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继兰州拉面后,又一美食沦为“三流”,全国数万家分店生意惨淡

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说起传统美食,相信大家的第一反应就是狗不理、全聚德等老字号,确实,自从它们面世以来,就一直与“尊贵”二字挂钩,一个让慈禧太后赞不绝口,一个是国家老领导点名赞扬,在当年,这些都是实打实的美食。然而,经过这么多年的发展后,这些老牌美食企业的门店也越多越大,甚至开了不少分店,每到旅游旺季,全国各地的人就会争相涌入,场景十分壮观。

然而,世界是在变化的,当人们过上好日子之后,味蕾也变得丰富多彩了起来,所谓的“传统美食”也没人愿意买账了。实际上,全聚德与狗不理的诞生年份差不多,一个1864年(清朝同治三年),一个1858年,它们分别代表了北京和天津的美食巅峰,一度让人趋之若鹜。遗憾的是,这两个品牌却没能紧跟时代潮流,除了少数外地游客外,几乎已经达到了无人问津的地步。

当然了,中国美食众多,烤鸭和包子只是其中之二,并不能满足全国人民的味蕾,若是有其他选择,老百姓当然愿意尝尝鲜。因此,平价而又亲民的兰州拉面闪亮登场,虽然兰州拉面馆不是兰州人开的,而是青海人开的,但是在美食面前,这些都是次要的。前些年,兰州拉面风头日盛,一度达到了席卷全国之势,一些兜里没几两银子又想填饱肚子之人,最喜欢去的就是兰州拉面馆。

然而,不知从何时开始,兰州拉面的门店却在慢慢减少,有人说,兰州拉面的价格贵,还有人说,兰州拉面的拉面师傅刀法绝对是最顶级的,因为薄如蝉翼的牛肉并不是一般厨子能切出来的。不过再怎么说,兰州拉面已成半隐退状态,去店里吃饭的顾客,也只是一些有情怀的老人罢了。值得一提的是,与兰州拉面“较为单调”的面食相比,沙县小吃的选择性则要多一些,正因如此,它才会在短时间内扩散至全国各地,开设数万家门店。

据悉,沙县小吃起源于夏商周、晋、宋中原饮食文化,迄今为止,仍有一部分小吃保留着最原始的制作特点,堪称古代中国传统饮食文化的“活化石”。举几个简单的例子,“沙县板鸭”便是出自于《周礼·官冢宰第一》;沙县的“酒酿”、“新沉红”、以及“冬酒”,也能在《周礼》中的“五齐三酒”中找到痕迹。若是拼历史的话,恐怕全聚德、狗不理、兰州拉面都得往后站站。

另外,沙县小吃品种繁多、味道独特和经济实惠的特点,也是它能大受欢迎的原因之一,无论你在哪个城市,几乎都能看到沙县小吃的身影,它上百种小吃、24小时开业的优势,使其成为了最接地气的小吃品牌。遗憾的是,沙县小吃在逐渐发展壮大的同时,却暴露了许多缺陷,第一:经营标准无法统一;第二,品质和味道下降;第三,冒名顶替的“山寨店”增多。

其实说得再多,无非是老百姓的需求减少了,现在提倡的是健康生活,在家做饭不香么?更何况,随着外卖行业的兴起,现代人也不愿出门去小吃店吃饭,而且一顿下来也得不少钱,总感觉消费水平与沙县小吃定位不搭,久而久之,沙县小吃便逐渐走向没落。

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