站在法国葡萄酒金字塔尖的Grand Cru，到底是什么？

　　葡萄酒和面包是神的血与肉，葡萄酒的特级园和羊角面包更是同源一体。

　　法语中表达“生长”的动词crotre，延伸出美食与美酒两个枝桠。其中，现在分词croissant，由crotre衍生新月之义，后被借来指代国人最熟悉的法式餐点之一，形似新月的羊角面包；过去分词cr，则演化出葡萄酒中的术语cru，通常指代某块特定的、品质相对突出的葡萄园。

　　站在葡萄酒金字塔尖的grand cru，字面来说就是伟大的葡萄园，也被译为特级园、特级田、特级庄等等。那么，法国都是哪些葡萄酒产区有grand cru，游戏规则一样吗？他们真的都如字面意思所说，出产伟大的葡萄酒吗？

　　波尔多，说是最爱分级的葡萄酒产区也不为过，特别是在设置grand cru这一项，彻底应了法国人那句话：“能搞复杂的，为什么要简单呢？”

　　这里，上游的加龙河和多尔多涅河汇入吉伦特河后，将波尔多产区大致一分为二，也就是品酒家常说的左岸和右岸了。都知道左岸推出大名鼎鼎的1855列级庄，实则不止于此。波尔多有多项grand cru分级：1855，苏玳和巴萨克，格拉夫，圣爱美隆……

　　1｜ 1855列级庄 Grands Crus Classés en 1855

　　1855年的巴黎世界博览会，法国皇帝拿破仑三世要求波尔多商会列出一份顶尖酒庄的清单，以便在世博会上向全世界展示代表法国的佳酿。商会转身把工作托付给了对波尔多葡萄酒了如指掌的中介商联合会Syndicat de Courtiers，由他们代拟一份分级名录。

　　作为交差，后者在短短两周内，仅根据葡萄酒价格和声誉遴选出了58家优质波尔多酒庄，并分成高低5等（现在共61家）。因为发生在1855年，这份名单被简称作1855分级，这些上榜的酒庄则被称为列级酒庄。

　　▲ 1855列级庄名录

　　虽然皇帝要的是整个波尔多葡萄酒的甄选列表，但这份名单除了彼时风靡英伦上流社会的名庄侯伯王Haut-Brion是位于格拉夫Graves之外，其余诸酒庄无一不位于北部的梅多克Médoc地区。当然了，这本来也只是波尔多中介商为世博会临时赶制的分级，如果他们知道日后这份列级名单被奉为圭臬，怎会不更谨慎些呢？

　　不少酒庄愤然发声，不服排名的、不服落榜的，更不要提被一直蒙在鼓里的右岸。1998年，二级名庄雄狮Leoville Las Cases不忿于屈居二等，更是表态退出了1855分级。

　　▲ 以艺术酒标出名的一级庄木桐古堡

　　即便如此，1855列级制度仍是葡萄酒界最为稳定的分级之一。这份波尔多第一个官方认可的葡萄酒分级，在过去的165年里仅2庄的级别发生过变动：第一个是佳得美古堡Cantermerle，在分级后不久便添在五级庄行列，传言是中介商当年遗漏了它；第二个则是罗斯柴尔德家族的木桐Mouton Rothschild，在时任庄主飞利浦男爵的不懈耕耘与游说之下，1973年终被批准由二级庄晋升到一级，至此，我们熟悉的波尔多五大名庄才正式齐员。

　　某种程度来说，1855列级庄在如今仍具有一定参考性，特别是五大龙头，地位坚如磐石。时至如今，百年过去，随着资本的流动与家族的兴衰，有的四五级庄水准早已超越评级，民间认可的“超二级庄”也是层出迭起：宝嘉龙、雄狮、爱士图尔……而有的老牌名庄悄然没落，空剩一副庞大骨架等待妙手回春，但名头在那儿，总会有新鲜血液注入，未来的某一天仍会复兴。

　　2｜苏玳和巴萨克Grands Crus Classés de Sauternes et Barsac

　　17世纪，英国、荷兰成为左右波尔多葡萄酒的重要市场，为了迎合海外口味，在很长一段时间里，波尔多出产的白葡萄酒和甜酒都是主流。

　　正因此，1855同年，中介商们不止为梅多克名庄划分了三六九等，苏玳Sauternes和巴萨克Barsac产区的甜白葡萄酒也得到一份自己的分级，共21家酒庄摘得列级头衔。随着酒庄分家等变迁（如当年的Doisy、Rabaud和Peyraguey），现在总计27家列级酒庄，但这份评级本身没有发生过酒庄等级的升降。

　　▲ 苏玳的莱斯古堡，酒标可见“1855一级列级酒庄”

　　这份名录比较简单，风评水准双绝的滴金堡Chteau d’Yquem单列一级，称为超一级庄Premier Cru Supérieur，独门独户，风头无两；其余酒庄中又选出了11家一级庄Premier Cru，15家二级庄Second Cru。

　　整体来看，这些酒庄如今仍然维持着高水准。而即便不是列级庄，位于苏玳和巴萨克这片享誉全球的贵腐酒风土宝地，把一手好牌打烂的酒庄倒确实少之又少。

　　3｜格拉夫Grands Crus Classés de Graves

　　1953年，顺应格拉夫发展本地葡萄酒的需求，法国国家原产地名称管理局INAO对格拉夫产区的葡萄酒庄发起分级，并于1959年修订完成。和前两个列级不同的是，红白兼优的格拉夫分级同时包含干红、干白两个品类，而且只有格拉夫列级庄一个级别，不做细分。

　　▲ 1855一级庄侯伯王

　　这其中，7家酒庄的红葡萄酒、3家酒庄的白葡萄酒和6家酒庄的红白葡萄酒入选，侯伯王酒庄的正牌干红也在列级之中。因此，侯伯王也成为波尔多地区唯一一家入选两个分级的酒庄。

　　格拉夫列级目前无变动，产区与酒庄的水准口碑一直处在高位，比较具有参考价值。

　　4｜圣爱美隆Grands Crus de Saint-milion

　　1954年，当年被1855遗忘、占据波尔多右岸大部分的圣爱美隆产区推出了自己的分级。

　　首先要声明一点，Saint-milion Grand Cru是一个AOC产区而非分级，只能说生产要求严格一点（最低酒精度、单位面积产量等），类似左岸的超级波尔多Bordeaux Supérieur，品质则不能与其他特级庄同日而语。

　　圣爱美隆的列级庄分级其实是Saint-milionGrand Cru Classé，共计82家，根据名誉、品质、风土的评估分为由高到低3等：最高级为4家一级特等酒庄A等Premiers Grands Crus Classés A，其次是14家一级特等酒庄B等Premiers Grands Crus Classés B，最后是64家特级酒庄Grands Crus Classés。

　　▲ 4家一级特等酒庄A等，左起：金钟、欧颂、白马、柏菲

　　这份名单每10年更新一次，上一次更新评级是2012年，所以要到2022年才会重新评选。这份列级整体可信度较高，不过因牵涉到酒庄利益，每次评级的更新都是一场腥风血雨，骂战、官司层出不穷。

　　勃艮第可以说是法国对风土认知醉为深刻的产区。

　　同波尔多不同，波尔多的Grand Cru指代酒庄，酒庄面积可以增减，仍都冠以特级名号。而在勃艮第，Grand Cru按卓越的风土划分，指一块土地，酒庄地主可以变迁，只要位于这个地理范围，达到相应的产区标准，就可以标注特级园AOC，也因此会出现一块特级园由多家酒庄分占的局面。如果是独家酒庄占有一整块特级园，就被称为独占园Monopole，可以骄傲地标在酒标上。

　　勃艮第一共有33块特级园，夏布利占块，夜丘24块，伯恩丘8块。其中，8块特级园生产干白，23块生产干红，只有Musigny、Corton这2个特级园同时酿造红白葡萄酒。

　　特级园稀少，产量只占勃艮第的1%，但基本代表了勃艮第葡萄酒酿造的最高水平。不过，风土固然好，有的酒庄管理不善，只是靠特级园的名头虚售高价；有的特级园覆盖面积广，其中不同生产者水平参差，需要饮家有一定甄别能力。

　　即便如此，这份特级园清单仍非常值得参考，如日中天的价格也说明了这一点。在世界最贵葡萄酒榜单上，勃艮第特级园通常以一打三，稳稳占据前排。

　　在香槟区，Grand Cru按村庄划分，特级村共有17个，占到香槟产区面积的14%。

　　香槟是个品牌为王的产区，即便香槟爱好者，大多也只是对各名家品牌如数家珍。由于香槟以各种混酿见长，不同红白品种、不同年份、不同葡萄园皆可混合，单一村香槟罕见，以至于人们几乎要忘了这里也有特级村和一级村Premier Cru的存在。

　　虽然特级村和一级村的葡萄质量相对更优，但这并不足以推断酿成香槟的品质；一支好香槟的养成，考验的还有香槟酒庄酿酒总管的功底。当然，单一村香槟能较好地展现细分风土，会有不一样的体验。

　　总而言之，你很少会遇到酒标标注Grand Cru的香槟，参考价值因此相对有限。尽管有部分酒厂推出单一特级村香槟，挑选香槟的主要标准仍是酒庄、品牌和酒款的系列。

　　阿尔萨斯共51个特级园。这里目前还没有一级园，从大区级直接就跃升到特级行列。

　　阿尔萨斯最开始只确立了家特级园，也就是1975年冬天晋升的Schlossberg à Kientzheim，此后于1983年新晋24家，1992年又添了25家，最后一家特级园Kaefferkopf于2007年加入。2011年，阿尔萨斯特级园的地位从补充地理标识上升到了AOC法定产区。

　　通常来讲，这里的特级园风土卓越，比普通的大区葡萄酒品质更高，且限定使用贵族葡萄品种，即雷司令、琼瑶浆、灰皮诺和麝香，但有3家破格例外。随着特级园土地扩张、数目增长，一些阿尔萨斯老牌名庄如Trimbach、Hugel Père & Fils、Leon Beyer许是觉得跌份儿，已不屑在自家的特级园葡萄酒上标示Grand Cru。

　　总体而言，阿尔萨斯的Grand Cru市场鱼龙混杂：1/3展现了特级园的应有魅力；1/3差强人意，没能真实反映卓越风土；剩下的1/3则干脆是尸位素餐，拂了特级园颜面。

　　法国的卢瓦尔河Loire在国内热度稍逊于前几个产区，其实这里也有Grand Cru和Premier Cru。有所不同的是，这里的Grand Cru是针对AOC法定产区，而非某一块葡萄田或某家酒庄。

　　卢瓦尔河仅有个一级园、2个特级园产区，都设立于2011年，这2个特级园分别是Quarts de ChaumeAOC和SavennièresAOC。

　　Quarts de Chaume酿造卓越的白诗南甜白，间或受贵腐霉影响；Savennières以生产强劲深邃的白诗南干白而闻名，特级园内更有两块知名葡萄田，也就是cru，分别为Savennières Roche aux Moines和Coulée de Serrant，后者更因是生物动力学之父Nicolas Joly的独占园而声名大噪。

　　▲ Nicolas Joly

　　由于卢瓦尔河Grand Cru面积不大，又被精品酒庄持有，所以品质相当可靠，价格也远凌驾于一般的卢瓦尔河葡萄酒之上。

　　综上，格拉夫、苏玳和巴萨克、圣爱美隆、勃艮第、卢瓦尔河的grand cru体系非常具有借鉴意义。至于1855列级，三十年河东、三十年河西的现象时有发生，但仍有一些参考价值。在香槟地区，特级村这一概念并没有得到深刻地展现，暂时还是品牌为王。而阿尔萨斯的特级园则需要非常认真去甄别了，与其为暗坑一片的特级园概念付费，不如为各家爱惜羽毛的阿尔萨斯名庄买单，他们的名气还要更响亮些。