缀以味增调味的虾脑，就地取材，“一虾两吃”。
如此处理的虾，虾肉原初的甘甜被加深放大，赤醋舍利的酸咸，更提升了虾肉的鲜美。
享受omakase盛宴，海胆这个诱人的鲜味“炸弹”总是少不了。
这贯采集自北海道的海胆，一经登场，就将本餐的鲜甜推至巅峰，冰淇淋般入口即化的口感。是吃得出的高品质。
可做小份主食食用的海鲜饭。华美的一碗，满满当当堆砌着金枪鱼泥、鲑鱼子与鹅肝，每一口都销魂。
寿司收尾“玉子烧”，加入虾泥与山药泥调制，组织均匀，湿润细腻，忍不住就想追加～
最后一道清口甜品，壕气的红KURENAI为我们准备了品级、价格皆出挑的静冈蜜瓜，饱满的两块，十足充沛的汁水与十足香甜的果肉，让这个夜晚似乎回到了仲夏夜时期的甜美。
值得一提的是，红KURENAI的酒单，也同样出色，日本国宝级梵超吟、威士忌传奇轻井泽、风味迷人的山崎……你喜欢的那一杯，这里全都有~
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