在大街上尝到别人做出的卤肉味道总是流连忘返，而自己做出来总会在味道和颜色上有些差距，无法达到商用的要求。那么做卤菜是不是很难呢？实际上做卤菜只要掌握技巧，新手也能排在家开卤菜店。开了12年的卤三味熟食店的刘师傅今天就和大家聊聊做卤肉技巧，掌握你也能开店。
掌握卤肉香料特性
做卤肉时香料自然少不了，很多新手做不出好味道其中原因之一就是没有掌握香料的特性。做卤肉时通常由君料、臣料、佐使料构成，臣料的作用辅助君料的香味，而佐使料的作用则是辅助臣料的香味。每种香料互补，这样卤出的肉味道更好，气味更香，颜色更加吸引顾客。
正确的选址
会做卤菜并不能开好店，选址也就变得尤为重要。很多新手开店时没有选择好位置，最后在开业时，虽然味道受到大家喜爱，但是由于位置偏僻，后期的运营跟不上，经营也就变得有些困难。因此在选址时需要选择人流量较好的地方，如小区门口、写字楼等人流量大且稳定的区域，这样每天的生意也会有保障。
卤菜店如何面对同行的恶意竞争
俗话说“不怕街上开新店，就怕旁边有小店”。有些人看到别人的生意红火，按照对方的菜品降低价格，进行降维打击。这时该怎么办呢？首先不能与对方攀比降价，这样容易使店铺陷入恶性循环，不利于门店生存。刘师傅建议大家应该开发新菜品，提高卤菜的口味，毕竟模仿的永远干不过原创。另外就是与对方商量，必要时可以走法律，维护自身的合法权益。
说了这么多，最后还是需要大家亲自上手才能掌握做卤菜的技术要点。现在学习卤菜除了有学校培训之外，还有加盟和实体店教学，每种都有自己不同的教学方式。在学习期间，大家也要积极咨询问题，特别是对于不同的香料特性需要及时解决，以免影响后面在使用香料搭配，出现味道偏差等问题。
刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自己的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。
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