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飞天茅台、五粮液、江小白……14款白酒测评结果来了!

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  我国是诗的国度,也是酒的故乡。数千年来,诗与酒结下了不解之缘。酒也成为文人墨客乃至寻常百姓抒发志意、交流感情、缓解苦闷、人际往来的重要依托。

  古人云:“慨当以慷,忧思难忘。何以解忧?唯有杜康。”天气渐凉,白酒市场逐渐回暖。不过市面上的白酒品牌众多、香型不一且价格悬殊,消费者该如何选购一款质量上乘的白酒?它们的品质情况如何?近日,南都鉴定评测实验室送检14款热销白酒,从安全性、营养指标等方面进行综合考量,旨在为消费者提供一份权威的选购榜单。


  我喝的白酒质量过关么?

  检测时间:2020年9月~10月

  检测样品:以消费者身份通过品牌官方销售渠道选购14款热销白酒,包括贵州茅台飞天、沱牌舍得、江小白、洋河梦之蓝等,涵盖酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等不同类别。

  检测项目:酒精度、甜蜜素、铁、钙、锌、硒以及总酸、总酯、锂等九个项目

  参考标准:GB/T 26760-2011《酱香型白酒》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 5009.90-2016《食品安全国家标准 食品中铁的测定》、GB 5009.93-2017 《食品安全国家标准 食品中硒的测定》等。

  (本次检测仅对样品负责,不代表产品整体质量情况)

  【总体】

  14款白酒均达标

  本次对14款白酒的比较试验中,经检测,所检项目中有标准指标的项目,均符合产品明示质量要求,也即是说,本次14款白酒检测的质量情况均过关。所有样品的酒精度、甜蜜素、总酸、总酯等项目均符合产品明示质量要求,消费者可以放心选购。


  【酒精度】

  酒精度是消费者备受关注的质量指标。资料显示,酒精度又叫酒度,是指在20℃时,100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升数,即体积(容量)的百分数。根据酒类的相关国家标准和质量要求,酒精度实测值与产品标签明示要求允许差为±1.0%vol。酒精度未达到产品标签明示要求的原因,可能是包装不严密造成酒精挥发;还可能是企业用低度酒冒充高度酒。

  本次检测数据显示,14款白酒的实测酒精度均达到标准要求。

  【甜蜜素】

  人们通常认为,一款优质的白酒饮后往往“唇齿留香”,不少商家为了追求酒水的绵甜口感,在白酒制作过程中添加甜味剂以制造“回甘”假象。

  一位从事酒类鉴定的资深业内专家表示,中国白酒的传统酿造法有极深刻的文化底蕴,白酒的饮用和品评更多的是从发酵本身所产生的香气及味道开展。甜味剂等非本身发酵产生的添加剂的加入,只是不法商人从利的手段。

  所幸的是,本次14款白酒均未检出甜蜜素。

  【微量元素】

  14个送检白酒中,微量元素存在差异。

  以锌这一元素为例,飞天茅台、国台典酱、红花郎酒十、梦之蓝梦m6+、品味舍得、原浆酒鬼酒、九江双蒸含锌量均在限制范围内,且都小于2mg/kg。而江小白(6瓶装)、酒祖杜康(12窖区)升级版、国窖1573、汾酒青花汾、五粮液1618、毛铺苦荞酒、水井坊臻酿八号(禧庆版)则未检出。

  再以钙元素为例,14个送检品种全部含“钙”,其中,以红花郎酒十以25mg/kg的含钙量,排名第一,九江双蒸其次,而江小白(6瓶装)则含钙最少,只测14.2mg/kg。

  【总酸总酯】

  总酸总酯是重要的风味理化指标。据了解,总酯是白酒中所有酯类芳香物的总和,其含量的多少与酒的品质及香型有关,如果总酯含量太低则酒味淡薄。有业内人士分析认为,“总酯不达标,有可能是厂家为了降低生产成本,采用了食用酒精勾兑生产白酒。”

  白酒中的酸多为不挥发酸,白酒中的酸是主要呈味物质之一,对白酒而言,它的酸类物质主要由有机酸组成。有机酸本身具有香气,在酒中还起调味作用,若含量及比例适当,饮后会感到清爽利口。反之酸量少会使酒寡淡、后味短,而酸量过大会使人感到酸味刺鼻。

  结果显示,本次检测的14款白酒的总酸总酯含量,实测数值均符合国家相关标准。

  释疑

  为何很多白酒

  酒精度都是53度?

  中国白酒的香型繁多,由于各地产区、环境气候及传统工艺等方面差异,目前主要分为12种香型,其中较为普遍的为浓香、酱香、清香和米香(1979年时定下的四种香型),“当然,随着工艺的不断发展,目前还出现了兼香、凤香以及豉香等多种香型”。

  南都记者也注意到,绝大多数白酒的酒精度数都维持在53度左右,其中有5款更是定在53度。据业内专家介绍,白酒并不是酒精度数越浓、味道越好,白酒的味道和度数有着极为密切的关系,53度白酒具有最纯正味道和最丰富味道的一种结合,很多喜欢喝酒的酒友在选择白酒的时,都会倾向于53度的白酒,53度也被誉为是最科学的白酒度数。

  统筹:陈养凯 马建忠

  采写:南都记者 杨丽云 陈菁钰 马建忠

  制图:林泳希

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