蒿籽面是宁夏中卫特色风味小吃，因其清爽可口、余味悠长而深受当地人喜爱。
蒿籽面历史悠久，制作工艺独特，用料考究，还有“寄托情思”“祈福安康”等含义。北宋曾巩在《隆平集·西夏传》中这样记载：“其民春食鼓子蔓、碱蓬子；夏食苁蓉苗、小芜(荑)；秋食地黄叶、登厢草；冬则蓄沙葱、野韭、拒霜、灰条子、白蒿、碱松子以为岁计。”这里的白蒿就是白沙蒿，百姓冬天用白沙蒿取暖，蒿籽留作食用。由此可见，蒿籽在一千年前就已作为食品添加剂进入了人们的生活。
一碗精致的蒿籽面首先从和面开始，面粉来自百里之外的吴忠，黄河水滋养的春小麦麦香浓郁、筋道弹滑。和面师傅动作娴熟地往和面机里添加原料。10分钟后，蒿籽面的基础面块成型，和面师傅手起刀落，面块被分割成大小相当的面挤，经过简单揉搓成型，用保鲜膜包裹后自然发酵。蒿籽的加入让面更加筋道。蒿籽的多少，全凭对师傅口传心授的理解和各家的独家传承，了颜色和口感欠缺；加多了面黏又硬，难以加工。和面师傅在长期的劳作中很熟练地掌握了面、蒿籽和碱水的配比，3小时后，土黄色的蒿籽面在碱水和时间的作用下变成淡绿色，蒿籽面的基础原料之一才算完备。
加少
把面挤加工成面条是个力气活，面粉在蒿籽和碱水的作用下更加筋道，擀一次还要撒一次细细的玉米面以防粘连。擀面的过程又是一次融合。只见擀面杖在师傅手里轻轻转动，薄薄的面皮前后扭动着滑落在案板之上。随着一阵打击乐般的切面声响后，厚薄、宽窄均匀的蒿籽面条划着一道完美的弧线落入滚烫的沸水中。一分钟后，蒿籽面就可以出锅了。
一碗美味的蒿籽面，臊子至关重要。中卫人常用的臊子分素臊子和羊肉臊子两种。土豆丁、豆腐丁、香菇丁、豆角丁是素臊子的基础原料。虽然宁夏滩羊名声在外，但中卫人却更爱用本地产的香山羊肉来做臊子，配上萝卜丁、豆腐丁、蒜苗，一锅羊肉臊子通常需要5个小时的熬制。各家面馆用“独门秘籍”的调料配比和对火候的掌控加工后形成各自的特色臊子。（余瑞豪 李愉）
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