【嫩炒猪肝】
食材以及调味料的准备:猪肝,洋葱,青红辣椒,生姜,大蒜,蒜苗,盐,料酒,生抽,老抽,白糖,淀粉。
烹饪做法步骤:
1、新鲜猪肝切片,尽量切薄,放入清水中浸泡半小时,去腥味,出血水。
2、准备半个洋葱切片,青红辣椒切片。姜三片,蒜一个,拍碎。蒜苗一根切粗丝。
3、牛奶里取出猪肝,洗净,加入两勺盐,比平时烧菜多一倍的盐,一勺料酒或者白酒,少许白砂糖、两勺淀粉,放入姜和拍碎的蒜,用手揉捏,充分搅拌均匀,静置20分钟。
4、锅中加入适量的水烧至微微冒泡后,马上倒入腌制好的猪肝焯水,打个滚,就稍微烫个5秒变成粉色猪肝立即捞出。(切记焯水时不需要烧沸腾,微微冒泡或者是水沸腾之后关火,立即倒入猪肝烫个5秒捞出,这样做出来的猪肝才会鲜美嫩滑,没腥味。)
5、热油炒洋葱七分熟,倒入青红辣椒炒断生,倒入沥干水分的猪肝,翻炒几下加入生抽,白砂糖,料酒或白酒,一点点老抽,但也不能多,不然会发黑。
6、继续翻炒,加入蒜苗粗丝,最后淋入淀粉水勾芡,即可出锅。
最后勾芡的猪肝色泽油润鲜艳,颤巍巍,香味浓郁。忍不住做了一碗猪肝面,简单的猪油和生抽打底,无可替代。
芹菜木耳炒火腿
食材:芹菜两根、木耳菜适量、火腿肠、盐、五香粉
做法:
1、芹菜切段儿,火腿切椭圆薄片儿、木耳泡发后随意切;
2、 起锅烧油,倒入红辣椒爆香;
3、倒入芹菜段儿翻炒,加盐加五香粉;
4、加木耳翻炒。尝一下看味道怎么样,淡的话可以再加盐或者五香粉;
5、最后加入火腿肠翻炒两下就可以出锅啦。
啤酒烧鸭
?用料
主料鸭1只
辅料啤酒约900mL八角3个桂皮1块姜适量蒜头两个生抽、老抽、蚝油适量
做法
1.鸭一只,切块。放入清水中加入白醋洗干净,再用清水浸洗2次。捞出备用。
2.锅烧热放油,加入姜、蒜、八角、桂皮稍煸炒。
3.倒入鸭块大火炒制,这时会炒出水份,待水份基本炒干,加入盐、老抽、生抽、蚝油再炒1分钟。加入啤酒,家里刚好还有一点点灵芝片就放进去了,没有就不用放。盖上盖子沸腾后转小火。
4.烧至水份剩四分之一左右(快干),放入青红椒,大火收汁。
5.加入少许鸡精,起锅。
土豆烧排骨
食材:排骨400克,土豆300克、花椒、料酒、干辣椒各适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜1小块,老抽1勺,盐2勺。
做法:
1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。
2、土豆切块,不要太大不要太小。太小会烂成泥。
3、油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。
4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候下料酒。这样之后肉不会老。
5、然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)。
6、待水开了之后,捞去浮沫。转中火,下适量的酱油炖20分钟。
7、下土豆,大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.
8、待水收的差不多,撒香葱起锅
荷兰豆炒肉
?食材:猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺
做法
1.猪肉前一晚已经切好,调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟,荷兰去筋择洗干净备用
2.锅内入适量油烧至五成热,把腌过的猪肉滑入锅中,转大火快速翻炒至变色,调入少许盐,盛出备用
3.另起一锅入油和蒜沫炒香,入荷兰豆快速翻炒
4.荷兰豆一变色,调入盐和鸡精
5.把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟,关火盛盘即可
红烧肉炖平菇
食材:平菇、五花肉、葱、姜、蒜、小红椒、料酒、老抽、糖、盐、鸡精
做法:
1、葱、姜、蒜下油锅炒香,放入五花肉煸炒,加白糖、盐、老抽、料酒小火炖10分钟;
2、放入平菇、小红椒、开水炖半小时,加葱段、鸡精出锅。
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