随着公众越来越意识到饮食对环境和健康的影响，基于植物的饮食，包括纯素食，正变得越来越流行。远离动物产品的趋势引起了人们对植物性饮食对健康的潜在影响的一些疑问和担忧。这些问题和担忧主要围绕营养物质以及仅吃植物性食物时可能面临的困难。
素食通常与B12缺乏症有关，原因很简单：这种关键营养素来自动物产品，例如鸡蛋和肉。吃纯植物饮食的人必须补充B12以避免缺乏，否则可能会导致神经系统出现问题。
对这一关键需求的认识导致素食主义者强化食品的兴起，例如补充B12的营养酵母。这不足为奇。德国的一项新研究发现，素食主义者和杂食动物的B12和维生素D和铁生物标志物没有差异（研究中的三名杂食动物和四名素食者患有铁缺乏症）。但是，该研究发现出乎意料的缺乏微量元素，这影响了参与研究的大量素食者：碘。研究发现，与非素食者相比，素食者的碘含量“非常低”，并且有三分之一的素食者达到了世界卫生组织关于严重碘缺乏的标准。
研究人员指出，足够的B12水平可能是由于素食者服用了补充剂以维持其最佳水平。但是，素食主义者可能很难获得足够的碘摄入量，这可能导致甲状腺功能减退。不管这个问题如何，研究都指出了素食的一些潜在好处，包括减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，这可能有助于保护心脏健康。
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