网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

云南米线吃法大赏

0
分享至

云南人是离不开米线的。

云南人对米线的热爱有时会令外地人咋舌不已,不仅早上要吃,中午和晚上也要吃。

听到云南就会想到过桥米线,所以之前我一直以为,在云南大家都吃过桥米线。

等我去了云南之后才发现,原来家家户户吃的,是一种更为普通的米线,叫小锅米线。

小锅米线,顾名思义,自然是在小土锅上煮沸的米线。

它的制作过程不如过桥米线那样繁琐,但是好吃的程度却一点都不输。

小锅米线的汤底由骨汤熬制,之后再加入肉碎、韭菜、腌菜和豌豆尖。

一碗简单的小锅米线就这样出锅了。

在云南,小锅米线有着各种意想不到的搭配组合。

有鲜肉、牛肉、土鸡的,还有臭豆腐版本的!

但是吃过一次之后,嗯,真香!

自家做的小锅米线,还会放上一勺煎好的猪油。

小火煮开,咕嘟咕嘟地冒着热气,诱人的香气就在空气中微微荡开。

云南米线好吃的秘密在于制作方法。

用大米发酵后磨成米浆,用传统古法工艺做成米线,不脱水分,成为“酸浆”,也就是我们常说的“湿米线”。

用这种方法做成的米线,保质期短且难保存,所以只能在本地吃上一口。

但是这样的米线保存着湿润的口感,十分弹牙,柔韧中却不失劲道。

在云南,豆花米线也需要拥有姓名。

豆花米线发源于昆明的胜桥一户做腌菜的人家。

相传小女儿出嫁后喜吃豆腐等素食,为招待亲人,急中生智弄出一碗豆花米线孝敬父亲。

因味道不错,又都是家常配料,做法简单,之后便广为流传。

豆花米线所用的豆花不同于北方的豆腐脑,豆花比豆腐脑更有质感,用筷子也可以夹起来吃,不易碎。

豆花和米线的奇妙搭配,却还原了米线最原始的滋味。

甜咸的酱油,提升了豆花米线的风味,再加上一勺云南的油辣椒,盖上一层“肉帽”,放上韭菜或者香菜碎。

鲜香满口,加上丰富的食材,让人忍不住直呼心动。

为了吃好一碗米线,云南人在米线原料、配料和调料上花费了许多心思,以至于选择容器,也是格外认真。

罐罐米线便是云南人在美食上的一种创造。

罐罐一般都是选择用陶瓷制的。

在陶罐里面放上熬制许久的高汤,之后再放入米线、猪肉碎、豆芽、木耳等各种蔬菜。

每一种食材经过高汤的浸润都变得香气扑鼻,米线淡淡的米香味在醇厚的汤底下变得更为细腻。

一份罐罐米线往往融合了多种不同滋味,舌尖上的鲜美真是让人难以忘怀。

在云南,每个地方都有专属的独特米线吃法,可以说,一碗米线熨贴了一地百姓。

米线是属于这座城市专有的一种仪式感!

End

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
联想裁员!

联想裁员!

半导体圈
2024-03-28 14:37:34
世预赛3小组乱了!越南+印度爆冷,鱼腩逆袭,国足打平8分能出线

世预赛3小组乱了!越南+印度爆冷,鱼腩逆袭,国足打平8分能出线

侃球熊弟
2024-03-28 09:04:25
告诉大家一个消息:上海深圳已出现4大现象,值得每个人深思

告诉大家一个消息:上海深圳已出现4大现象,值得每个人深思

爱意随风起呀
2024-03-28 11:20:50
27岁儿媳妇与公公传绯闻,晚上睡一个被窝,内裤都是老公公帮忙

27岁儿媳妇与公公传绯闻,晚上睡一个被窝,内裤都是老公公帮忙

户外阿崭
2024-03-28 17:37:40
多省市传出坏消息,高三学生欲哭无泪,家长:没法上学了

多省市传出坏消息,高三学生欲哭无泪,家长:没法上学了

音乐时光的娱乐
2024-03-27 22:57:32
突然爆火!杭州00后小伙想做赘婿,直接被劝退!婚介老板:这几类人,来都别来...

突然爆火!杭州00后小伙想做赘婿,直接被劝退!婚介老板:这几类人,来都别来...

极目新闻
2024-03-28 13:38:19
中国工程院院士张亚勤:大模型和生成式AI一个是技术一个是能力,在创新发展的同时要想到治理

中国工程院院士张亚勤:大模型和生成式AI一个是技术一个是能力,在创新发展的同时要想到治理

金融界
2024-03-27 13:09:13
57岁邬君梅定居美国!穿40元短袖生活拮据,无固定居所常年住房车

57岁邬君梅定居美国!穿40元短袖生活拮据,无固定居所常年住房车

小眉小眼
2024-03-27 09:27:33
上将畏罪自杀,背后的“保护伞”背景深厚,最终结局令人出乎意料

上将畏罪自杀,背后的“保护伞”背景深厚,最终结局令人出乎意料

诗意世界
2024-03-23 16:30:46
后日30号暴雨大暴雨分布地区公布,你所在地是否在其中?

后日30号暴雨大暴雨分布地区公布,你所在地是否在其中?

小毅讲历史
2024-03-28 14:47:52
恭喜!米兰酝酿2换1交易截胡国米,签拜仁射手接班吉鲁

恭喜!米兰酝酿2换1交易截胡国米,签拜仁射手接班吉鲁

条条爱侃球
2024-03-28 17:50:33
“低空经济+飞行汽车”市场达10万亿?五家龙头有望上涨170%!

“低空经济+飞行汽车”市场达10万亿?五家龙头有望上涨170%!

小叶聊股
2024-03-28 16:09:31
反制来得这么快!台军刚宣布实弹射击,解放军拉着海警就围了上去

反制来得这么快!台军刚宣布实弹射击,解放军拉着海警就围了上去

王云飞面对面
2024-03-24 23:15:03
3月26日深夜!汪小菲连夜拆除台北S招牌,取而代之是醒目的M标志

3月26日深夜!汪小菲连夜拆除台北S招牌,取而代之是醒目的M标志

阿桥侃娱乐
2024-03-27 08:02:00
最差顶薪?全场11中2,拒绝采访遭怒批:工资不少拿,球是真差劲

最差顶薪?全场11中2,拒绝采访遭怒批:工资不少拿,球是真差劲

弄月公子
2024-03-28 08:44:52
对阵泰国有变,足协官宣重要决定,国足迎两大惊喜,18强稳了

对阵泰国有变,足协官宣重要决定,国足迎两大惊喜,18强稳了

东球弟
2024-03-28 16:02:40
1-5!亚洲冠军麻了:第2跌至垫底,再输1场=提前出局,远不如国足

1-5!亚洲冠军麻了:第2跌至垫底,再输1场=提前出局,远不如国足

侃球熊弟
2024-03-27 23:07:48
李立群:我还以为就我一个人老了,结果全老了!

李立群:我还以为就我一个人老了,结果全老了!

映射生活的身影
2024-03-28 17:29:42
男子捡手机归还,失主却称手机壳内200元丢失 捡手机方:不愿对方被网暴

男子捡手机归还,失主却称手机壳内200元丢失 捡手机方:不愿对方被网暴

红星新闻
2024-03-27 17:43:18
人红是非多!夏思凝运动裤尺度大遭网友吐槽:吴艳妮都没敢这么穿

人红是非多!夏思凝运动裤尺度大遭网友吐槽:吴艳妮都没敢这么穿

娱乐圈酸柠檬
2024-03-28 09:17:00
2024-03-28 21:24:49
烟食记
烟食记
探寻食物的一切可能性
84文章数 108关注度
往期回顾 全部

头条要闻

山西女子酒店遇害致命伤全在头部 有750万借款未索回

头条要闻

山西女子酒店遇害致命伤全在头部 有750万借款未索回

体育要闻

疯狂的格林,冲刺的火箭

娱乐要闻

莱昂纳多与25岁新女友互相投喂超恩爱

财经要闻

疯狂!三个城市,三个地王!

科技要闻

小米汽车正式发布

汽车要闻

混动增程双模式 长安UNI-Z售11.79万起

态度原创

数码
本地
游戏
手机
公开课

数码要闻

宏碁推出 Vero V227Q E3bmixvs 商用显示器,使用 90% 回收塑料

本地新闻

专访|张伟潮:最年轻的龙头专职制造者

科幻与奇幻的交融,崩坏星穹铁道2.1版本带来的是更强的沉浸感

手机要闻

iOS 18定档!苹果终于要全面拥抱AI了?

公开课

30岁之前,你要学会的13件事情

无障碍浏览 进入关怀版