调肉馅时，只会放油可不行，掌握3点窍门，饺子鲜嫩多汁，香

饺子，对于现在的我们来说，它已经是一种家常便饭了，只要有时间做，就可以吃到，不过即便如此，饺子还是最受欢迎的传统美食之一，除了它的意义美好之外，还有一个显著的特点就是太好吃了，可以满足每个人的口味，爱吃什么馅包什么馅。肉馅很多人爱吃，再在肉馅里搭配一些蔬菜，变换成不同的馅料，例如韭菜肉馅、芹菜肉馅、白菜肉馅、香菇肉馅等等，这些经典馅料让人百吃不厌。

说到包饺子，有人包的比饺子馆的还好吃，也有人包的自己都吃不下去，想要饺子好吃，需要掌握一些窍门，而不是将肉和蔬菜剁成碎末再混合调味料那么简单。

有不少人调肉馅的时候，很喜欢给肉馅里倒油，认为油放得越多，饺子越好吃，其实这么做就错了，调肉馅时，只会放油可不行，要掌握3点窍门，饺子才会鲜嫩多汁，香！

3点窍门到底是什么？好多人都忽略了，或者从来不知道，今天我来给大家分享一下关于调肉馅的小窍门，很重要的知识点，看看你都做对了没有？

第一个窍门：给肉馅去腥不能用料酒，用葱姜就行

不管用什么肉调馅料，它多多少少都有一点腥味，因此有不少人就会给肉馅里倒料酒，想要达到去腥的效果，但这么做是不对的，因为料酒遇热后挥发酒精的同时带走腥味，但肉馅已经包进饺子皮了，酒精味根本挥发不掉，从而给饺子增加了酒精味，导致味道差，所以给肉馅去腥不能放料酒。

其实想要给肉馅去腥，只需要放葱和生姜就可以了，将它们和肉馅一起剁成肉泥，肉馅变得没有腥味了，还非常香，如果有人实在不喜欢吃到生姜的话，可以将生姜泡成生姜水，也可以达到去腥的效果，只是香味稍微淡一点，不过总比不用的好。

第二个窍门：有肉有蔬菜时，要先调肉馅

我们做肉馅饺子的时候，都习惯在肉馅里掺一些蔬菜，这样味道更香，吃着不腻，但发现身边不少人有一个不好的习惯，总是将肉馅剁好后转进盆中，再将蔬菜剁好后和肉馅混合在一起，接着撒各种调味料，搅拌均匀，认为这样饺子馅就调好了，这种做法是错的，要懂得先后顺序。

有肉有蔬菜时，要先调肉馅，调肉馅时，先调味，再打水，然后倒油，最后和蔬菜混合，按照这个顺序来做，饺子馅才更好吃。

这是因为肉馅提前调味，味道更香，而且素菜混合后，肉馅就不能做打水这步了，做出来的饺子馅会显得有些干柴不好吃，所以顺序一定不能错。

第三个窍门：调肉馅时，记得打水（水可以用葱姜水或者花椒水，没有提前准备用清水也可以）

很多人不知道打水这一步，调肉馅时，往往都是直接调味，再浇上大量的香油，也有人给肉馅多加一个鸡蛋，目的都是想让肉馅更嫩一些，但其实这么做都错了，因为肉馅里油倒多了，吃起来会非常油腻，而鸡蛋加多了，包的时候非常有难度，再加上饺子煮熟后，馅料根本不会嫩。

那么肉馅想要鲜嫩，记得打水，给肉馅调味后，往肉馅里分次倒水，每倒一次都顺着一个方向搅拌，搅拌到水分被吸收后，再倒第二次水，直到肉馅变得水润即可，这样调好的肉馅包成饺子，不仅鲜嫩还多汁。

这3个窍门大家都明白了吗？不妨按照这些方法做一份饺子馅试试，包成饺子保准更好吃。