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我们平时喝的白酒,为何与古人喝的不一样?从1949年开始就变了

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  酒,在中国有着悠久的历史,不同的气候和物产也孕育出了不同种类的酒,比如米酒、黄酒等。

  

  但当古人第一次学会使用蒸馏技术获得高度酒后,味道相对寡淡的米酒、黄酒便失去了昔日的光彩,此后年都一直扮演着边缘角色,而白酒则作为中国酒文化的代表不断发扬光大。

  不过在中国白酒文化的背后,有一个很容易被我们忽略的真相,那就是古人所喝的白酒和现如今我们平时喝的白酒,有着不小的差别。要想了解这其中的渊源,还要从中国近代史中与国家间的酒文化交流说起。

  

近代~1949年

  中国近代史可以说是一部屈辱史,这点主要表现在工业发展方面,但在饮食文化方面,中国一直都是傲视诸国的,所以我们会发现中国的白酒品牌,在近代国际上的多次评选中,屡获殊荣,并且受到各国品酒专家的认可。

  其中最有名的便是1915年的巴拿马万国博览会上,产自中国山西省汾阳市杏花村的汾酒获甲等金质大奖章。这一时期国内的白酒主要以私人酒坊的形式存在,品牌和特色较为多样,但地域性较为明显。

  虽然也有一些较为知名的牌子走出国门,并且获得了相当不错的的口碑,规模却一直受到限制,毕竟烈酒虽好,但能多喝的人可不多(俄罗斯人除外)。

  

1949年以后

  新中国成立后,各地的私人酒坊先后合并,国家便开始组织人员和技术骨干,开始针对白酒的酿造工艺进行创新和改革,主要目的便是将高度白酒的酒精度数降低,以适应国际贸易中对低度白酒的需求。

  除了出口目的,酿造低度白酒对于当时的国内情况也是有实际意义的,根据白酒行业内的数据显示,65度普通白酒每顿消耗粮食约2.5吨,像茅台和五粮液这种高端名优白酒还要更多。而38度的白酒每吨却只需要1吨左右。

  

  只可惜受到当时政治环境的影响,中国的白酒出口量一直很不理想,其中最典型的例子便是作为中国白酒出口的主打品牌五星茅台,不得不更换包装改为后来被人熟知的飞天茅台,而五星茅台则转为内销,其原因便是以美国为首的西方国家,妖魔化的将五星茅台包装上的五角星图案,视作政治上的假想敌。

改革开放以后

  改革开放后,在人们日益增加的物质文化需求的大背景下,各地酒厂的经营理念开始活跃起来,受限于之前提到的白酒品牌的地域性特点,当时的很多国人只对当地的白酒品牌了解一些,而对地域之外的则知之甚少,这就为后来的小酒厂弯道超车埋下了伏笔。

  

  原来在上世纪八十年代,国内的白酒行业已经形成了以汾酒 、茅台 、五粮液 、剑南春 、郎酒 、西凤酒 、洋河大曲 、双沟大曲 、竹叶青 、酡牌为主的中国十大名酒,并在后来衍生出了各类香型的评判怕标准,但这只是品酒专家和厂家的一厢情愿,广大的普通老百姓并不买账,更加的搞不懂这些弯弯绕。

  当时的老百姓的想法很简单,上电视做广告的就是知名产品。

  于是乎伴随报纸和电视的普及,以秦池和孔府宴酒为代表的地方性白酒品牌,通过高价中标电视广告的形式,迅速获得消费者的认可,产品销量出现了爆发式增长。

  

  这对于以汾酒 、茅台和五粮液为首的知名白酒品牌形成了很大压力,但受限于自身白酒酿造成本,大品牌的白酒企业想要和这些后起之秀竞争,便只能研发质量较差的低端品牌。

  这个时候,之前提到在计划经济时期,针对酿造低度数白酒的技术积累就派上了用场,以茅台为例,其推出的茅台王子酒(中高端)和茅台迎宾酒(中低端)便是为了应对后起之秀的压力而推出的白酒系列。

  

  传统意义上的真正茅台,所指的是前文提到的五星茅台和飞天茅台,二者除了名字和包装不同以外,在工艺上是没有区别的,都是茅台镇当地所产的红缨高粱,经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒酿造出来的。

  经过七次取酒的酒糟一般来说是要处理掉的,而茅台王子酒和茅台迎宾酒可以看作是对这些茅台酒糟的“变废为宝”,俗称翻沙酒。但酒糟也是有限的,为了在短时间内扩大产量,还出现了对原料的“精细加工”。

  

  通俗来讲就是将原料研磨粉碎,人为的加快发酵速度,原本需要九次蒸煮、八次发酵、七次取酒才能够完成酿造过程,直接缩短到原来的三分之一,时间成本大为降低。除此之外,茅台王子酒和茅台迎宾酒在原料上也会采用价格更为廉价的北方高粱和玉米。

  酿酒本身就是一个用时间孕育出精华的过程,太过急功近利势必会损失掉风味和口感,虽然在对外宣传上,白酒厂家都表示这类酒会用纯正的茅台酒进行勾兑,但含混其次的比例就耐人寻味了。

  

  上面只是以茅台酒为例,简单介绍了下传统白酒(五星茅台和飞天茅台),和近四十年出现的“现代化”白酒(茅台王子酒和茅台迎宾酒)的区别和不同,具体的话还要更加复杂,种类也更加多样,但由于专业信息有些多,就不加赘述了。

  其实除了茅台,各大知名白酒都先后推出了类似的中低端系列品牌,而这些中低端品牌的白酒酿造方法,在过去是几乎没有的。

  

  这就是为何说现代人平时喝的白酒与古人喝的白酒,名字上或许相近,但本质上却是天壤之别。

  但这也不能完全的归咎于白酒厂家的商业化,要知道现如今粮食问题日益严峻,如果白酒都按照传统工艺酿造,所消耗的粮食将会数倍增加,这又意味着有多少处于贫困线下的底层百姓,失去果腹的口粮呢?

  2020.10.28(清晨)

  

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