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海底捞开火锅食材超市,“家庭火锅”进入大混战了?

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  火锅食材超市今年非常火热,连海底捞也入局了。

  意图非常明显,海底捞已经不满足于火锅外卖、到家小炒,瓜分“到家消费”市场。

  海底捞也盯上“社区零售”的生意了?它开火锅食材超市的模式能不能跑通呢?这样的战略野心是否会带来一波行业大洗牌?

  01运营模式:

  火锅外卖自提点+食材零售选购

  目前开业的海底捞火锅食材超市,虽然门牌上挂着“海底捞外送食材自提站”,但实际上就是目前比较火的“火锅烧烤食材超市”模式。

  门店情况:

  位置:北京市朝阳区聚福苑小区门口

  面积:40平米左右

  SKU:100+火锅食材

  七大区域:食材、底料、酸粉酱料、锅具炉具、饮品、预包装、自助收银

  烧烤:有牛肉串,羊肉串等烧烤食材

  模式:第三方平台外送+自提+到店购买

  在北京朝阳区聚福苑小区,海底捞开卖火锅食材:40平小店,100多种SKU,包括肉类、火锅配菜、底料小料、自热火锅、锅具还有各种方便食品。

  根据产品大致分为7大功能区:

  1、食材区:分为肉类和配菜,包括牛羊肉、毛肚、虾滑、鸭血、笋、青菜等,全部是海底捞的标准外卖包装,消费者拿回家可直接开涮。

  

  冰柜里还有部分烧烤用的食材,有牛肉串、羊肉串、羊腰串、羊板筋串,还有可以直接煎着吃的法切羊排。

  

  2、底料区:口味比较齐全,清汤、三鲜、番茄、麻辣、清油等。不仅有常规的零售底料,还有门店同款外卖包装底料。

  3、自嗨火锅专区:主要是零售产品自热锅,口味有番茄牛腩、番茄小酥肉、泡菜风味、脆爽牛肚等。

  4、蘸料粉面区:除了辣椒、蒜泥等常见小料,还有下饭酱、调味料酒等。

  此外还有锅具区、包装区,以及海底捞零食区

  

  从价格来看,超市菜品价格和海底捞外送价格基本一致,比如麻辣滑牛肉32元/半份、鸭肠24元/半份。

  还有258元/双人餐、388元/三人餐、458/四人餐 、618/6人套餐,不同价格套餐包含的食材也不同。

  以388元牛肉套餐为例,包括锅底和9种菜品(4荤、5素)以及3种调料。(详见下图介绍)

  

  而清油火锅底料售价为14元,相比其他大型购物超市的售价(一般为16元左右)。 除了底料,其他菜品价格相比一般的食材超市并没有太大优势。

  除了半成品,在酸粉酱料区还卖着各种各样的方便食品,酸辣什锦粉、酸辣牛肚粉、番茄牛肉粉、牛肉干拌饭,开水泡五分钟即可食用。

  海底捞的爆款小食锅巴、爆米花、三角脆,既可以三种混装,还能单独购买一大包,价格为9.9元。

  从销售端来看,海底捞食材超市有3种模式:

  1、门店直购。门店配备自助收银,无需经过收银员结账,消费者只要在自助机商扫码支付,便可完成一次快捷的购物体验。

  2、平台外送。如果你在家不想出门,可以通过第三方网购平台下单,在家坐等外送小哥送货上门。

  3、到店自提。如果你想下楼活动活动筋骨,也可以选择小程序下单,到店自提模式。

  

  目前来说,海底捞在餐饮业态延伸上,除了自提站外,本身的零售产品在各大超市的铺货率和销量也是同类中的A类商品。

  据内部人士透漏,食材超市10月份开业,暂无布局其他区域的计划。但从百度地图查到,在四川成都武侯区荣华南路221号,也有一家海底捞外送自提站(高新店)。02

  4大优势:

  供应链、产品、品牌切新场景

  对于海底捞,疫情极端消费场景下,纯餐饮模式得到了市场“拷问”,海底捞半年报告披露上半年实现收入97.61亿元,净亏损9.65亿元。
另外随着锅圈食汇、懒熊等火锅烧烤食材超市模式的兴起,在疫情期间表现出了强劲的业绩和发展速度。

  这些都给海底捞带来了一些深刻的竞争思考,海底捞火锅食材超市应运而生。

  
其实,海底捞是将原有的外卖配送站升级为对外营业的食材超市,这是海底捞的前端服务+后端供应链整合的产物。

  首先,海底捞外送食材自提站,承担两大功能:

  一是外送功能。顾客在海底捞外送、美团、大众点评下单,可选择外送、也可到站点自取。

  二是直接销售。顾客可以在门店现场选购食材,包装后即可提走。其实,这就相当于之前的外卖配菜站对外营业了。

  而且相比其他食材超市玩家来说,海底捞 分羹食材超市有4大优势 :

  1、海底捞一直在探索“到家消费”的场景。

  外送服务海底捞已经坚持10年之久,疫情期间, 还卖食材、推出到家半成品“方便菜肴”。

  

  2、从产品端来看

  海底捞一直致力于底料、蘸料、酱料和自热火锅的零售开发,研发能力强,SKU丰富。

  3、从品牌力来说

  海底捞一直面向C端消费者服务,不仅能敏锐感知到市场动向,还有着强大的顾客口碑。吃火锅首先想到海底捞,这就是品牌力。

  4、从供应链来说

  目前海底捞门店上千家,占领着绝对的位置优势,触角遍布全国大多数区域。

  这样一张密实的“网格”下,后端供应体系在为海底捞门店供应食材时,只需顺便捎带一份给到食材超市即可。

  强悍的供应链体系,再加上强大的管理组织力,切入到家消费的“食材超市”,不仅能为自身供应链赋予更多的能量,还能丰富自己的餐饮赛道。

  03

  “超级玩家”入局

  食材超市开启群雄逐鹿

  疫情的影响及催化下,各种火锅食材超市品牌如同雨后春笋,入局者越来越多。

  

  《零售圈》统计

  除了海底捞,地处中原的锅圈食汇,背靠河南丰富的央厨和食材资源优势,首开火锅烧烤食材超市先河。

  最近也出现了很多实力派选手,火锅食材超市——烟火客,定位火锅、烧烤、招牌菜,也即将在郑州面市。

  还有前段时间,“超级玩家”三全在商超布局涮烤汇。大佬陆续加入,很多人质疑:火锅食材赛道如此拥挤,风口还是泡沫?

  我们看到,在“火锅超市”赛道,其实已经呈现梯队化发展了,品牌也很聚焦。经过梳理把它们划分为三类

  以海底捞、蜀大侠、大渝为代表的传统火锅品牌,它们在品牌影响力和食材供应链上有足够优势。

  比如,今年蜀大侠刚推出火锅食材“自然馋”,便一次性开了25家,目前已发展出上百家加盟门店。

  

  以盒马、三全为代表的跨界选手,它们本就具有数据沉淀优势、可通过数据研究市场消费需求。

  盒马在自有门店的基础上推出“火锅堂食+火锅外卖+火锅食材”的复合零售餐饮模式。

  以锅圈食汇、懒熊、九品锅为代表的专业玩家,增速与规模稳居行业前列,锅圈已经5000+店。

  

  事实证明,每个梯队的赛手都在快速跑马圈地,主要是以加盟或连锁的方式占领市场,新品牌想“虎口夺食”没那么容易,除非有真实力,像海底捞这种选手有可能改变竞争格局。

  盒马火锅、海底捞、锅圈食汇三家“火锅模式”不同:从购物的角度和餐饮的复合模式角度来看,盒马更胜一筹,从堂食体验来看,海底捞更胜一筹,从社区触点来看,锅圈食汇更胜一筹。

  

  把三者强行拉到一块做对比,看似是三个不同的模式和业态,但其背后的逻辑是通的。不论火锅餐饮化还是火锅零售化,其胜出的几个核心点在于:

  第一:食材的新鲜度,供应链的整合能力,特别中央厨房对于三个符合业态的支撑尤为关键。

  第二:消费场景的打造,“堂食、外卖、自选”已经成为火锅类的消费趋势,拥有不同的消费者群体,在三者有效结合下的模式或许更能符合更多消费者的需求,但可能会有失专长。

  第三:对于社区零售终端的网点覆盖,成为不仅是火锅食材类零售店铺的目标。从便利店,到社区生鲜店,再到火锅食材类,都区域社区化转变,社区零售终端成为网点竞争,支付竞争,用户粘性竞争主战场。

  04

  市场还很大

  玩家拼的是供应链的效率

  不可否认,随着入局者越来越多,火锅食材的竞争也日趋激烈。不少新秀品牌,都按照“本地优先”的原则,先在“自家的地盘”上发展壮大

  例如出自武汉的火锅物语,刚获得千万融资,在湖北省的门店比较大规模;出自四川的品牌自然馋,目前在本省内开店数量最多…

  纵观当前餐饮市场,不论原来以何为主业,加入到“火锅超市”赛道的选手都在拼供应链——

  比如,锅圈供应链;九品锅原本就是做食品批发起步的;新秀品牌“我的锅”,也具有20年的商超连锁经验;更不用说海底捞背后的蜀海供应链......

  

  其实,不管是餐饮还是零售超市,终极比拼的就是供应链和效率

  而在供应链和服务都到位的前提下,接下来主要靠:产品差异化、高性价比

  火锅物语创始人雷亚军分析,未来的竞争,也一定是突出品牌特色的竞争,你的产品更新换代能力、差异化、口感等都将影响消费者的体验感。”

  总之,“火锅食材超市”是个有吸引力的的赛道,只是这里对有实力的选手更友好。

  小结:

  海底捞开外送食材自提站进军食材超市,这是巨头做出的一次勇敢探索。

  但能否成功,我们将拭目以待。

  你看好海底捞的外送食材自提站吗?欢迎留言区和我一起讨论。

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