酱油是美味菜肴的点睛之笔，也是日常生活中必不可少的调味品，不仅能提色，更能提鲜，有了酱油加持的菜肴，色香味都俱全。
但最近，吉林省市场监督管理厅网站发布关于食品不合格情况的通告，含有以下两批酱油都被检出不合格，具体情况如下：
延边渤海食品有限公司生产的酿造酱油（2020.07.05），氨基酸态氮(以氮计)检验值为0.97g/100mL，标准值为≥1.49g/100mL，经检验不达标，不符合国家食品安全规定。
氨基酸态氮大家可能比较陌生，它是酱油中的重要组成成分，是酱油这个调味品鲜味的主要来源，是由制造酱油的原料（大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮）中的蛋白质水解产生的，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。
酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。
2.和龙市八家子镇农乡酿造有限公司生产的银坛牌子的酿造酱油（2020.08.21），菌落总数检验值为6900,5400,7100,6600,5500CFU/mL，标准值为n=5,c=2,m=5×10,M=5×10CFU/mL，经检验超标，不符合国家食品安全规定。
菌落总数是反映食品的卫生状况。该批酱酒菌落总数超标的原因，可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；也可能与酱油包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
如果消费者食用了这批酱油，可能导致肠道疾病，如腹泻等症状。
对抽检中发现的不合格食品，吉林省市场监督管理局已责成辖区市场监管部门立即组织开展核查处置工作，查清产品流向，采取下架、召回等风险控制措施，对违法违规行为依法查处，并将采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
消费者不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低。还应该根据自身的需求和偏好来进行选择，关注配料表和营养成分。
关注包装上的质量等级。国家标准中规定的每个等级酿造酱油的氨基酸态氮含量不同。
传播食品健康知识。让大家吃得放心！
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