本文系网易沸点工作室《硬核看板》栏目（公众号：yinghekb）出品。
你一定被爸妈劝过：鸡蛋要少吃，一天只能吃一颗！
健身时，也常听到大V分享经验：减肥健身，只能吃蛋白，一定不能吃蛋黄！
比起滑嫩爽口的蛋白，蛋黄不仅干巴巴的噎嗓子，还常被认为会使胆固醇升高。
为了成功减肥，不少健身达人对蛋黄敬而远之。
但在扔掉一个个蛋黄后，很多人可能并没有想过——
蛋黄真的会让胆固醇升高吗？
一天到底吃几个蛋合适?
01一只兔子引发的百年冤案
如果你听信了不能吃蛋黄的说法，那损失可就太大了！
实际上，蛋黄不仅是鸡蛋的“营养之本”， 也根本不会让胆固醇升高。
至于为什么它会背上让胆固醇升高的“罪名”，要从一只兔子说起。
1913年，俄罗斯病理学家尼可拉 · 阿尼契科在一次心血管疾病动物实验中，喂给兔子大量胆固醇，并发现兔子身体出现动脉粥状样硬化的病症。
动脉粥状样硬化是引起冠心病的主要原因，于是胆固醇的摄入与心脏病的关系开始变得紧密起来。
但那时的主流观点认为，动脉粥状样硬化是随年纪增长而出现的正常病症；很多科学家也复制尼克拉的实验失败，认为在食草动物身上得到的结论不适合人类。
所以在当时，人们对尼古拉的观点普遍持否定态度。
但关于胆固醇的摄入与心脏病的研究，并没有停滞不前：
1937年，哥伦比亚大学的生物学家George Duff和 Gardner McMillan基于兔子实验，提出“胆固醇假说”，认为血液中的胆固醇升高，会导致心血管疾病。
1952年，明尼苏达大学的安塞·基斯教授提出“饮食心脏假说”，认为在膳食中摄入饱和脂肪和胆固醇，会导致人体胆固醇总量上升，增加心血管病发病率。
后来安塞的观点延伸为“脂质假说”，提出预防心脏病要从低脂饮食开始。
只不过，安塞在下结论时，也相当心虚，因为他早就被实验结果“啪啪打脸”：不管给志愿者服用多少胆固醇，血液中胆固醇总量变化也不大。
安塞·基斯
但由于他的低脂言论对食品加工业非常友好，于是在市场的推动下，他得到美国心脏研究协会的承认。
该协会也建议民众摄入低脂肪、低胆固醇的食物，降低心脏病的发病率。
1977年，由美国卫生与公众服务部、农业部联合发布的《美国居民膳食指南》横空出世。
书中建议，将胆固醇的摄入量限制为每天300mg以内。
按照美国农业部（NSDA）的标准， 每100g蛋黄中，含有1085mg的胆固醇。
相当于，每人每天只能吃不到一颗鸡蛋，吃多了就会有患上心脏病的风险！每100g蛋黄中含有1085mg的胆固醇/USDA
至于《美国居民膳食指南》提出的建议靠谱吗，可真不好说。
据传，当年撰写《美国居民膳食指南》的莫特恩是一名素食主义者，不认可肉类、乳制品，便“公报私仇”，误导公众要少食胆固醇较高的食物。
莫特恩爽了，但他编写的《美国居民膳食指南》面向全美民众，很多医生都借鉴此书给病人提出食谱建议，将控制鸡蛋摄入量当做医嘱。
至此，吃蛋黄会让胆固醇升高这种说法，间接被官方盖了章，还漂洋过海来到中国，成了老一辈人的信条。
1989年，中国参照美国的《膳食指南》，出版了《中国居民膳食指南》。
在1997版《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》中，就建议居民每日食用25-50g鸡蛋，也就是每天一个蛋。
1997年版《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》
就这样，几番“魔幻操作”下来，“蛋黄千万不要吃”、“吃鸡蛋胆固醇会升高”、“鸡蛋吃多了对身体不好”等诋毁鸡蛋的言论流行起来。
直到2015年，美国政府基于各项报告删除了限制胆固醇摄入量的建议，才终于帮鸡蛋洗刷掉冤屈。
02 胆固醇升高不是鸡蛋的锅
其实，人们完全没必要畏惧胆固醇，也不该让鸡蛋背锅。
人体每个细胞的正常运转都需要胆固醇的参与，它是构成细胞膜的重要组成成分。
胆固醇还用于合成人体所须的各种激素，也能用于维持年轻的肌肤饱满度，让肌肤看起来饱满Q弹。
只不过，凡事都讲究一个度，胆固醇也不是越多越好。
胆固醇在人体中有多种存在形态，其中主要是高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）两种。
前者可以帮助清洁疏通动脉，它的含量高对人体有益。
而后者就需要警惕含量过高，会对动脉造成堵塞，导致心脏病、中风等疾病。
所以如果非要甩锅，也要罩在LDL-C的头上。
造成LDL-C升高的原因有很多，可以分为是病理性和非病理性——
病理性原因包括肝功能异样、动脉粥硬化、高血压、心脏病；
非病理性原因，则可能是饮食摄入过多脂肪、过度肥胖、吸烟饮酒等情况。
所以，只靠控制饮食中胆固醇的摄入，并不能有效降低血液中的胆固醇含量。
如果身体出现因胆固醇过高而导致的症状，还是要速速就医。
至于鸡蛋，它虽然成功洗白，但“余威”仍在。
不少人会担心，吃鹅蛋、鸭肉、蟹黄、肥羊等其他胆固醇含量较高的食物，会引起心血管疾病。
100g鸭肉中胆固醇含量为84mg
如果你把这些高胆固醇食物列进黑名单，那可能要错过许多美食。
事实上，跟人体自身产生的胆固醇相比，从食物中摄取的胆固醇占比很少。
一个成年人，几乎每个细胞都会产生胆固醇，每天会产生2000mg的胆固醇。
其中只有25%的胆固醇来自于饮食摄入；这25%的胆固醇中，只有15%会被身体吸收利用，其他85%会被身体排出。
由于人体具有调节胆固醇水平的能力，所以如果吃到胆固醇含量高的食物，肝脏就会少生产一些胆固醇；如果食物中胆固醇含量不够，肝脏就会多生产一些胆固醇。
也就是说，如果你想一天吃两个鸡蛋，当然可以，身体还会自动“减负”，让人体内的胆固醇含量维持在一个健康的平衡状态下。
只不过，鸡蛋还是要适量吃，一天吃八个蛋，母鸡下蛋的速度也跟不上。
另外，糖尿病患者、高血脂人群、高胆固醇人群和心血管高危人群，也要控制鸡蛋摄入数量。
03 鸡蛋比你想象得优秀
作为一日三餐中的重要配角，爸妈虽然不敢让你多吃鸡蛋，但总不会拦着你不让吃。
其实，鸡蛋几乎包含了人体所需要的全部营养物质，只有维生素C的含量比较少。
比起其他几百元的营养补品，鸡蛋物美价廉，算是营养品中的“业界良心”。
例如，鸡蛋富含叶黄素和玉米黄质、抗氧化剂，可降低人患黄斑变性和白内障等眼部疾病的风险，保护视力；
鸡蛋中的胆碱和酪氨酸，都是有助于大脑神经反应的物质，能帮助大家增强记忆力，提高注意力和警觉性。
对于健身达人来说，鸡蛋中高品质的动物蛋白，可以增加肌肉质量和更好的维持骨骼健康，蛋黄又极有饱腹感，正是增肌减肥人群的福音。
作为餐桌上的平价美食，鸡蛋在人们心中的地位与主食不相上下。
在很多人还是厨房小白时，就跟鸡蛋结下不解之缘：炒菜练手，鸡蛋总是最佳的试验品。
端上一份不那么焦糊的西红柿炒鸡蛋，大概是他们最自豪的事。
在吃货们的锅铲下，鸡蛋的做法早已超过上百种：煎鸡蛋、炒鸡蛋、溏心蛋、水煮蛋、鸡蛋酱、蛋花汤……
如果你身体非常健康，多吃一两个鸡蛋，并不会让你营养过剩，只可能吃得太撑。
所以，今天晚饭要不要加个蛋？
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本文来源：硬核看板
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宋天娇_NBJS7913
