“清晨一碗汤,神仙都不当。不喝牛肉汤,不算到洛阳。”汤在河南洛阳有广泛的群众基础,世代相传。来洛阳的人除了会去品尝鼎鼎大名的洛阳水席,也会在遍布洛阳大街小巷的各种汤馆内,找寻地道的洛阳味道。
一口口热气腾腾的汤锅开启了洛阳人一天的生活。在洛阳老城区一家牛肉汤馆外,一张张餐桌座无虚席,每天来喝汤的人一波波来一波波走,无论熟客和初次来的外地客吃得都一样满足。
牛肉汤馆每天清晨5点半开始营业,一直卖到中午1点半,这个时间主要卖的是牛肉汤。牛肉汤的价格也不同,主要看加的肉多少,最便宜的6元,最贵的30元,里面放入了牛鞭和外腰,是很多男士的选择,女生看了会脸红。从下午5点开始卖丸子汤,直到晚上10点才宣布打烊。价格是5元起步,加肉的丸子汤最贵的20元。汤馆内几个显著位置赫然立着醒目的价格单,童叟无欺,让你喝得明明白白。
柜台旁,一份份鲜美脆香的焦炸豆面丸整齐地排列着,5元一份,等待着食客加汤食用或打包带走。
一碗洛阳牛肉汤,要先将食材涮熟、切好,摆在碗底,再单独浇上一勺熬制的高汤。在滚烫汤水下,白白绿绿的葱花、气息浓郁的香菜韭黄达到半成熟状态,提出了汤的香味,随后再加入辣椒、五香粉等调出属于每家店的独特味道。
汤馆门口是购买饼丝和烧饼的窗口,烧饼1元一个。无论是饼丝或是烧饼都十分筋道耐泡,是喝牛肉汤的传统配置。
盛好的牛肉汤香气扑鼻,汤上漂浮的红辣子让人食欲大开。一碗牛肉汤里荤的有牛肉、牛肚、牛肠、牛血等,素的是豆腐皮、豆面丸子,喝完后还可以继续添汤,让你吃到饱为止。
南关街口小碗牛肉汤制作技艺已被评为老城区非物质文化遗产,河洛名汤必喝20家之一。每天店里店外食客爆满,很多当地人更是早上喝了牛肉汤后,下午再来喝碗丸子汤。到了饭点时,店内的取汤口总是排着长队,自取自端。
从沸腾开始,以见底结束,喝一碗热乎乎的汤汤水水,在北方干燥微寒的深秋,食客们都会吃出汗来。洛阳人爱喝汤的习惯不是一朝一夕形成的,洛阳的汤文化是洛阳人日积月累的财富,俨然成为一种独具特色的文化现象。(编辑/苏瑞)更多详情请关注网易号:摄客微刊。原创作品,未经授权,严禁以任何形式转载,侵权必究!
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