卿语作为一个在福州生活了二十多年的本地人,看着时代的脚步飞速向前,而那些陪我长大的老店所剩无几,心中五味杂陈。
我曾经单纯地以为,只要“好吃”就能“长存”;长大的我,凭着一腔热爱踏入了美食行业,见多了如雨后春芽般冒头的新店,对那些还在坚守的老店,我明白,他们撑下去太不容易。
许多百年老店为了生存,也在不断革新,但过程总是饱受争议。比如不升级被嫌“土”,翻新升级了又被吐槽太商业化;改良后更适合大众口味的经典菜,也会被挑刺“忘了本”......
老店要能持续打动人心;
老店要紧跟时代的潮流;
老店要学会融合新派与经典;
老店不能让老一辈失望,还要吸引新一代
老店真的太难了......
即使背负争议,但爱老店的人一直都在。在时代的洪流中,比起昙花一现,那些被好几代人念叨着的百年老店,我想才是真正的美食大家吧~
美且有
Elsworth Smith摄于1945年,来源:福州老建筑百科
说到福州的特产伴手礼,这家传承了一个半世纪的百年老店,我想它或许是无数人心目中的福州味道。
随着时代变迁,不少传统味道都变成了回忆。礼饼、雪片糕、猪油糕、梗米嫩……如果你问福州的经典糕饼品牌有哪些?定然会听到“美且有(ME A YOU)”这三个字。
好几代人记忆中的美且有,1861年,落址福州东街口,成为闽派糕饼经典。1955年,公私合营,美且有成为福州国营第一糕饼厂。1997年,美且有被评为福州著名商标......
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2020年,现在的美且有,除了原有的经典糕饼,不断革新的它也推出不少年轻人喜爱的饼类!包装盒上的一张张福州老照片,印成了邮票的模样。载着舌尖的味道,浓缩成一枚小小的乡愁。
除了记忆里的传统礼饼,美且有最让我惊喜的就要数他们家的蛋黄酥了~
很多人喜欢吃蛋黄酥,就是因为喜欢里面的咸蛋黄。而美且有的蛋黄酥可以说是把这一点做到了极致!咸蛋黄馅儿不但个头大到“离谱”,色泽、质地、味道也是棒到无可挑剔。
麻薯的“拉丝”也超给力!根本不需要像其他家蛋黄酥一样放进微波炉加热,打开即食就已经“拉得头筹”。从酥皮到蛋黄,每一口都让人惊艳!
还有美且有的冰皮饼和爆浆麻薯,同样很受欢迎!作为一家百年老店,它始终保持着高水准发挥~
忠惠酱鸭
这家店从1932年营业至今,如今已经88岁了。1932年是什么概念?就是这家店刚开的时候新中国还没解放,鲁迅先生还在世的时候这家店就在做酱鸭了。
这家靠酱鸭“制霸”福州的“忠惠酱鸭捞化老铺”,传承了88年的风味,同时还在不断创新。王庄的新店装修更年轻化,现代风却不浮夸。既有年轻的新鲜感又有历史文化厚稳重。
新店木质的搭配,让我一进店便觉得很舒服有安全感。高挑的空间,让人神清气爽。老店也可以干净、整洁且舒适。
忠惠的酱鸭都是用螺洲老家放养90天左右的雄性半番鸭,所以这种鸭子皮薄味道鲜美。
第五代传承人陈公一每天都在新店对产品有严格的品控,酱鸭的卤料都是从老药洲店转过来的。在秘制酱卤的时候,用扎鸭大腿和鸭胸的银针,把肉质扎透,让味道更加渗透。
油光发亮的酱鸭带着香气上桌了,啊~熟悉的味道!搭配两种酱料:卤汁、福州特产蒜头酱。酱鸭皮糯糯的,皮脂嚼起来满口的香,鸭肉细嫩,嚼起来爆出汁水甜甜的。
搭配的两种酱中我更爱蒜头酱,没有蒜头酱的酱鸭就像美女出门没喷香水,美则美矣,却少了点灵魂。(仅代表个人喜好、观点。勿喷,喷就是请喷香水)
对面成都来的胸弟在我的指导下用酱鸭蘸了蒜头酱,吃完他不仅爱上这酱鸭,还被蒜头酱俘获。大呼好好吃!
忠惠传承的不仅是台江区非遗美食这么简单,更多是传承了福州的人情味。忠惠在许多福州人的心中有着无可替代的地位。
金汤牛杂店
和金汤牛杂店的相遇,可以说是“见色起意”的一见钟情。金泉路上的行人不多,唯独这家店冒着大排档似的人间烟火。坐在店门口的大哥以很高的分贝嚼着牛肉,“敦敦敦”地灌着啤酒。这份喧嚣,和旁边清冷的街道形成了鲜明对比。
金汤牛杂的前身是发乐园,据说是创于1919年的百年老店,福州老字号里的“老中之老”。最早的祖师爷靠卤得一手好牛肉发迹,传承至今,已是第四代。
排在招牌菜第一位的是这儿的牛肉汤。下单之后,老板娘就变戏法般地称起了牛肉,秤杆子高高的,童叟无欺。
新鲜的牛肉切薄片,和以地瓜粉上浆,再用筷子扒拉成一小块一小块的下到汤里煮熟。小碗的一份20,所见之处全是肉!汤底是用牛骨吊的,小火慢煨出味,连汤带料全都货真价实。
卤味,金汤的“发家菜”。 牛肉,是上好的腱子肉。牛筋,也是好牛筋。
牛肉煲之所以称之为煲,初衷是为了吃里面的牛肉,而汤是不喝的。就当我习惯性地喝下一口牛汤的时候,我整个人都愣住了,猛地鼻尖一酸。那感觉就像食神里吃下黯然销魂饭的薛家燕,忍不住有一种哀伤感。
食物能传递的力量,对不同人而言,就好比感知力的不同。而这碗传承了百年的牛肉汤,潜移默化形成了老福州人所喜爱的味道。它也许不是最好的,但,也没有什么比它更好了。
安泰楼
我记忆中的安泰楼酒家,是老一辈念叨着要用粮票“奢侈一把”的地方。小时候的我,每次去大众影院看电影,都要吵着爸妈带我去安泰楼吃碗锅边,一整天的快乐就等这一刻了。
很多人对安泰楼的固有印象可能是“游客店”,但从小在这片土地长大的我,要说“大错特错”!它不止囊括了福州人能想到的传统小吃、闽菜,还是充满人间烟火气的宝藏百年老店。
安泰楼创始于1896年,是超过一百年的老店了!好几代福州人都是吃着安泰楼长大,现在还有不少依姆依伯专门来安泰楼,只为了记忆中的美味。
而作为百年老店,它的脚步也从未停下。今年刚翻新的安泰楼,细节之处更精美了。现代与古韵相结合,沙发位旁还标上了福州知名的打卡点。
安泰楼真的变了,二楼小吃区域采用全明档的厨房,让大家能清楚看到厨房的制作:足够新鲜、用料够好!每一份糕点小吃,都是福州人的智慧成果,传承下来的手艺在这儿重现。
卿语早餐最爱吃的锅边糊,吃了二十多年还没腻,看似清淡,但喝起来鲜味十足,口感柔软。
吃锅边怎么能不配上虾酥?安泰楼的虾酥,真是少见的“真材实料”,好几只虾干呢!
还有明档厨房正在煎的萝卜糕、马蹄糕,正是我从小吃到大的味道~
蒸笼炖罐区域也很受食客们的青睐,八宝饭和芋泥,福州人的饭后甜品,软糯香甜,吃着心情就超好~
还有三楼的闽菜,安泰楼的发挥水准也令我很惊喜。这盅福寿全,价格不过百来块,随便一捞满满的猪蹄、干贝,快要溢出屏幕的用料,就这汤汁吸溜入肚,何止满足,简直快活!
这些老店,只止是活在记忆中,如今的它们依旧活力四射。很多人路过只是瞧一眼,感慨一句“真久远”;但还是有不少像我一样的年轻人,痴迷着老一辈从少年吃到白发的食物。
百年老店带给我的力量,只止是食物本身,也是一种坚强的精神。我还是和以前一样相信,只要坚持“能打动人的美味”,那么这些老店,也将陪我变老。
是哪个小可爱写的呀
编辑、整合:卿语
感谢摄影:四碗、螺蛳粉、goya、辣妹
文章素材来源:四碗、辣妹
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