《2021北京米其林指南》在京发布，这是继去年首届米其林北京榜单之后的第二份指南，而北京从去年开始成为除上海、广州外的第三个米其林进行餐厅评级的城市。第二版北京米其林指南继续展现北京不断进取、蓬勃发展的美食业态。
据悉，新版指南共收录98家餐厅入选，其中2家三星餐厅，2家二星，26家一星，17家必比登推介餐厅和51家米其林餐盘餐厅。米其林指南更在中国首次推出米其林绿星奖项，旨在褒奖推动可持续餐饮的模范餐厅。米其林中国总裁、首席执行官伟书杰（Kamran Vossoughi）在活动上为餐厅和厨师们颁布奖项。
话不多说，先把2021年度北京米其林完整指南为大家奉上~一起来数一数打卡过几家呀：
2021年北京米其林三星餐厅
京兆尹（King’s Joy）
图片来源：京兆尹
新荣记（新源南路）
图片来源：新荣记
2021年北京米其林二星餐厅
屋里厢
图片来源：屋里厢
京季
图片来源：京季
2021年北京米其林一星餐厅
（排名不分先后，加粗为新增）：
采逸轩；萃华楼；大董（东四十条店）；厉家菜（西城）；富春居；淮扬府；II Ristorante-Niko Romito；湘爱（工体东路）；京雅堂；老吉堂；利苑（金宝大厦）；Mio；拾久（东三环中路）；家全七福；晟永兴（朝阳）；北京厨房；玉河一号；新荣记（建国门外大街）；新荣记（金融大街店）；乡味小厨；Jing；承味堂；山河万朵；止观小馆；紫金阁；拾久（朝阳公园路）
与去年相比，今年的米其林一星名单新增7家；三星餐厅新增1家，京兆尹二星升三星。二星数量虽无新增，但“京季”餐厅首次上榜二星。
第二年来到北京的米其林受关注度不减，榜单一出仍旧立刻引发网友热议，同时也遭受很多质疑！米其林真懂北京菜？
争议一：价格高是不是米其林甄选标准？
三星的新荣记（新源南路）人均消费为1017元，京兆尹为1055元。在获得二星的2家餐厅中，继续保持两星的屋里厢人均消费为370元。而位于丽思卡尔顿酒店、主营官府菜的京季首度上榜就摘得二星，人均消费高达1775元，成为北京版指南星级餐厅中人均消费最高的一家餐厅。
在26家一星餐厅中，人均消费超过千元的有5家，人均消费在800元-1000元的有2家，人均500元-800元的有7家，人均300元-500元的有6家，人均300元以下的6家。
争议二：之前被网友声讨的“厉家菜”继续入选！
朋友们，要知道在9月份，厉家菜可是上过热搜的啊：
这可不是什么好热搜啊，你们看看网友的评论就知道了：
厉家菜的来头可不小：1985年，厉善麟创办了厉家菜，他的祖父厉子嘉是清朝同治、光绪年间的内务府大臣。从诞生之日起，厉家菜的口碑传播就离不开各种名人的背书。
“厉家菜”的招牌挂在墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。
这家餐厅的菜品还有仿制慈禧日常食用的“燕翅席”。
在种种神秘的江湖传闻中，从前的厉家菜每天只做一桌菜，限量供应。
美国前财政部长鲁宾、英国前首相梅杰、比尔·盖茨、金庸、梅葆玖、成龙等名人，都曾是厉家菜的座上宾。
三、网友基本质疑：米其林不懂中国菜！
看看米其林中国区总裁回复：严格按照米其林标准评选，尊重不同的意见！
米其林指南也公布了2021北京米其林“餐盘奖”（共51家），以及“必比登”推介餐厅（共17家）。1996年推出的“必比登推介”榜单一如既往推介经济实惠的美味餐厅——指那些北京人均消费在300元人民币或以下，可以吃到三道菜式不包括饮料的餐厅，如去年上榜的“尹三豆汁店”、北新桥卤煮店都是深藏在胡同巷口的亲民小店。今年，3家新入“必比登”榜的餐厅包括供应传统炭火涮羊肉的牛街清真满恒记、供应各式重庆面食和小吃的胖妹面庄，以及北京老字号同和居(月坛南街)。
“必比登”推介餐厅完整榜单
（排名不分先后，加粗为新增）：
爆肚金生隆、宝源、功德林、静一（西城）、Keaami、柴氏风味斋 (海淀)、柳泉居、方砖厂69号炸酱面、荣小馆 (百子湾南二路)、红馆、天厨妙香素食 (朝阳)、玺源居 (前门大街)、胖妹面庄、牛街清真满恒记、同和居(月坛南街)。
2021北京米其林“餐盘奖”完整榜单
1949·全鸭季、祈年8号、Amico、聚（Azur by Mauro Colagreco）、羊大爷涮肉（麦子店西街）、百味园饺子馆、匠牛饺子、花开素食（东城）、柏景轩、鸢尾宫1893、紫膳、意味轩、恰（南三里屯路）、德缘（大栅栏西街）、锦庭、老北京炸酱面大王（东兴隆街）、福满园（新源里）、孚道、国贸79、东煦·炉端酒汤、海天阁、禾家、老干杯、叶叶菩提（光华路）、乐·墨瑞、Ling Long、长安壹号、福楼、文华扒房、Opera Bombana、四季民福（工体东路）、金阁、曲廊院、全聚德（前门大街）、拉兹、程府宴、左岸、三清谭、香宫、苏帮袁（将台路）、夏宫、桐寿司、和木私厨（西城）、同春园、Trb Hutong、沃夫冈牛排馆、梧桐、新明园、玉、裕德孚。
自2016年开设米其林餐盘榜单以来，评审员在北京广泛搜寻食材新鲜、烹调用心、菜肴美味的餐厅，为美食爱好者提供了丰富的美食选择。2021年北京米其林餐盘榜单共收录51家餐厅，囊括逾20种菜系，最终评选出米其林认可的最佳餐厅。
值得一提的是，本次北京米其林榜单新增两项大奖——米其林服务奖及米其林北京年轻厨师奖，分别由厨师刘时龄（新荣记 新源南路）和Jing餐厅的法国主厨Julien CADIOU获得。不仅如此，米其林还首次在北京公布“绿星奖”，自此，中国以北京为起点，成为继法国、斯洛文尼亚、日本之后的第四个颁发此殊荣的国家。而这一殊荣最终颁给本年度米其林榜单的最大赢家：京兆尹（2021米其林三星）。
米其林中国总裁等为米其林三星获奖餐厅颁奖
作为两届米其林北京指南都名列前茅的餐厅，京兆尹吸引了所有人的目光，提供素食菜肴是京兆尹的一大亮点，行政总厨尹浩和甜品总厨尹莲是一对兄妹，出生于三代同堂的美食世家，尹浩认为人们未来的饮食应该倡导环保和健康。京兆尹每日从当地有机农场购入时蔬；为减少资源消耗，他们已实施了有利于环境保护的措施，并在社区活动中持续推广可持续发展的生活方式，通过美食传递健康的生活理念，这是米其林评审们认为极为可贵的一点。
疫情给全球的餐饮业带来巨大影响，大环境导致今年米其林在多地的颁奖计划推迟、调整或者取消，而北京的摘星时间却比去年提前了12天。对于快要过去的2020年，米其林指南国际总监格温达普勒内克（Gwendal Poullennec）感慨道，“在非同寻常的2020年，米其林评审员们为北京餐饮人在困境中所展现的乐观精神和一如既往的热情和才华赞叹不已。作为千年古都和文化中心，五湖四海的饮食文化在这里碰撞融合。北京餐饮的多元跨度、丰富层次和深厚底蕴令米其林评审员们叹为观止。这也是北京城市性格的体现。在北京，餐厅和厨师步履不停，持续进取，展现出他们对可持续美食发展的担当和信念。”而此次颁发“绿星奖”给以素食为特色的京兆尹，也是对可持续美食这一信念的体现。
而在活动上，米其林中国总裁、首席执行官伟书杰也表示。“在这个特殊的年份里，我们发布新一版的北京米其林指南，借此机会表明我们与本地餐饮行业同衣同袍的决心， 可持续发展，人人有责。站在企业的角度，米其林认真对待可持续发展这一课题。‘人人享有可持续发展’是米其林战略的基石和支撑。未来的米其林将是一切皆可持续的米其林。”
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