山西被称为“面食之乡”，是否当之无愧？看完就明白了

在中国美食之中，面食绝对要占据十分重要的地位。中国北方的面食足以傲视全球，如果非要选择一个你认为面食最好吃的地方，那毫无疑问是被称为“面食之乡”的山西。

山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，亦被称为“世界面食之根”，山西的面食多种多样，数不胜数。

山西全省地处黄土高原，海拔高，气候寒冷干燥，给农业带来的直接影响就是：难以种植小麦、水稻等作物（晋南的种植情况还好一些，越往北生存环境越恶劣）。

从农业总体条件上来看，山西和陕北、甘肃的部分地区可以归为同一类。

山西不像河北河南或者关中地区那样有平原沃野和河流灌溉，从而能够开垦出良田种细粮（小麦水稻），为了解决基本的生存需要，聪明勇敢的山西人民只能从各种耐寒耐旱的粗粮杂粮中寻找出路。在山西最常见的粗粮作物就是小米，玉米，莜麦，高粱，黍子，山药（即土豆，简单说明一下，山西人把土豆称作山药或者山药蛋，所以下文提到的山药就是指土豆），荞麦，还有豌豆面等。在这些粮食作物的基础上，勤劳的山西人以各种奇妙的组合开发出不同形态和味道的面食，给这片贫瘠土地上的人以生存下去的希望和动力，并逐渐繁衍成为黄土高原上独特的面食文化。

山西面食能发展至今，闻名世界，最大的人文因素就是百姓的普遍参与。山西任何一个地区的百姓，特别是农家妇女，都能做一手漂亮的面食。有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。正由于有了广泛的群众性，才产生了精美无比的制作技术和品种，以致形成了独特的面食文化。

纵贯整个山西，从最北的大同天镇，到最南的运城风陵渡(没错，这里的风陵渡就是《神雕侠侣》中“风陵渡口初相遇，一见杨过误终身”的那个风陵渡)，你会发现，沿途的每家每户，或许饮食习俗不尽相同，但几乎都是面食。刀削面，荞面窝窝，莜面蒸饺，面麻片，碗托，打卤面，炒不烂子，剔尖......

有个别比较生猛突出的地方，比如运城，还有自己的油泼面---平陆油泼面，自己的羊肉泡馍---解州羊肉泡。

山西将各种杂粮和面食搭配，是货真价实的全员面食，同时也引领着独特的面食文化走出中国，走向世界，使面食成为中国的一个独特标签。

把面食推广出去，让更多人体验和热爱面食文化。如今已有很多面食产品在便利蜂售卖，让刀削面，莜面，臊子面，biang biang 面，还有河南烩面，兰州拉面等，共同作为餐桌上的一道美食，满足中国人、还有歪果仁的味蕾，让中国的饮食文化在世界上的每个角落都能熠熠生辉。